第372章 麻酱烧饼夹着炒烤羊肉，就得踩着凳子吃才过瘾！ (第1/4页)

    “旭宝，炒烤羊肉做出来是烤肉味吗？”

    “是，比烤肉还好吃。”

    厨房里，穿着小脑斧连体睡衣的沈宝宝看着案板上放着的羊肉，脸上充满了好奇，她吃过炙子烤肉，吃过韩式烤肉，还真没吃过这种炒烤羊肉呢。

    林旭说道：

    “这个烤肉的味道跟炙子烤肉很像，但没有炙子烤肉那么讲究。这就是想吃羊肉串但条件不具备的一个应急方式。”

    羊肉稍稍有些冻，不能立即切，得再化一下。

    想到自家宝宝不能喝酒，他问了一句：

    “你等会儿准备配着汽水吃还是别的饮料？”

    冰箱里啤酒倒是有好几种呢，什么小麦啤、黑啤都有，家里甚至还有白酒和红酒，但这都不是沈宝宝能喝的。

    “夜里喝汽水多了肚肚会不舒服哒……我能夹着烧饼吃吗，记得小时候我爸从外地回来，都会在胡同口买個沾满芝麻的麻酱烧饼，夹满肉给我吃。”

    这吃法可减不了肥啊。

    林旭笑着说道：

    “那我做几个麻酱烧饼吧，这玩意儿挺快。”

    他往和面盆里加了一斤出头的面粉，再往里面放约莫8克左右的无铝泡打粉。

    加了泡打粉能让面团快速蓬松，比自然发酵的速度要快很多。

    面粉准备好，林旭往碗中加入温水，再放入两小勺发酵粉和两小勺白砂糖，慢慢搅拌融化。

    搅拌时笑着问道：

    “咱爸就那会儿就带你背着咱妈吃好吃的了？”

    “就给我吃，老爸不舍得，他都是用馒头夹着咸菜吃，还说比烧饼夹肉香。”

    怪不得老丈人这么嗜肉如命呢，肯定是年轻时过苦日子，给馋的了。

    他见沈宝宝情绪低落，便说道：

    “明天不是周末嘛，明天咱爸妈去店里吃饭，我再做一次麻酱烧饼，让他好好过一次瘾。”

    “好，谢谢老公！”

    发酵粉和白糖融化后，慢慢倒入到面粉中，把面粉搅成面絮，接着用手在面盆里揣，把面团揣成软一些面团。

    等到面光盆光手光，封上保鲜膜，放在一边饧发。

    为了加快饧发时间，林旭特意在锅里烧了点温水，大概四十度左右，将面盆放进去，加速酵母菌繁殖。

    准备完面团，林旭开始处理羊肉。

    这是一块羊通脊，有肥有瘦还有筋，说实话，这么好的肉做炒烤羊肉有些浪费，应该涮肉或者做葱爆羊肉比较合适。

    但谁让自家宝宝喜欢呢？

    先把羊通脊切成厚片，接着切成骰子大小的块。

    “这个肉块让我想起了红柳大串，可惜现在的红柳大串没过去好吃了。”

    沈宝宝坐在厨房的工作台前，双手托着腮帮，也不玩手机了，双眼直勾勾的盯着案板上的生羊肉。

    从这点来说，倒是得了老丈人的真传。

    要是这会儿沈国富在，肯定也是同款等吃肉的表情。

    林旭把肉切好盛在盆里，肥肉瘦肉全都掺到一块儿，掺好后开始腌制调味。

    炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。

    羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。

    这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。

    所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。

    这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。

    这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。

    发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。

    放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。

    完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。

    羊肉准备好

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