第455章 把鱼放热水里烫一下，能好吃吗？陈燕的霸总模式！ (第2/4页)

  “这是油炸的，老沈你等下吃焙的和空气炸锅做的，那两种更适合你。”

    这些全部炸完，分出一半做香辣小酥鱼，另一半直接干吃，再把几条任杰已经收拾干净的鲫鱼煎一下，做成鲫鱼炖豆腐。

    老丈人钓的三条鲤鱼，刚刚拿回来两条。

    小点儿的过水浇汁做成过水鱼，大的片成鱼片做生爆鱼片。

    至于大姨子钓上来那条六斤八两的大鲶鱼，等会儿直接用粤菜做生焗的手法，做成生焗鲶鱼算了。

    再配上其它菜品，这不就是一顿简简单单的晚餐嘛。

    林旭把所有鱼都炸完毕，在旁边灶上烧水把豆腐焯一下，接着架上炒锅，加入猪油，把鲫鱼两面煎黄后下入开水和豆腐，开始熬汤。

    汤比较慢，可以提前下手。

    接着他将将鲶鱼从水池中提出来，先放血，接着去掉内脏。

    收拾干净，往鲶鱼身上撒一把盐，然后在鱼表面用力揉搓，将表面的黏液给清洗掉。

    鲶鱼的鱼腥味主要来自于体表的黏液，可以像洗猪大肠那样，用食盐进行清理。

    除了食盐，白醋、面粉、淀粉等食材，对黏液均有效果。

    要是做的鲶鱼需要过油的话，还可以用热水烫一下，把表面的黏液彻底清掉，这样再过油炸，鱼皮的口感会更好。

    但不炸的话，不太建议烫，那样会破坏鱼皮的鲜嫩程度。

    把鱼清洗干净，摆在案板上，用菜刀将鱼剁成段，盛到盆里，放入食盐、生抽、黄酒、葱段、姜片、一小勺绵白糖。

    搅拌均匀，再放入一把干淀粉抓一下，让鱼肉裹上淀粉。

    最后淋入一些花生油，锁住鱼肉中的水分。

    把鱼放进冰箱冷藏室中，进行腌制。

    做生焗类菜品，食材要提前腌制，这样焗出来才美味鲜香，如果不腌制的话，鱼肉不入味，吃起来味道和口感就会差很多。

    客厅里，大家开始品尝做的小鱼。

    “这可是我和乐乐一块儿钓的，就问你们好不好吃！”

    沈佳悦尝了尝空气炸锅做的，觉得酥酥的挺有嚼劲，相对于油炸的居然也不落下风。

    哈哈，等会儿就试试骨肉相连和鸡翅的口感，要是好吃，那我以后就深耕空气炸锅美食，帮厨房小白蹚一条烹饪之路。

    只要空气炸锅用得好，未必不能成为烹饪达人。

    到了那会儿，就凭咱的本事，高低不得封个空气炸锅仙人？

    陈燕凑过来，捏了条炸得金黄的小鱼送到曾晓琪面前：

    “张嘴！”

    曾晓琪心里一阵感动，张嘴咬住，嗯，又香又酥，真好吃。

    还是燕宝宝好啊，知道我心情低落，还特意喂我吃鱼。

    正想着，陈燕又送来一根。

    曾晓琪心里暖烘烘的，她边吃边问道：

    “你咋不吃啊燕宝宝？”

    “我等会儿再吃。”

    “为什么？是为了安慰我吗？”

    “不，是莪没洗手……”

    曾晓琪：“！！！！！！”

    刚刚的好感呢？删掉删掉，真是白感动了。

    厨房里，林旭将砂锅拿过来，开始准备做生焗鲶鱼。

    砂锅里倒入一些猪油和花生油，烧热加入整粒拍散的大蒜、对半切开的红葱头、切成小段的大葱、切成筛子块的生姜。

    翻炒一下，把各种食材的香味炒出来。

    接着把这些配料在锅底摊开，摊平，将鲶鱼一块块的放进去，一直把锅里铺满，再放入一些红葱头和小米辣。

    鲶鱼腥味大，所以要多放葱姜蒜这类去腥去异的食材。

    拿来一个小盆，里面倒入一小碗生抽，半汤勺蚝油、半汤勺海鲜酱、半汤勺柱候酱、半汤勺磨豉酱，再倒入一小勺食盐、一小勺白糖、一小碗黄酒，搅拌均匀淋入到砂锅中。

    先用大火烧开，等酒气挥发完毕，盖上盖子调小火，开始焗。

    正常做生焗鲶鱼，大概十来分钟就行了，但今天的鱼比较大，肉也多，所以差不多需要十五分钟以上，才能把肉焗熟。

    趁着这个时间，林旭打算把其它菜先做出来。

    先做过水鱼。

    烧一锅水，锅里放入葱姜，大火烧着。

    趁烧水的功夫，将那条小一点的鲤鱼收拾出来。

    说是小点的

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