第280章 集鲜香滑嫩于一身的高端川菜清蒸江团！ (第3/4页)

的油脂不少，但相对火腿之类的食材来说，多少有些单薄。

    本着有疑问就找人解答的原则，林旭将这个问题问了出来。

    结果在场的几位总厨全都露出了你果然没吃过江团的表情，让林旭更加迷茫起来。

    “师弟，江团跟其他鱼类不一样，江团的肉中蕴含有大量脂肪，香味浓郁，所以这道菜只放了猪网油。”

    谢保民话音刚落，宋大海也说道：

    “八大菜系中，川菜算是最喜欢用猪油的菜系了，老戴之所以用得这么克制，就是因为江团肥腻，油脂丰腴。”

    噢……懂了！

    林旭一阵庆幸，幸好之前没假装吃过江团。

    不然这会儿绝对能在厨房用脚抠出半个小区。

    接下来，戴建利为了表示对林旭的欢迎和对宋大海贡献食材的爱心，又做了几道具有代表性的菜品。

    比如清汤肥肠、白油丝瓜、玉兰鸡片、大蒜肚条、白果炖鸡等普通川菜馆见不到的冷门菜品，着实让林旭开了眼界。

    四十分钟后。

    当午饭准备得差不多的时候，蒸柜里的江团也已经蒸好。

    打开柜子，把蒸江团的盆从里面端出来，揭开保鲜膜，一股浓郁的鲜香从盆里飘散而出。

    盆里的汤依然保持着清澈，不过表面却多了一层油脂。

    这应该是猪网油、火腿以及鱼身上蒸出来的。

    汤色清冽，鱼肉完整，看起来就让人挺有食欲。

    不过最诱人的还是那股子浓郁的香味和鲜味，两种味道交织在一起，光闻味儿就让人浑身毛孔舒坦。

    林旭忍不住深吸一口气。

    妈耶！这太勾魂了。

    “这江团算是蒸好了吗？”

    他有点迫不及待想要尝尝了，然而得到的回答却是：

    “还没呢，再等等。”

    戴建利拿来一个盆，小心的将蒸江团的汤倒出来，接着将没完全融化完毕的猪网油拣出来扔掉。

    接着他重新把盆里的鱼调整一下，让卖相更加完美。

    盆里的火腿片什么的也重新摆好了。

    然后把倒出来的汤倒进锅里，大火烧开，再加入一小勺白糖和一小勺胡椒粉，将汤的鲜味香味全都调出来。

    调好后将汤重新倒回到盛着江团的盆里。

    热汤进盆，原本稍稍有些降温的鱼肉被热汤一激，浓郁的鲜香味再次飘散出来。

    鲜香的味道再次变得浓郁，甚至比刚从蒸柜里端出来时候还要鲜美。

    “走走走，开始吃饭！”

    戴建利端着盆向包房走去，快出厨房门的时候回头吩咐了厨师长一声：

    “别忘了给我们来点毛姜醋啊，吃江团少不了这个。”

    毛姜醋？

    这不是吃肴肉或者大闸蟹时的蘸料吗？

    吃江团也蘸这个？

    见林旭露出了疑惑的目光，郭卫东说道：

    “江团的肉质本就肥腻，再用这种鲜香的配料和浓汤一蒸，肥腻的感觉会更明显，所以吃的时候，要像吃螃蟹和肴肉那样蘸着毛姜醋，这样不仅能解腻，而且还能最大限度的品出鱼肉中的鲜味。”

    又学会一招！

    来到包房，谢保民迫不及待夹起一片鱼鳍尝了尝：

    “还得是江团啊，这滋味，这口感，简直了。”

    大家纷纷拿起汤勺，先盛一碗汤尝了尝，汤的鲜味非常浓郁，但一点也不腻，喝起来既有河鲜特有的清鲜味道，也能品出其它食材的鲜香。

    而且上面漂浮的那层油花，让这鲜美的汤汁有了一种丰腴的口感。

    这滋味真是绝了。

    林旭感慨的喝完一小碗鱼汤，服务员送来了毛姜醋。

    生姜拍成姜蓉，放进香醋中腌一下，让生姜的辣味和香醋的酸香融合到一起，再调入一点点白糖和一点点食盐，就成了吃螃蟹离不开的毛姜醋。

    林旭看着其他人开吃，也用筷子从鱼肚子上夹了块蒸得颤巍巍的腩肉，在毛姜醋中蘸一下，随即送到嘴里。

    丰腴的江团肉和毛姜醋在嘴里来了一场完美邂逅。

    江团肚子上的肉吃起来有种果冻般的质感，吃多了容易腻，毛姜醋的出现，不仅冲淡了这份油腻，同时还

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