第401章 门钉肉饼太小不过瘾？那就做成河北名吃香河肉饼！ (第2/4页)

们在冰箱里屯了好多食材，各种肉都有，姐夫休息的时候别忘了来帮我们消耗啊。”

    “好的，没问题！”

    饭后，陈燕和窦雯静她们一块儿回去了。

    廖金明和谢保民也开车回钓鱼台，林旭则来到厨房里，运用鉴别之眼，对每一道菜品都做着细致的检查。

    “这份宫保鸡丁送回去重新做，小荔枝口味做成大酸大甜，大错特错。”

    “牛肉炒芥蓝这道菜谁做的？芥蓝的菜梗都不切，重做！”

    “烩海参的盛器要烫一下再盛的，重新做！”

    “这道蒜烧大黄鱼需要用炸过的大蒜来烧，重做！”

    “……”

    今天客人不少，后厨出菜速度挺快的，但就是小毛病比较多。

    林旭挑了一些问题比较严重的打回重做，并通知整个后厨，所有打回重做的菜品，按照售价的一半从工资里扣。

    换句话说就是，用成本价把做翻车的菜品卖给了这位厨师。

    你不是不用心吗？

    那就靠工资来衡量你的努力。

    只要不怕月底倒欠燕京饭店钱，那你就继续粗心大意下去。

    正常情况下，是不能用扣工资这种手段的。

    但在上午开除一个、离职一个的情况下，扣工资居然成了比较温柔的惩罚，后厨各部门的师傅全都很用心。

    这边一用心，前台那边明显感觉今天的顾客变得和善了不少。

    苟俊国小声对来餐厅视察工作的叶立信说道：

    “早该让林总监来了，您是没看到，他往厨房出口用眼随便一看，尝都不用尝，就知道这道菜做得用不用心，真是神了。”

    叶立信笑了笑，要的就是这个效果。

    他问道：

    “顾客那边反响如何？”

    “非常满意，过去在这吃完饭从不打包的人，今天突然要求打包，因为觉得菜品比往常好吃了不少。”

    叶立信微微颔首。

    这才只是开始，等时间长了，后厨的师傅们改掉懒惰的毛病后，估计菜品质量会更进一步。

    老牌国字头饭店，也该焕发一波生机了。

    “今天的饭菜真不错！”

    “是后边来新师傅了吗？比上次味道好一截。”

    “论吃饭，还得是这种老字号。”

    “这才是燕京饭店应有的水平嘛！”

    “……”

    听着这些顾客的夸奖，叶立信觉得自己赌对了。

    最近很多人都在盯着燕京饭店看笑话，甚至还有人盯着总经理的位置。

    据说之前的老师傅老前辈们还在上级领导面前说年轻人靠不住，关键时候还得有经验的人才行。

    现在，叶立信这个年轻人找了个更年轻的人，愣是把燕京饭店扶上了正轨。

    谁说年轻人靠不住来着？

    午餐结束后，后厨的师傅们按照过去的习惯，会直接把用过的锅碗瓢盆丢给帮厨收拾，自己大摇大摆的找地方休息去。

    但今天，他们谁都没走，自觉地开始收拾炊具灶台。

    跟过去完全不一样。

    林旭来到汤品部，看了看正在煮的几种高汤。

    他将每一种高汤烹煮时间说了一下，接着来到还在炖煮的那锅鲍汁前面看了看：

    “熬十个小时的话，差不多到晚上八点多，八点半的时候，你们往锅里加一些花生酱、麦芽糖、冰糖、蚝油、生抽、老抽，加过之后再熬煮十分钟，捞出来，把肉渣过滤出来，肉渣别扔，放锅里加高汤熬半小时，可以做成低品质鲍汁。”

    鲍汁分为头道二道，头道鲍汁可以用来烹制高端食材，什么鲍鱼海参鱼翅花胶燕窝等等。

    而二道鲍汁，可以做一些萝卜、青菜、豆腐，虽然没有头道鲍汁那么粘稠醇厚，但也能大幅度提升素菜的品质和口感。

    交代完这些，林旭来到面点部，跟大家告别。

    “林老板今天真神了，每一道都能准确说出缺点，真厉害。”

    “是啊，我都看傻了，刚开始炒菜区那边还有人想故意试一下林老板的深

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