第284章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你会做汽锅鸡吗？ (第2/4页)

妹夫可以不做，但悦悦想吃的话，那肯定……”

    沈佳悦一听做法如此麻烦，当即说道：

    “做这道菜太辛苦了，我才不想吃呢，燕宝你要想吃就让你男朋友去做吧。”

    陈燕：？？？？？？

    你心疼你男人就心疼，干嘛非要往我心窝里攮一刀？

    再这样我报警了啊！

    唉！突然好想念我那个素昧谋面的男朋友。

    也不知道他现在过得好不好，在忙什么，吃饭了没，住在哪，长得帅不帅气，叫什么名字……

    一时间，陈总惆怅得只想再吃两碗大米饭。

    借饭消愁愁更愁哇！

    厨房里。

    林旭刚准备给外面的增肥小分队加一道菜，魏乾就端着蒸火腿时滗出来的油走了过来：

    “林旭，这油准备干嘛用啊？又咸又腻的……”

    干嘛用？

    林旭看到旁边放着一些洗净的空心菜，便笑着说道：

    “等会儿我用这些油炒个空心菜吧，腊味空心菜，正好连盐都不用放了。”

    正发愁加什么菜呢。

    这不就来了嘛。

    麻婆鸡糕虽然下饭美味，但青菜该吃还是得吃的，毕竟秋天了嘛，多补充点维生素，皮肤才不会干燥。

    正好也符合美女们减肥的心理。

    他将洗净的空心菜拿过来，将根切掉，随即把叶子和茎分开。

    各大饭店里，空心菜算是比较常见的一道青菜，热销程度也比较高，特别是南方地区，好吃的空心菜甚至能成为饭店里的一道招牌。

    而日常生活中，空心菜也是家里经常吃到的菜品。

    但在家做的话，很少能做出饭店的卖相和口感，大多数人做的都是要么出汤，要么发黑，要么直接炒老。

    没有饭店那种碧绿的颜色和爽脆的口感。

    其实空心菜想要好吃是有技巧的，就是在烹制前，增加一个“杀青”的步骤。

    杀青是制作蔬菜过程中经常会用到的步骤，比如做白灼菜心，前面烫菜心的步骤就是杀青的一种。

    不过这种焯水杀青方式对空心菜来说不合适。

    因为水气太大，做出来的菜汤汁较多。

    像空心菜这类蔬菜，应该用呛炒的方式杀青。

    空心菜切好后，林旭又抓了一把剥好洗净的大蒜放在案板上，用菜刀挨个儿拍扁，再切成蒜末。

    大蒜拍一下，能让蒜味更加浓郁，但拍的时候要注意，有些菜刀容易断裂，一不小心就会造成意外事件。

    炒空心菜，蒜的量要多一些，这样做出来的空心菜味道才更好。

    除了大蒜之外，还要再切一些干辣椒，增加一些干香味，能让菜品吃起来更下饭美味。

    干辣椒和蒜准备妥当，林旭又准备了一碗加了食盐的盐水。

    架上炒锅，开始烹制。

    锅里倒油，大火烧热，将空心菜的菜梗和菜叶倒进锅里。

    倒进去后迅速将准备好的淡盐水顺着锅边淋进去，接着一手抓着锅柄，另一手拿着勺子快速翻炒。

    水中加油能够让菜叶子保持翠绿的颜色。

    而盐水则能让菜品迅速变软塌架。

    至于被烧热的炒锅内壁，则能把菜叶中多余的水分蒸发掉。

    等空心菜全部塌架变色后，端起炒锅直接将菜倒进大漏勺中，开始控水。

    把炒锅洗刷一下重新放到灶上，烧热加入一勺蒸出来的火腿油。

    火腿油中有蒸柜中的冷凝水，所以油脂入锅后要先烧一下，把油中的水分熬出来。

    火腿油凉的时候没啥味道，看起来跟普通油脂没多少区别，但加热后，火腿浓郁的鲜香味便从锅里飘了出来。

    这是天生为青菜准备的油脂。

    既能让青菜有丰腴的口感，同时也能增加火腿特有的鲜香味。

    吃起来美味又下饭，甚至比猪油炒的青菜都好吃。

    没多久，油中的水分熬干，林旭将切好的蒜末一分为二，一半和干辣椒段一块儿倒进锅里，剩下一半出锅时再放。

    蒜末和干辣椒段煸炒出香味后，倒入控干水的空心菜，大火翻炒。

    这个时候的空心菜已经被杀出了少许水分，叶子也已经塌架变软，所以稍稍一炒就能断生。

    大火翻炒三十秒，顺着锅边淋入一点点生抽，给菜品增加

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