第256章 一次性把水晶类菜品学透彻！爸妈带来的特产礼物！ (第2/4页)

果更好，需要将猪皮放进盆里，加入食盐碱面以及热水反复搓洗。

    这一步能够将猪皮表面的杂质完全洗掉，这样做出来的皮冻才会像水晶一样透明，同时也能让猪皮变得更加白嫩。

    搓洗两分钟，盆里的热水已经变得浑浊不堪。

    重新倒入清水反复淘洗，一直洗到盆里的水变得清澈见底不再浑浊为止。

    接着控干水，将猪皮丝放进瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入葱姜和食盐，盖上盖子后放进蒸柜中进行蒸制。

    “为什么要用山泉水啊？”

    “这样可以让皮冻的透明程度更高一些。”

    林旭说完，拿着手机看了看老妈发来的消息。

    她跟老爸凌晨五点就从老家出发了，这会儿已经开了一半的路程，预计下午三点左右到达京城。

    看完消息后他冲魏乾说道：

    “三点左右我爸妈来，厨房里留点饭菜，到时候别没饭吃。”

    “放心吧，绝对不会让叔叔阿姨饿肚子的。”

    一小时后。

    猪皮已经彻底蒸好。

    小心的将盛着猪皮的瓷盆从蒸柜中端出来，打开盖子后，一股猪肉特有的香味从盆里飘了出来。

    小心的挑去葱姜，盆中的水依然清澈见底，猪皮稍稍涨了一些，颜色也已经发白。

    “这真的可以凝固吗？要不要加点琼脂？”

    作为自封的水果酪专家，沈佳悦有点怀疑这些皮冻能不能凝固，因为看起来太清澈了，像是一盆凉水一样。

    林旭笑着说道：

    “放心吧，绝对能凝固，不过这样凝固的话卖相不好，我教你们一个提升卖相的方式吧。”

    他拿来几个白瓷碗，擦干水分后，往碗底倒着放了两朵焯过水的西蓝花。

    接着用筷子小心的将盆里的猪皮夹出来一些放在西蓝花周围，尽量放的松散一些，然后舀着盆里那些清澈的水浇上去，浇八分满。

    除了西蓝花之外，这种皮冻中还可以放一些红椒丝或许或萝卜片等食材，等凝固后这些食材就会变得美观许多。

    林旭指点着两人把皮冻盛在碗中做成水晶肘子那样的碗冻，接下来放进冷库中等着降温凝固就行了。

    “水晶类的菜品技巧全在这里面了，你俩可以多练习练习，往碗中盛的时候可以多增加点花样，比如放卤好的鸡爪做水晶鸡爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。”

    沈宝宝一听当即眼前一亮：

    “那可以做水晶苦瓜吗？”

    林旭：“……”

    上次学水果酪你做了苦瓜酪，这刚学会水晶皮冻又想做水晶苦瓜，宝宝啊，你这孝心也太……

    “理论上可以，但我不建议这么做，否则咱爸咱妈揍你我可不管啊。”

    “哈哈哈哈放心放心，我就是随便问问。”

    老爸老妈不喜欢吃苦瓜就算啦。

    不过姥爷经常念叨吃苦瓜对身体好，那我亲手做的水晶苦瓜他会非常喜欢的吧？

    抽时间我要在家偷偷做出来，给姥爷一个惊喜！

    沈宝宝美滋滋的想着。

    正在积水潭专家门诊上查看患者检查报告的韩老爷子还不知道，他已经被自己的外孙女给盯上了。

    午饭前，林旭又教了两位师傅做蒸蛋。

    相对于烹饪时间过长的水晶皮冻，蒸蛋这种短平快且容易炫技的菜品受到了沈师傅和陈师傅的欢迎。

    两人经常吃林旭做的菜品，在激油的步骤上甚至还活学活用的有了自己的创新。

    比如做蛋蒸秋葵时，陈燕觉得秋葵和鸡蛋味道太寡淡，便选择了香味更浓郁的猪油来激油，这让她获得了后厨好几位师傅的称赞。

    而沈宝宝做蛋蒸鸡胸肉的时候，也选择了增加鲜味的鸡油。

    等两人做蛋蒸虾仁的时候，还没做好就提前让林旭把虾油端过来。

    很显然，这是摸到了蒸蛋的中调味的门道。

    “原来烹饪也不难啊！”

    陈燕吃着自己做的蛋羹，打算下午回家给老爸老妈露一手，顺便再做点水晶皮冻放进冰箱里。

    而沈宝宝则不停的给陈美娟发着消息：

    “妈你们什么时候能到啊，我还等着下厨给你和爸爸做好吃的呐。”

    嗯，学会了烹饪后第一时间想到的就

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