第357章 先炸后焖少加水，最美不过青鱼尾！陈总厨，我好想你！ (第3/4页)

但糖不能少，不然就失去了本帮菜的精髓。

    接着再放半汤勺老抽。

    放了老抽，才有浓油赤酱的感觉。

    为了让菜品的卖相更好，林旭又放了大半勺提前做好的糖色。

    跟家庭做菜时随做随炒糖色不同，饭店里更喜欢提前把糖色一次炒出来，用的时候直接用勺子舀就行了。

    这样更节省时间，更有效率。

    盖上锅盖，小火焖十分钟左右。

    楼上的宴会厅里，人差不多已经到齐，沈老太太抱着墩墩，跟韩济同两口子以及家里其他人坐在一起。

    陈燕原本也想凑在这里的。

    但看到老爸老妈都在，为了防止被催婚，便跟曾晓琪窦雯静等人凑成了一桌。

    “你是大老板，又是林老板的亲戚，咋跑我们这桌上了？”

    “这不是怕被催婚嘛……媛媛，媛媛，过来过来，别在那边坐，否则哪个长辈脑子一热就会催婚，咱还是别搁眼前晃了。”

    在自强生煎总店体验了一上午的陈媛媛凑过来，挨着陈燕坐了下来。

    嗯，这一招确实不错，不在亲戚长辈面前晃悠就能安全很多。

    学到了！

    冷盘上得差不多时，服务员端来了烤好的鱼鲊。

    这些去骨切成厚片的鱼鲊烤得香味十足，上面的蜂蜜让菜更具风味，耿立山尝了一口，当即说道：

    “上次咱吃的时候还没加蜂蜜呢，这才几天啊，林小友居然让鱼鲊的味道更进一步，来来来，共饮此杯。”

    他这一桌基本上全是上次文化圈聚会的人。

    大家尝到鱼鲊，也有同样的感觉。

    觉得加了蜂蜜后，这道菜变得更加迷人，味道也更加妙曼。

    要是把烤鱼鲊比作美女的话，那加了蜂蜜就相当于美女穿上了旗袍。

    线条更婀娜，也更具东方美。

    旁边桌上，跟老黄碰了一下杯的崔清远抿了一口白酒，随即拿着手机拍了下鱼鲊的照片，发在了朋友圈：

    “林老板将历史上有名的鱼鲊复刻出来，并抹上蜂蜜烤制，味道一绝，不可不尝！”

    刚发出去，正在海南参加经贸论坛的严琳皱了皱眉。

    “明知道我现在没法去京城还诱惑我，这小赤佬肯定是故意的！”

    嘟囔后她又无奈的叹了口气：

    “把我骗过去又如何？你啥也不做，胆小鬼，比小时候胆子还小呢！”

    但埋怨归埋怨，严琳还是给肖晴发了条消息：

    “我什么时候才能去京城？”

    发完后又觉得这么主动不太好，便找补了一句：

    “林老板乔迁新居，咱不过去祝贺不太合适，你看看我的日程安排，给我挪出一天时间，直接安排包机去京城。”

    会场外面的肖晴收到消息，忍不住捂嘴一笑：

    “好的严总，我这就给您安排。”

    发过去后，她轻轻嘟囔一声：

    “你俩但凡有个人把性格换一下，现在孩子起码上高中了吧？舒经理说得对，人不能太矫情，否则害人害己。”

    厨房里，锅里的鱼尾已经焖得差不多了。

    林旭掀开锅盖，一股好闻的香味从里面飘散出来，鱼尾在红亮的汤汁中颤巍巍的，仿佛豆腐一样。

    用筷子挑去葱姜，舀起半勺猪油顺着锅边滑进去，这样鱼肉的口感更加丰腴。

    放进去后，开大火，顺便再舀一点香醋顺着锅边烹进去。

    这醋主要是为了将猪油过于油腻的香味挥发一下，让鱼肉吃起来丰腴却不那么油腻，醋的量要少一些，基本从锅边流到锅底，醋基本上已经挥发完毕。

    但醋的香味却已经留下，猪油那种腻腻的味道也散去不少。

    做完这些，锅里的汤汁再次变少。

    舀起半勺水淀粉薄薄的勾到锅里面，让汤汁包裹在鱼肉上，这样鱼肉的丰腴感会得到进一步的提升，同时味道也更浓郁。

    芡汁挂在鱼身上后，淋入一点料油，让鱼尾看起来更油亮，更诱人。

    接着，就到了烹制烧划水最关键的一步——大翻勺。

    从鱼尾再次入锅后，整条鱼一直没有翻过面，所以下面的颜色更加红润漂亮，而上面则差点意思。

    为了让卖相更好，需要用大翻勺的方式把鱼尾翻过来。

    谢保民和戴建利两人见林旭要做这一步，全都停下了手中的活儿。

    “这挺有难度的。”

    “对，鱼尾已经彻底软烂，稍稍一碰就会烂糊成一团。”

    很多厨师做这一步都失败过，不是力道太大导致翻过来的鱼尾重重摔到锅里，成了一团烂肉，就是力道太小，翻了一半没翻过来。

    而且扇形菜品跟圆形菜品不一样，这种不规则的形状更难完全翻过来。

    两人正想着，林旭一个大翻勺将鱼尾抛起来，随即端着锅往上一

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