第208章 鹅块干煸的奥秘！烤全羊出炉！这手艺真是绝了！ (第3/4页)

道：

    “别别别，昨晚的就行，大不了我一边吃小龙虾一边喝去火茶嘛。”

    林旭：“……”

    你可真是嗜辣如命啊！

    跟大家聊了一会儿之后，他来到厨房开始做干煸鹅块。

    不过在做之前，得先把挑出来的那些个头比较大一些的河虾淘洗两遍，在炸鹅块之前把这些虾炸出来，这样油脂中会有虾的鲜味，炸出来的鹅块更好吃。

    但也有个缺点。

    假如有人对虾过敏的话，吃这种鹅肉照样也会过敏。

    把淘洗干净的河虾盛在盆里，撒入一些食盐，后马上盖上盖子，盆里顿时传来了噼里啪啦的响声。

    这是河虾被盐分刺激得上下蹦跳的缘故。

    等这些河虾不再蹦跳，用清水再次淘洗一遍，随即重新放入食盐和一点点花椒面进行调味，抓拌均匀后撒入一点干淀粉，拌匀。

    酥炸河虾就算是准备好了。

    接着他将竹筐里晾着的鹅块倒进盆里，同样撒入干淀粉，让鹅块表面挂一层薄薄的干淀粉。

    这不仅能够锁住鹅块中的水分，同时也能让鹅块口感酥脆。

    吃起来更美味。

    接着起锅烧油，等油温六成热的时候，将挂着淀粉的河虾散落着丢进锅里。

    刚放进去没多久，原本的青壳河虾就变成了诱人的红色。

    河虾的鲜味也从厨房中飘了出来。

    等炸得差不多的时候，捞出来继续炸下一锅。

    所有河虾炸好，把油温升高，再复炸十秒钟，让虾壳变得更香酥，更好吃。

    再次捞出后。

    林旭捏了一个尝了尝。

    嗯，虾壳已经彻底香酥，被炸透的虾枪也不再扎嘴，吃起来外酥里嫩，虾肉的鲜味非常浓郁。

    可以说，这小河虾除了个头不行之外，别的方面真不比海水虾差。

    吃了一个之后，他又捏起一个送进到了沈宝宝的嘴里：

    “咋样？”

    “好好吃，感觉比上次做的酥炸小河鱼还鲜美呢。”

    林旭笑着说道：

    “食材好，所以根本不用怎么调味，炸出来的虾就非常美味。”

    他拿起一个空盘子，盛了一盘酥炸河虾递给了沈宝宝：

    “端出去让表弟表妹他们吃吧，围着烤炉忙活了一上午，也该犒劳犒劳大家了。”

    等沈宝宝端着河虾离开，林旭将鹅块端过来，开始炸鹅块。

    这些鹅块因为已经被煮到断生。

    所以炸的时候就不用考虑生熟的问题了，直接把外皮炸干炸香炸酥就行。

    为了达到这一目的，需要全程使用大火。

    鹅块炸好后，林旭将锅里的油倒出来，随即放入鹅油，接着将葱姜干辣椒干花椒炒香后放入鹅块。

    大火翻炒一分钟，让麻辣味渗入到鹅肉中。

    接着开始调味。

    锅里一次放入食盐、白糖、白芝麻、五香粉，翻拌均匀后出锅装盘。

    干煸鹅块做好后，算是拉开了今天这顿午饭的序幕。

    端上桌之后，林旭将煮羊肉的汤重新放在灶上开火烧热，趁着这个功夫把所有羊肉全都切成薄片。

    切好后按照一盘一盘的量放入烧开的羊汤中汆一下水。

    羊肉凉了之后原本香味内敛，但这么烫，把羊肉的鲜香再次烫了出来。

    重新盛到盘里后，林旭将冰箱里冷藏着的蘸料端出来，又拿出小料碗，按照家里人的数量，一人盛了一小碗蘸料。

    嗯，这是吃沾汁羊肉的精髓。

    料一定得蘸够，不然吃不出羊肉那鲜美的滋味。

    把沾汁羊肉准备好之后，姑父石文明也开始做酸辣鹅杂了。

    而林旭则端着辣椒油和准备好的辣椒面白芝麻等食材，来到了外面的烤架前。

    “终于要好了是吧表哥？”

    “你再不来我们都要被烤熟了。”

    “赶紧的赶紧的，我还等着拍视频呢。”

    “要不表哥教我，让我操作算了。”

    “……”

    小家伙们在网上装了一上午逼，装得自己都把自己当成烤羊肉高手了。

    林旭拿着刷子，均匀的在羊肉身上刷了一层辣椒油。

    嗯，最后一遍刷油就不能刷清油了，得刷辣椒油。

    这不仅能在羊身上抹上一层诱人的红色，最主要是，接下来要用大火烤制了，这样能够把辣椒油的香辣味儿烤进羊肉中。

    抹完辣椒

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