第178章 一道极其费工夫的压桌菜冰糖肘子！ (第4/4页)
一步是为了冲掉肘子表面的油脂和残渣，同时让肘子保持温度。” 冲过之后，肘子的色泽看起来更红润了。 谢保民把肘子放在一边继续晾着，然后抄起密漏，把锅里的卤汤又打了一遍，接着继续用勺子在锅里搅拌。 随着搅动，锅里那红润的卤汤逐渐变得粘稠起来。 “看到没，这就是用糖色的好处，要是用老抽上色，这会儿锅里的卤汤就成一锅黑污泥了。” 糖色不管怎么熬煮，颜色一直都会保持红亮。 过了大概四五分钟，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次。 “每隔几分钟冲一下，肘子更漂亮，卖相也更好，而且还能一直保持烫嘴的温度。” 用糖量这么高的一道菜，稍微凉一点就会黏在一起，所以要尽可能的保持肘子的温度。 正忙着的时候，谢保民冲宋大海说道： “这又不是足球比赛，老宋你就别搁这儿解说了，去帮我烫点摆盘用的小油菜吧，菜根朝外。” 宋大海嘟囔一句： “狗日的，喝你两杯茶还使唤起我来了……” 小油菜都是现成洗好的。 宋大海烧了一锅水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食盐。 水开后把小油菜倒进去，烫到颜色发绿后捞出来。 先用冷水冲一下，然后控一下水分，菜根朝外摆在盘子里。 四盘小油菜弄好后。 谢保民这边的收汁也到了尾声。 锅里的那红润的卤汤，此时已经粘稠得快跟浆糊一样了，搅起来甚至稍稍有些费劲。 而肘子也已经冲洗了三次，外皮越发红亮了起来。 宋大海把漏勺中的肘子小心的装到盘子里，装的时候还特意把那一节腿骨露出来，增加卖相。 刚摆好，锅里的卤汤就开始冒泡了。 谢保民当即端起锅，舀着锅里那粘稠的卤汤，均匀的浇在了肘子上。 “哟喂，这可真漂亮啊！” 白鹏博举着手机开始拍摄。 而林旭则是在心里默念一声： “使用烹饪学习卡！” 很快，系统的提示音在脑海中响了起来： “学习对象：谢保民。当前技能为：冰糖肘子，是否学习？” “学习！” 系统终于没出现幺蛾子。 很快。 脑海中再次响起了系统的提示音： “消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级冰糖肘子的制作技法，恭喜宿主。” 终于到手了。 林旭心里没由来的一阵放松。 这回儿谢保民也将四只肘子全都浇上了汤汁。 外皮红润的肘子外面裹上了一层厚厚的红色卤汁，在灯光的照射下甚至还在闪闪发光，这卖相真是绝美。 而肘子散发出来的浓郁香味和若有似无的清甜味儿，也不断撩拨着大家的食欲。 “怪不得能成为宴席上的压桌菜呢，这肘子就是漂亮。” 宋大海赞叹一句。 对谢保民使用甘蔗的做法很是感兴趣。 这狗日的脑子就是好使，居然想到了用青甘蔗增加肘子的清鲜味。 这味道让原本肥腻的肘子立马少了几分油腻感，让人不免就会生出品尝几口的想法。 真是个不错的改良。 回去也做一次试试。 宋大海很清楚，就算他不做，别的总厨听说后也会尝试的，而大家尝试的结果就是组团去十五号楼偷甘蔗。 与其让其他总厨偷走，还不如自己先用了呢。 “可以吃了吗？” 林旭拿着筷子过来给大家发了一圈。 被撩拨了这么久。 终于可以尝尝这道菜的味道了。 然而他正要试试味道，老丈人沈国富突然打来了电话： “小旭，我跟你谭叔叔和几个朋友来二号楼吃饭了，前台经理说你们在后厨做菜，做啥菜呢？我们能尝尝吗？” 您还真来巧了。 林旭端起一盘肘子对谢保民说道： “我岳父来了，我给他送一份肘子啊师兄。” “去吧去吧，正好做得多。” 谢保民摆摆手，率先用筷子夹起了一块肘子皮送进了嘴里，味道香甜，肘子皮入口即化，这味道真是不错。 尝完后他冲林旭喊道： “快去快回啊师弟，我准备用剩下的甘蔗做点广式糖水，你也跟着学一下……这次评委有三个岭南人，做粤菜和粤式小吃可以加分。” 林旭答应一声，端着肘子快步向餐厅的方向走去。 一边走一边在嘀咕。 要是青甘蔗做的糖水好喝的话，那今天下班的时候，高低得绕到十五楼号薅两根青甘蔗带回去，给沈宝宝做点糖水…… ———————— 睡饱了效率真是高，本章6000字，求月票啊兄弟们！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！
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