第381章 谢总厨，您能不能就着这锅红焖羊肉，即兴挑个刺儿？ (第1/4页)

    “哇，这羊肉香香辣辣的真过瘾！”

    在钓鱼台餐厅吃饭，薇薇姐多少有些放不开，但陈燕却不管那么多大，饭菜上齐后就甩开腮帮子吃了起来。

    反正任杰不在这儿，妹夫也见过自己的吃相，所以没必要保持形象。

    再说面对这一锅炖得颤巍巍味道香辣的羊肉，就算想保持。那也保持不了啊。

    戴建利夹了一大块羊腩放在碗里，热乎乎吃到嘴里，冲林旭竖起了大拇指：

    “羊肉还得这么大口大口的吃才过瘾，味道把控得也挺到位！”

    他今早吃完牛肉面就开始吃羊肉，现在吃到这道美味热辣的红焖羊肉，有种吃到川渝江湖菜的那种豪爽。

    味道真是绝。

    一旁的林旭也很震惊，他单知道羊腿和羊腩炖在一起，吃起来口感会更好，却没想到能好到这个地步。

    羊肉不算特别酥烂，但嚼起来也不费牙。

    特别是羊腩的部位，筋和肥肉较多，咬一口满嘴流油，嚼起来口感筋道，这样的羊肉配上香辣的味道，一秒让人回到当年红焖羊肉风靡全国的年代。

    谢保民说道：

    “大概95年的时候吧，红焖羊肉兴起来了，开一家火一家，我当时还是学徒来着，跟师父去中原省城做厨艺交流，他当美食评委，我跟着见世面，对红焖羊肉印象深刻，街上一家挨一家，中午饭点儿一吸鼻子，满是红焖的香辣味。”

    那会儿吃红焖还不是电磁炉电锅，而是炭炉，香味相对来说更浓郁。

    中原一带的文化人甚至还写诗赞叹：

    “红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊！”

    薇薇姐好奇的问道：

    “那后来为什么吃红焖的少了？网红食品过气了？”

    谢保民摇了摇头：

    “羊肉品质下降了，过去都是散养吃草的羊，品质都挺高，但不够吃，那会儿人们过得好了，对肉的需求一天比一天高，羊肉供不应求，价格接连上涨，店家想赚钱，就得压缩成本，采购那些圈养的羊。”

    对于羊肉来说，散养和圈养基本就是两种味道和口感，圈养的羊因为活动量小，加上吃的都是饲料膻味很重。

    羊肉品质大幅度下降，再加上新的餐饮连锁店冲击，自然也就每况愈下了。

    现在也就新乡本地还有红焖羊肉的门店，外地的已经少之又少。

    戴建利对餐饮也挺了解，他笑着说道：

    “红焖羊肉没落那几年，正是小肥羊突飞猛进谋求上市的时候，那会儿各种自助餐开始兴起，洋快餐也在下沉市场，哪还有红焖羊肉的位置啊。”

    林旭吃了几块羊肉后，又夹了块胡萝卜尝了尝。

    经过长时间的炖煮，这些胡萝卜已经变得又软又糯，里面还吸满了羊肉的香味，吃起来比肉都美味。

    真是没想到，随处可见的萝卜跟羊肉炖在一起，居然能有这种化腐朽为神奇的效果。

    联想到昨天吃的牛杂煲和今早的牛肉面里也放了萝卜，这玩意儿可真是牛羊肉的黄金搭档啊。

    正吃着，陈燕看着谢保民问道：

    “谢总厨，您能不能就这锅羊肉，做一个简单的点评找找感觉？”

    林旭看了大姨子一眼，你这是吃饱了吗？

    师兄还没开始给别人挑刺儿呢，上来先拿自己人祭旗。

    要是别的菜品，林旭倒是不怕挑刺儿。

    但这红焖技法只是优秀级，连卓越级都没达到。

    别说师兄了，随便换個专业的厨师就能找出不少问题。

    谢保民笑着说道：

    “陈总这是挑拨我们师兄弟关系啊，不过师父临走前让我尽快帮师弟把厨艺提上去，那就从这道红焖羊肉说起吧。”

    他夹起一块羊肉尝了尝，先肯定了林旭的厨艺：

    “师弟这红焖做的，在京城开店是没问题了，哪怕把红焖当成主打呢，也能有不错的收益，但是……仍然有提升的空间。”

    见师兄要给出建议了，林旭连忙放下筷子。

    这种经验之谈是花钱也买不到的，得认真倾听，认真记下来。

    “香料的配比不太准确，丁香这种香料出香味比较慢，一般情况下，只有熬煮一小时以上，丁香的香味才真正出来，所以做卤汤时，丁香的用量要克制，但这羊肉就炖了半小时，丁香的味儿没咋出来，应该多搁两颗……”

    说完丁香，谢保民又将其它香料的用法用量点评了一遍。

    说到最后时，他给出了一个建议：

    “冰糖的量

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