第387章 无意中做出了新式甜品？沪式驴打滚擂沙圆！ (第4/4页)

  您都这么说了，那我还能说什么。

    林旭觉得龙栖山景区要进行一轮大刀阔斧的折腾了。

    原本老爸老妈就准备趁着今年冬季好好把景区扩大一下呢，现在在有贷款的基础上，又增加了一千万的现金，那不得可劲儿踢腾？

    回到厨房，红豆浸泡得差不多了，林旭捞出来，控水后倒进铁锅里，在灶上开始炒制。

    这次他没用不粘锅，因为红豆本身就不会糊底，而且用铁锅翻动起来更容易，毕竟要炒半小时左右呢，得从头到尾不停翻动，能节省体力就得节省。

    灶上一直开都是中小火。

    先把表面的水分炒干，接着是红豆里面的水分。

    逐渐炒干后，香味也逐渐炒了出来。

    炒豆子得有耐心，火不能大了，要在外皮不糊的同时，将里面的豆仁炒香炒酥炒透，只有这样，磨出来的豆粉才美味好吃。

    终于，豆子炒好了，表面微微有些焦黄。

    将豆子倒进托盘里晾着，林旭又焙了一些花生米，同样炒香炒酥。

    趁着晾豆子的时候，他开始和做汤面皮要用的面团。

    盆里加入250克糯米粉和150克澄粉，搅拌均匀，随即加上不锈钢锅，里面加入300毫升清水，水中放入150克糖和50克猪油。

    大火烧开，然后不停搅拌，让白糖和猪油分别化开。

    放猪油的目的是让面皮更润更香，口感也更好。

    全部化开端着锅，把里面的水一股脑倒进面盆中，然后用筷子在盆里快速搅动，让水和粉搅拌成团。

    接着把面团和剩下的干粉倒在案板上，反复揉搓按压，让面团更均匀。

    揉成面后方到盆里，稍稍松弛一会儿。

    这会儿豆子也已经晾好，和搓去外皮的花生米一块儿放进研磨机中，再加入一大勺白砂糖，开机研磨。

    通过研磨机，可以把白糖打成糖粉，这样会和豆粉更好的掺在一起，吃起来香甜味美。

    研磨成粉末，过筛，将红豆的外壳和一些没完全粉碎的残渣过滤出来，放在一个大点儿的盆里备用。

    豆粉准备好，也差不多可以包了。

    拿一个大盆过来，盆底垫入碎冰，将冰箱里冻好的馅料拿起来放在盆里。

    放冰能减缓馅料的融化，包起来更容易一些。

    面团搓成长条，下剂子。

    下好揉搓一下，按压成圆饼，放在手心中，用拇指按压成半球形，舀起一团冻成膏状的馅料填进去，再用虎口部位挤压着面皮向上包，将口封住。

    最后在案板上滚一下，让其成圆形，这样一个汤圆就包好了。

    做擂沙圆用的汤圆比普通汤圆要大一些，这样吃着口感好，也更过瘾。

    包好的汤圆下进沸水中，漂浮起来后再煮一分钟，捞出，稍稍晾一下，这样表面才会发黏，能粘住更多豆粉。

    晾得差不多时，将汤圆放到盛着豆粉的盆里，端着盆滚几下，让微微发红的的豆粉裹满汤圆表面。

    魏乾凑过来看了一眼：

    “外表看，跟驴打滚差不多嘛。”

    林旭将这些擂沙圆一个个放进盘子里，放好再捏一些豆粉撒在表面，笑着说道：

    “这说白了，就是典型的沪式驴打滚，走吧，一块儿尝尝去，看这擂沙圆跟驴打滚都有哪些区别……对了，我上午做了两款甜品，你记得让人加到餐单中，成本比较低，味道也不错，应该能热卖。”

    “好的林旭，我这就安排。”

    另一边，燕京饭店的前台经理找了家MCN机构，签约成了探店主播。

    他这种身份的人，想要兼职当主播还是很容易的。

    这会儿机构的人正在给他传授探店的要领：

    “一定要点冷门名字的餐品，越冷门翻车几率越大，只要林记美食的饭菜翻车，您在探店圈里可一下就火了！”

    冷门？

    这位经理暗暗记下来，准备去林记探店时，好好看一下菜单上的冷门菜品。

    火不火的不重要，重要的是，得让钓鱼台看到我们燕京饭店的反击。

    今晚六点，敬请期待林记翻车吧！

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    本章写的汤圆配方来自五星级酒店，全名叫黑芝麻猪油流沙汤圆，做法配比写得很详细，大家可以试试，不想裹豆粉，单吃汤圆也极美。本章5600字，求月票啊兄弟们！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！

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