第261章 咔咔脆的锅包肉，完全不够吃啊！ (第1/4页)

    “是否消耗1888888积分兑换特殊道具鉴别之眼？”

    摁下鉴别之眼的兑换按钮后，脑海中立马响起了系统的提示音。

    “是！”

    确定兑换后，系统积分自动扣除。

    接着，提示音再次响起：

    “兑换成功，恭喜宿主获得特殊道具鉴别之眼，该道具能准确判断出食材好坏及菜品等级。”

    这个鉴别之眼终于兑换到手了。

    林旭感觉到眼睛一阵清凉，旁边的秦伟刚做好一道手撕包菜，他集中精力使用鉴别之眼，眼前很快就出现了一行文字：

    “一道用包菜、五花肉片、干辣椒段、葱花、姜末、蒜末、食盐、米醋、生抽、菜籽油、猪油烹制而成的菜品，等级：卓越级。”

    啧，这技能真不错。

    以后只要在厨房门口守着挨个儿看大家做的菜，谁在烹制过程中偷懒了一目了然。

    他又看了别的师傅做的菜品，级别都在优秀级以上。

    这说明大家的厨艺都不错，而且在烹制过程中都用心做了，没有偷懒敷衍。

    这鉴别之眼真好用，林旭打算趁着现在积分多再乘胜追击兑换下一個特殊道具，早买早享受嘛。

    然而点开特殊道具栏后，页面上弹出一条提示：

    【本页面在167：58：35后刷新，支付3000000积分可立即刷新页面】

    林旭：？？？？？？

    这是要把国内游戏公司的臭毛病全学一遍吗？

    整啥不好偏偏整出个立即刷新，这设定可真他娘是妙蛙种子回到奇妙屋——妙到家了！

    167小时……也就是一星期时间。

    那就一星期后再看吧。

    虽然这会儿有积分，但林旭却不想把积分砸在立即刷新上面，有这么多积分，把基础技法兑换一遍不好吗？

    收起心思，他继续开始切葱丝和胡萝卜丝。

    在锅包肉这道菜中，葱丝姜丝胡萝卜丝都是点缀用的，量不需要太多，但要切得足够细才行。

    这样倒进锅里的时候，才会在受热瞬间就能断生。

    葱姜丝的味道，也会渗入到肉块上。

    至于香菜梗，这个是增香去腻的，放了之后肉片吃起来有香菜的清鲜感，能有效减轻肉片的油腻感。

    这些配料准备好之后，林旭拿来一个小碗，开始调做锅包肉用的糖醋汁。

    九度白醋两大勺，白砂糖两大勺，米醋半炒勺，一点点味精，一点点香油，最后再来一点点老抽让糖醋汁稍稍有点颜色。

    白醋是提酸的，米醋是增香的，两者混合在一起，才能达到酸香诱人的效果。

    至于老抽，纯粹是上色用的。

    放了老抽后，做出来的锅包肉色泽更加金黄，卖相更漂亮。

    饭店后厨正常做的时候，糖和醋的比例是一比一，但今天的肉比较多，料汁需要熬制的时间也稍稍要长一些。

    所以要多放点醋，把熬汁时挥发的损耗加上。

    要是家庭小灶制作的话，糖和醋的比例得在1：1.5以上，不然等糖醋汁熬好，醋也基本上挥发完毕，锅里只剩下糖汁。

    这样的汁做出来的菜就不是锅包肉了，应该叫拔丝里脊或者挂糖里脊。

    将碗中的料汁搅拌均匀，让白砂糖尽可能的化开。

    接着架上油锅，准备给里脊肉片过油。

    “老板，你用花生油还是色拉油？”wap..OrG

    “大豆油！”

    既然要做东北菜，那自然得用东北人常吃的大豆油了，这样做出来的锅包肉，才是东北正版。

    等油热的时候，林旭将泡好的土豆淀粉端过来。

    做锅包肉这道菜时，不能用常用的玉米淀粉或者红薯淀粉，而是要用东北常见的土豆淀粉。

    这样做出来的锅包肉才酥脆可口，炸出来的色泽也更加漂亮诱人。

    倒掉表面多余的水分后，里面洁白的淀粉拍起来跟砖头一样硬，但用手一挖又能挖动，甚至在倾倒的时候还能缓缓流淌。

    将这些淀粉倒进腌肉的盆里，再淋入半勺食用油。

    这是让肉片发酥用的，不能不加。

    放入油脂后，先把半流质的淀粉用手抓拌一下，把油脂拌进去，接着再跟肉片混合均匀，让每一片里脊肉都挂满洁白的淀粉。

 

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com