第360章 陈总啊，你还年轻，有些事悠着点！ (第2/4页)

老卤，戴建利对今晚的熏鱼充满了期待。

    不过这道美味想要好吃，还有一个秘密武器呢，不知道林老弟懂不懂这点。

    他有心提醒一句，又怕谢保民有意考验林旭的手艺，所以只能耐心等着。

    趁着熬料汁的功夫，林旭将所有的青鱼段全都分开切成厚片，切好后放入切成大片的生姜和葱段，再淋入黄酒进行腌制。

    用鲜鱼的话，这一步其实不需要腌制，直接炸就行。

    但这些青鱼已经宰杀了几小时，鲜味稍稍下降，异味相对较多，所以用葱姜黄酒简单腌制一下。

    二十分钟后，掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散而出。

    林旭深吸一口气，随即说道：

    “就这料汁，别说刚炸好的鱼块了，哪怕随便煮点面条舀一勺拌进去，也绝对非常好吃。”

    豉香、酱香、鲜香、料香……

    凡是能想到的香味，这里都有。

    料汁已经熬好，林旭拿来一个小盆，将大号密漏放在盆口，随即端着锅，将里面的料汁均匀的倒进盆里。

    因为有糖的缘故，料汁稍稍有些粘稠。

    但不要紧，往盆里倒的时候，甚至稍稍有些拉丝的感觉。

    倒进盆里后，料渣也一并过滤了出来。

    戴建利张了张嘴，刚要忍不住提醒一句，就看到了林旭拿起了五香粉，往盆里倒了一些。

    他笑了一声：

    “还想着提醒一下林老弟呢，没想到是我杞人忧天了。”

    谢保民抱着膀子问道：

    “为什么这会儿放五香粉？”

    林旭说道：

    “因为五香粉放早了会有苦味，而等凉了再放香味又出不来，所以最好的办法就是这会儿放，利用料汁的余温将五香粉的味道给烘出来。”

    说完，他用炒勺舀了小半勺蚝油放进去，接着用筷子在盆里快速搅拌起来。

    蚝油是一种不经煮的调味品，最好的办法就是出锅后跟五香粉一块儿放，这才能提升料汁的鲜味。

    把盆里的五香粉和蚝油搅拌均匀，放进冷库中冷藏降温。

    等温度彻底降下来，就成了给五香熏鱼赋予灵魂的绝美料汁了。

    这时候孙明浩他们要走，林旭擦擦手，匆匆出去把大家送到楼下，送大家离开。

    再次回到厨房，就该炸鱼了。

    鱼不能炸太早，不然料汁温度下不来，鱼不能放进去浸泡。

    而等鱼肉晾凉，又不容易浸泡入味。

    这道美味必须把现炸好的鱼块放进冰冷的料汁中，这样在热力的作用下，料汁会迅速被吸收进鱼肉中。

    浸泡后捞出来，鱼肉的外皮依然是酥脆的口感，而里面却已经被料汁渗入。

    这样的熏鱼才算美味，才算好吃。

    把大号炒锅架在灶头上，倒入半锅食用油，等油温上来，将腌鱼用的葱姜挑出来，然后把鱼块零散的下入油锅里，大火炸制。

    这种鱼块炸起来没什么诀窍，六成油温炸就是了。

    一直炸到鱼块漂浮起来，并且表面变得焦黄，从锅里捞出来，放在托盘里。

    这会儿鱼块还不能往料汁里浸泡，因为泡太早了味道不好，最好吃的时候再泡，捞出来就直接吃。

    为了达到这个目的，等开饭的时候将鱼块复炸一下，再往料汁里浸泡几分钟，然后直接上桌开吃。

    正好鱼块炸得欠了些火候，等复炸时味道会变得更好。

    忙完这些，窦雯静他们也都来了。

    林旭带着几人来到楼上的包房里，要了一壶茶水和几样点心，便开门见山的说道：

    “我准备让自强生煎上几样热饮，你们觉得怎么操作比较好？”

    上热饮有三个选择，一种是在制作馅料的车间里开设热饮的制作中心，把所有热饮做好直接装到一次性杯子里，封口后送到各个分店。

    店里只需要用一个电饭锅，顺便开着保温模式，把这些热饮放进去温着就行。

    这种方法的优点很多，比如方便快捷，比如店里不用增加人手。

    但缺点也很明显，就是不上档次，而且这种热饮装杯后加热时间过长也不好。

    最重要的是，热饮的装杯封口生产线价格较高，不适合店里。

    第二种是在车间里把所有热饮做好，然后用保温桶送到各个门店。

    店里只要放一个具有保温功能的饮水机和奶茶封口机，就能将卖热饮的活儿做得很好。

    而

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