第345章 向金钱势力低头！鱼鳞冻晶莹剔透的诀窍！ (第2/4页)

回厨房继续忙。”

    说完，他转身进了店里。

    杀鱼？

    又要做好吃的啦？

    陈燕跟进去，刚要问问做什么，就听到舒云在向林旭汇报：

    “四份水煮鱼鳔全都预定出去了，八份油淋鱼肝也只剩下了一份，爆炒鱼肠预定出了十五份，干锅鱼籽也预定出了一多半，晚饭前应该全都能卖出去。”

    八十条鱼，二十个鱼鳔做一份水煮鱼鳔，正好是四份。

    鱼肝个头稍微小点，但十条鱼的鱼肝做成一道的话，分量也是很足的。

    至于鱼肠和鱼籽，差不多两三条鱼就能做一份。

    这些全卖出去的话，买鱼的钱差不多能回来一半。

    虽然只是营业额不是利润，那也挺不错的。

    陈燕听着这些菜，忍不住咽了下口水：

    “妹夫你能不能给我分别做一份？正好我还没吃饱呢。”

    林旭刚准备劝她吃炒面算了，这会儿怪忙的，谁知大姨子直接掏出了那张编号为00001的会员卡：

    “小舒子，刷一万！”

    面对这种款姐，咱还有啥好说的？

    林旭直接选择向金钱势力低头：

    “多放辣还是少放辣？”

    “多放！”

    “得嘞，我这就去准备。”

    来到楼上，为了确保晚上的鱼杂够用，林旭让车仔再买点鱼杂，越多越好。

    说完，他开始给陈燕准备菜品。

    鱼肠用剪刀捅开，先冲洗一遍，将里面的杂质洗一遍，接着倒入食盐抓洗一遍，再用面粉抓洗两遍。

    一直洗到鱼肠摸起来没有那种粘手的感觉才行。

    鱼肠的做法跟生爆肥肠一样，想要口感脆嫩，需要放点小苏打抓洗。

    不过鱼肠更薄更嫩，小苏打不能直接放进去，而是用水化开后倒进去抓洗，再用清水淘洗干净。

    接着将鱼肠放在案板上对齐，像切豆角那样把鱼肠切成五厘米左右的长段。

    切好放入葱姜水和其它调料进行腌制。

    忙完这些，他切了泡椒泡姜，又用菜刀将一些豆瓣酱剁碎，准备按照生爆肥肠的方式来烹制。

    爆炒鱼肠的配料准备妥当，开始收拾鱼肝。

    跟其它内脏不同，鲤鱼的鱼肝比较小，而且极为细嫩，所以不用打花刀，直接把厚的地方片开就行。

    片好用水淘洗一下，将血水清理干净。

    接着放入生抽、葱段、姜片和一点点胡椒粉进行腌制。

    趁着腌制的功夫，他又准备了一些配菜。

    黄瓜洗净先切成条，再将黄瓜籽去掉，只要黄瓜脆嫩的果肉部分。

    将这些黄瓜条切成四五厘米长的段，放进小盆里。

    然后从腌制爽口泡菜的坛子里，捞一些酸甜味儿的萝卜出来，同样改刀成黄瓜条大小。

    改刀完毕放在黄瓜条上面。

    等会儿把鱼肝烫好摆在上面，就可以淋油浇汁了。

    油淋鱼肝这道菜算是一道凉拌菜，就是把鱼肝烫到断生，再浇上特制的料汁，整道菜就算是做成了。

    鱼肠和鱼肝收拾好，林旭拿了一些鱼鳔过来，挨个儿用刀放气，架上炒锅开始烧水。

    鱼鳔有腥味，所以需要烧水烫一下。

    但烫的时间不能太久，基本上入锅就得赶紧捞出来，否则鱼鳔烫老了，就会失去脆嫩的口感，变得跟皮筋儿一样。

    水开后，往锅里加入一勺料酒，随即将鱼鳔倒进去，烫三秒就捞出来，接着直接用冷水冲洗一下，防止过热变老。

    做完这一步，关火。

    等锅里的水温降到七十度左右，将腌制的鱼肝倒进锅里，开火。

    鱼肝太嫩，所以不能用滚水汆烫，否则容易把鱼肝烫老，要像做白灼虾那样，用七八十度的水把鱼肝烫至断生。

    灶上的火不能太大，大概微小火就行。

    免得锅里的水温过高将鱼肝煮老。

    这一步需要耐心，等待时要不断将锅里的浮沫打出来，免得浮沫会再次煮到鱼肝中。

    大约两分钟左右，当锅里不再有浮沫出现时，就说明鱼肝已经煮好。

    捞出来

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