第418章 陈燕：丰收的季节到了！给墩墩尝点不一样的食材！ (第2/4页)

全不过问。

    之前收的那些徒弟，认真听话的他依然教着，那些明显别有用心的，就趁机断绝了师徒关系。

    这正好遂了那些人的心意。

    原本你是行政总厨，叫你一声师父，是为了能够换个油水大的岗位。

    现在既然不是管理了，那这声师父也该换个人叫了。

    当这些人找上程建设，希望拜师的时候，迎接他们的，却是一张张解聘通知书。

    燕京饭店虽然很大，但却容不下任何一个闲人。

    程建设的管理很有谢保民和高大爷的风格，直来直去，不拐弯抹角。

    你手艺不行，还不努力，那就直接解聘。

    至于你是谁的徒弟，跟谁有关系，对不起，这不在我的考虑范围之内，我只负责剔除后厨的杂质，顺便将之前被排挤的师傅重新调整一下岗位。

    从程建设走马上任到现在，也就一个多星期而已。

    但后厨已经大变样，师傅们的精神面貌焕然一新，仓库管理也井井有条。

    而齐振涛也调整好了心态，全心全意指点大家的烹饪基础。

    整个中华礼仪厅，跟过去比完全大变样。

    “谢老师，这酱牛肉跟上次比有什么区别没？”

    小贾吃了一阵，打开相机，对准了放下筷子的谢保民。

    嗯，不能光顾着吃，拜师宴该探还得探。

    今天正好戴建利在谢保民的左边，林旭在谢保民的右边坐着，为了点击量暴增，小贾直接把三人都拍进了画面中。

    来个三厨狂喜，岂不美哉？

    谢保民夹起一片牛肉认真品味一番，这才说道：

    “或许是换了行政总厨的缘故，卤料的配比跟过去稍稍有了改变，这牛肉的后味更加柔和了，没了之前的冲味，应该是减少了其中某几种香料的用量。”

    小贾追问道：

    “哪几种香料啊？”

    林旭笑着擦擦嘴：

    “这可不能说，咱不能随个礼吃顿饭把人家的商业机密给说出去。”

    戴建利尝了尝：

    “老程还真是有两把刷子，上次来的时候，我觉得这卤牛肉已经够完美了，谁知他又来了个锦上添花……林兄弟知道这事儿吗？”

    谢保民笑笑：

    “他肯定知道，都当燕京饭店的膳食部总监了，老程调整卤料肯定得让他点头啊。”

    林旭也没否认，夹起一片牛肉送进嘴里，咀嚼两口：

    “程总厨只说了调整卤料的事情，我还没尝过呢……这酱牛肉确实不错，口感也好了，要不是林记已经有了垛子牛肉，我高低得把这酱牛肉整到店里。”

    三人闲着没事，把桌上的凉菜点评了一遍。

    没多久，各种热菜开始上了。

    当烩辽参端上来后，谢保民脸上不自觉露出了笑容：

    “第一期探店，吃到了灾难性的海参，从此我对这道菜就有心里阴影了……既然今天赶上，那就再尝尝吧，就当是检查作业了。”

    他夹起一根海参放在自己碟子里，没有直接吃，而是翻过来，把海参的肚子亮出来，让小贾拍了一下，这才说道：

    “很干净，收拾得也很到位，比上次强到了天上。”

    说完夹起来尝了一口，随即碰了碰老戴和林旭：

    “都尝尝，这海参烩得很到位，汤汁恰到好处，老程费心思了啊。”

    对饭店后厨来说，改良原有菜品比添加新菜要困难多了。

    因为增加新菜品，只要做出来就行了，因为是新的，只要味道不差，就会很受欢迎。

    但原有的菜品，改太多了顾客不接受，改太复杂了员工做不来，改太少了又显示不出厨艺，这次程建设调整得就很好。

    他借鉴了一些鲍汁扣辽参的烹饪技法，但又没完全用鲍汁。

    而是把北方惯用的高汤和鲍汁结合在一起，让海参在保持原有风味的基础上，又增加了鲍汁。

    使得海参在美味的同时，又多了浓郁的胶质口感。

    总之，很好吃，也

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