第464章 陈美娟：在儿子面前凡尔赛一下不过分吧？整鸭脱骨！ (第1/4页)

    “妈，粉条中的肉味是来自高汤吗？”

    沈佳悦看着准备好的食材和配料，总觉得粉条吃出肉味儿有些夸张，就这用的还是高汤呢，要是肉汤的话，香味会更淡吧？

    虽然是厨房小白，但沈佳悦好歹也跟林旭在一起这么久，耳濡目染之下，多少懂一些烹饪理论知识。

    陈美娟笑着说道：

    “以前家里做粉条丸子，有肉汤自然是最好的，但一年吃肉就那么三两次，而且不是每次吃肉都有肉汤的，所以大部分时间，其实连肉汤都不用。能用到肉汤，已经属于高配了。”

    沈佳悦就更惊讶了，连肉汤都不用，能吃出肉味儿？

    她觉得在接触一门了不得的学问，素菜荤做，这不就是功德林主打的菜品吗？

    陈美娟拿着店里自己研磨的八角粉说道：

    “放八角粉，八角能让食材拥有肉的香味，要是再配上葱姜和五香粉，味道就更香了。”

    其实五香粉里就有八角，但量不突出，所以要额外多放点，这样肉的香味才能出来，让粉条产生脱胎换骨的变化。

    八角粉？

    感觉好神奇呀。

    陈美娟把林旭切好的姜末倒进粉条中，忍不住夸了一句：

    “我儿子的刀工越来越厉害了啊。”

    林旭笑了笑：

    “悦悦不喜欢吃姜，但这里面又不得不放姜，所以就尽量切碎一点，让粉条里有姜味儿，但吃不到姜的口感。”

    往馅料中放葱姜时，姜可以切得尽可能细一点，这样香味才能更完美的释放。

    当然，也可以用姜汁，但这道美食中不太适合姜汁，放了容易被粉条吸收掉，导致姜味不均匀，所以还是改成姜末比较合适。

    调馅时，姜可以第一个下，但葱就不行了，葱得留到最后。

    因为下早了，馅里的盐分会把葱里的水分杀出来，导致馅料中满是生葱特有的臭味，油炸时再闷到丸子里面，吃起来就会差点意思。

    放了姜末，再往里面加入食盐、生抽、老抽、八角粉、花椒粉、五香粉，先搅拌均匀，接着加入半碗高汤，继续搅拌。

    过去老家白事上的粉条丸子之所以好吃，就是调馅时，加入了煮肉的肉汤。

    现在既然店里有高汤，那自然是要加一些的。

    高汤刚加进去时粉条馅稍稍有些稀，但搅着搅着，高汤就被粉条吸收，粉条馅也就变得越来越粘稠了。

    这其实跟做狮子头让肉馅起胶一样。

    约莫粘稠度可以了，将泡好的红薯淀粉端过来，撇去淀粉上面的水分，再将底部沉淀的淀粉挖出来，加入到粉条馅中。

    淀粉的量不用太多，半盆粉条馅，两把淀粉就够。

    太多的话，炸出来的丸子就没那种软嫩Q弹的感觉了。

    这虽然是中原地区的“穷吃食”，是穷人解馋用的，但做法也很讲究，要用最少的淀粉，找到粉条抱团而不散的临界点。

    只有这样，炸出来的粉条丸子才更美味更好吃。

    这些步骤林旭其实也会，甚至比陈美娟做得更好。

    但不知为什么，看着老妈做红薯粉条，心里总有种小时候在家过年，守在灶台前等着吃的那种紧迫感。

    不管炸的肉丸、粉条丸、酥肉，还是鸡块排骨什么的，只要出锅就第一时间下手抢一块往嘴里填。

    而得到的，往往会是并不重的一巴掌：

    “饿死鬼托生的啊？连灶王爷的吃食也抢，以后等着饿肚子吧！”

    老家的规矩，第一锅炸物做好，不能立即吃，而是要掐一点填到灶膛里，意思是给灶王爷吃，这样来年才不会饿肚子。

    小时候林旭没少抢灶王爷的口粮，也挨了不少训斥。

    但现在他不仅没饿肚子，反而还成了“大旱三年也不挨饿”的厨师。

    沈佳悦站在一边，听着陈美娟讲述林旭小时候因为贪嘴而挨训的事情，笑嘻嘻的对林旭说道：

    “咱妈的

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com