第332章 这条鱼还有救，快来碗米饭让我抢救一下！鲊的做法！ (第3/4页)



    沈宝宝好奇的问道：

    “那这些鲤鱼你准备咋办呢？不会扔了吧？”

    扔？

    怎么会扔呢。

    林旭说道：

    “我准备做点不一样的美食……车仔，等会儿用蒸柜给我蒸一大碗糯米饭，水稍微多点。”

    “好嘞！”

    “对了，再去给我找点干稻草来，我有用。”

    稻草？

    这下大家的好奇心全都被吊了起来。

    “旭宝，你要准备做什么啊？”

    “我准备用糯米把鱼腌起来，回头做汤用。”

    银丝鲊汤需要用的鲊是用食盐、糯米饭将鱼包裹起来，再用干稻草包着，充分发酵后肉中的水分会排出，肉会变得更加紧实。

    林旭虽然已经获得了整套的经验和做法，但毕竟没做出来过，所以就想试试。

    看这道无数古代名人写诗称赞过的汤羹有多鲜美。

    “稻草比较难找，我去菜市场找找吧，应该能找到，我看一些卖菜和卖苹果的喜欢用稻草放在车上防止摩擦。”

    车仔说完，往碗中夹了两筷子秦伟做的肉末茄子，匆匆将米饭扒拉干净，回厨房把糯米饭蒸上，就出门了。

    没多久，等林旭吃完米饭端着一碗蛋花汤小口喝着的时候，车仔抱着一捆稻草回来了。

    既然万事俱备，那就开始吧。

    放下碗，将水族箱里剩下的鲤鱼全都拿了过来。

    去鳞去鳃去内脏，将能吃的鱼杂全挑出来，明天做一道酱焖鱼杂过过瘾。

    接着把食盐拿过来，在鱼身上薄薄的涂抹一遍。

    把鱼放在盆里先稍稍腌制一下，把鱼肉中多余的水分杀出来。

    等糯米饭蒸好，摊在托盘上，随即送到冷库里进行快速冷却。

    米饭略微温热时端出来，开始腌鱼。

    这会儿盆里的鱼已经被盐杀出了不少水分，将这些水控一下，随即抓着糯米饭直接涂抹在鱼身上。

    表面涂抹一遍后，再往鱼肚子里也塞一些。

    糯米黏性高，涂抹均匀后将干稻草整齐的铺在工作台上，将鱼放上去，用稻草将鱼捆扎起来。

    这样鲊就算是做好，接下来放在温暖的地方腌几天就行。

    “这腌法，看起来有些传统啊。”

    饶是朱勇做水产的经验丰富，也猜不出这是什么美食。

    做法上虽然接近传统的臭鳜鱼，但臭鳜鱼是放在木桶中发酵腌制的，而不是这样用稻草捆扎起来。

    林旭说道：

    “这是一道失传的菜品，莪打算摸索着复刻出来。”

    宋朝时期，鲊还是精品菜，陆游写过好几首诗来夸鲊的鲜美。

    但到了明朝，鲊就失去了应有的地位，不再出现在正式宴会上，而是走进寻常百姓家，成了落魄书生的盘中餐。

    明朝的一些话本和小说中，鲊偶尔会出现。

    但清朝之后，鲊这个词就不见了踪影，银丝鲊汤更是消失不见。

    整道汤羹彻底消失在历史长河中。

    这次制作，虽然林旭表现得很漫不经心，但心里却挺激动。

    将三百年前的美食制作出来，这多少让人有些期待。

    曾经有人说过，美食失传有两个原因：要么难吃，要么难做。

    希望这道银丝鲊汤不是前者啊，否则就白忙活了。

    所有鱼全都用稻草包裹起来后，林旭觉得放在厨房不合适，人来人往的，万一谁碰到或者泼上水，就还得重新做。

    而且厨房里湿度大油烟大，并不适合鲊的发酵和腌制。

    想了想，他打算送到后面小区楼上。

    现在白天屋里的温度还挺高，适合发酵和腌制。

    想到这里，他将这些用稻草包裹起来的鱼装进大塑料袋中，提着送到了后面小区的厨房里。

    回来后，店里已经有顾客了。

    这会儿他们站在服务台前，围着一脸臭屁的墩墩拍照。

    见到林旭，这些顾客好奇的问道：

    “林老板，听说有人出很高的价位请墩墩直播带货，你咋没同意啊？”

    “网上都传开了，说你架子大，要价黑。”

    “所以到底是没谈妥

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com