第320章 这汤也太配炒面了吧?有没有不累还强身健体的运动? (第3/4页)
故意拿走的吧? “我前两天在网上买了台豪华型的跑步机,打算放在我姐夫家的阳台上,这样他每天下班也能运动运动。” 放阳台上? 那跑步机大概率会变成晾衣架的。 特别是冬天,在跑步机上晒褥子啥的特别方便,特别是那种豪华型的,架子足够稳,不会侧翻。 林旭对这玩意儿的用法非常有经验。 原因很简单,开发景区之前老爸林红旗也心血来潮买过一台跑步机。 然后林家不管被褥床单还是鞋垫袜子,都有了晾晒的地方。 用一块硬纸板架在跑步机上还能晒一些干菜啥的,特别方便好用。 希望师兄家的跑步机别有这样的用途啊。 正想着的时候,大春说道: “为了防止他不跑,到时候我会连到我手机上,晚上十点不跑够数就打电话骚扰,不信他的身体素质提不上来。” 啧啧啧,照这个练法,估计明年师兄跑个半马都不成问题。 有这样的小舅子真是好。 师兄居然处处嫌弃。 上午十点多,林旭从冷库中将早上煮的几个猪肚全都拿出来,准备做酸辣肚丝汤。 这道汤的配料很简单,而且很自由,基本上所有跟酸味和胡椒味不相冲的食材都可以使用。 不过最常见的,除了肚丝之外,一般会加葱姜丝、胡萝卜丝和木耳丝,偶尔也会放笋丝、粉丝或者黄花菜切成丝。 除了这些食材之外,最经典的搭配还是韭黄和香菜。 最后出锅的时候,抓一把往汤里一撒,卖相立马能提升一截。 将猪肚一剖为二,叠压在一起,然后用菜刀切成细丝。 煮熟的猪肚再晾凉,会重新变得劲道,哪怕切成很细的丝也不会断。 猪肚切好后林旭又切了点葱丝,直接放在盛汤的盆里,等会儿汤做好后盛进去,葱香味会直接渗入到汤里面,喝起来又鲜又美。 除了葱丝之外,香菜段和韭黄段都能这么操作。 把这三样准备好,再切点爆锅用的葱段、姜片和干辣椒段。 最后切点胡萝卜丝和泡发好的木耳。 原本林旭还打算切点鲜笋丝呢,奈何店里没有,只有酸笋,那还是算了吧。 酸笋不能往酸辣汤里加,否则就变成弥漫着臭味的螺蛳汤了。 一切准备就绪,开始制作。 锅里加入一些猪骨高汤,大火烧开,然后将木耳倒进去焯烫一下,焯好后再倒入胡萝卜丝,最后是肚丝。 把要煮的食材提前焯烫一下,能够有效去除食材中的异味。 在家做的话,直接用清水就行。 但有条件还是用猪骨高汤,这样焯烫出来的食材带着浓郁的香味,做出来的酸辣汤更加香浓美味。 烫好的食材倒入大漏勺中控水。 锅洗刷干净,里面加入一点猪油,将干辣椒段倒进去,用小火慢慢将香辣味给煸炒出来。 接着放入葱姜,继续煸炒。 炒得差不多时加入大半锅猪骨高汤。 要搁别的汤品,这么大量的使用猪骨高汤和猪油,做出来的汤铁定是要油腻的。 但酸辣肚丝汤不会这样,这道汤因为大量使用醋和胡椒粉的缘故,不仅能将汤的油腻感完全压下去,喝起来反而酸香发汗,非常爽口。 等锅里的高汤煮开后,林旭没有直接下入食材,而是拿着密漏,将锅里的干辣椒段、葱段姜片全都捞了出来。 爆料头的时候把姜片放进去,就不用准备姜丝了。 喝的时候也喝不到让人难以下咽的姜丝,对不吃姜的人很友好。 料渣全打出来后再熬一下,随即将焯过水的食材倒进锅里,再淋入半炒勺的白醋。 白醋挥发性比较强,这会儿放醋,醋的酸味会快速挥发,同时带走汤里的异味,让汤喝起来更香更鲜美。 同时白醋的附着性,也能让食材中有淡淡的酸味。 放过白醋后大火熬煮一分钟,加入食盐、一点点提鲜的白糖、一点点味精以及和食盐等量的白胡椒粉。 白胡椒粉是酸辣汤中必不可少的配料,甚至可以说是灵魂一般的存在。 这也是中原菜系的特点,大量使用胡椒和醋来调味,比如最著名的洛阳水席中的各种汤菜、胡辣汤、罐饺子等
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