第323章 又多一道下饭菜！剩余的面怎么办？可以试试绣球酥！ (第3/4页)

房，林旭看着众人问道：

    “这种水油皮和油酥除了能做荷花酥之外，还能做什么啊？”

    这个问题问得大家有些茫然，白案方面你才是大拿啊，你问我们这个，多少有些超纲啊。

    这会儿季明辉正在跟魏乾沟通晚上要用的炒面数量。

    他看了眼盆里那粉嘟嘟的水油皮笑着说道：

    “老板要是不怕麻烦的话，可以试着做点绣球酥，跟荷花酥的套路一样，但比荷花酥更复杂，卖相也更好。”

    绣球酥？

    林旭有些茫然。

    这是什么东东？

    又是一道宫廷小吃吗？

    他拿着手机在网上搜了搜，总算找到了绣球酥的图片，这把叠压好的酥皮按照编织的方式编成饼坯，再将馅心包裹起来，然后下到油锅中慢慢炸制。

    光看卖相就知道，这绝对是比荷花酥更有难度的存在。

    不过这颜值……

    沈宝宝应该会很喜欢吧？

    林旭想了想，用积分商城中搜到绣球酥的做法，用积分兑换了个优秀级做法。

    贸然尝试大概率会翻车。

    稳妥起见，还是兑换个烹饪技法比较合适。

    兑换好后，他很快就知道了绣球酥的做法。

    跟荷花酥一样，这道点心也需要先把馅料做出来。

    这会儿厨房里适合做馅的食材还真不多，林旭看了看，见到了一些蒸好的南瓜，这是给晚上要用的南瓜羹准备的。

    居然有南瓜，那就做南瓜馅儿吧。

    还没做过南瓜馅的点心呢，今天正好尝试一波。

    根据面团的量，取了小半盆南瓜过来，拿着铁勺，将这些软糯甜面的南瓜碾成了南瓜泥。

    这一步要有耐心，南瓜要彻底碾碎才能做馅料。

    全都碾成泥之后，把南瓜用细网筛子过一遍，将里面的一些植物纤维和没去干净的南瓜皮给过滤出来。

    这么做的目的是能够让南瓜馅拥有更加丝滑的口感。

    过滤后，准备一些淡奶油，一些绵白糖，然后架上炒锅，先把锅烧热，加入凉油滑一下锅，接着倒出来，重新烧热，继续滑锅。

    炒糊状类食材，一定要把锅多滑几遍，这样才能有效防止粘锅。

    滑锅过后，锅里添一勺猪油，大火烧热，接着倒入过滤好的南瓜馅，开始翻炒。

    这一步要将南瓜的香味炒出来，同时把南瓜里的水分往外炒一炒，让南瓜更粘稠，更适合做馅料。

    刚开始南瓜和油脂不相融，不过炒着炒着，油脂就渗入到了南瓜馅中。

    等到南瓜炒到香味浓郁显得粘稠时，倒入绵白糖，再放入一些增加奶香味的淡奶油，继续翻炒。

    南瓜炒得稍稍有些发干呈面团状时，关火出锅。

    将南瓜馅摊在托盘里，然后端到冷库，加速馅料的冷却。

    趁着这个时间，林旭把盆里的粉色水油皮端出来，揉了一下，防止一直静置出现发酵情况。

    揉过之后，他为了搭配粉色面团，又用抹茶粉和了一些淡绿色的水油皮。

    淡粉色和淡绿色的面团摆在一起，给人一种很小清新的感觉。

    比单独用粉色好看。

    两种面团准备妥当，林旭又油酥端出来揉了一遍。

    开始制作。

    先把两种水油皮擀成宽十厘米长二十厘米的长方形面片，接着将油酥也擀成同样大小，再从中间一分为二。

    一半放在粉色水油皮上，另一半放在淡绿色水油皮上。

    将水油皮各自对折，将油酥包裹起来。

    裹的时候顺便用擀面杖把四周的边擀一下，防止油酥从面团中渗出。

    接着将两头分别向中间对折，再顺着中间对折一下，用擀面杖重新擀成长方形面片，擀好后重新对折，然后放在保鲜膜下面进行松弛。

    两个面团全都对折好，将冷库中晾着的南瓜馅端出来。

    这会儿南瓜馅已经不烫手了，用手搓成一个个三十克左右的圆球，

    搓好后摆在托盘上，盖上保鲜膜，继续放进冷库中进行降温。

    厨房外面，沈宝宝坐在卡座上吃了两个荷花酥之后，觉得有些腻了，便让车仔去小厨房里盛了点上午炒的板栗，一边剥一边吃着。

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