第465章 葫芦就是福禄，谐音梗不犯规的菜品八宝葫芦鸭！ (第4/4页)

 这一步，被称为酿。

    所谓的酿，就是把馅料完全包进去，从外观看不到馅。

    林旭用小勺子把馅料一勺勺盛进去，不能装太慢，大概七分满就行，馅料太多会把鸭皮撑爆的。

    馅料填好，把鸭头连带着鸭皮塞到鸭子的腹腔中，让鸭皮把鸭头包裹起来，只留鸭嘴在外面。

    接着系上绳子。

    这么操作之后，鸭头看起来就跟葫芦的蒂一样。

    最后在鸭翅下面一点的位置再系上蒲草，整个鸭子就变成了一只软趴趴的葫芦。

    这会儿葫芦的造型还不太突出，得把鸭皮烫一下，让鸭子鼓起来，那样就接近葫芦的造型了。

    谢保民看到这里，忍不住提醒道：

    “烫鸭子可有讲究啊师弟，不能直接往锅里放，不然鸭皮被沸水一冲，会爆开的。”

    林旭点头说道：

    “我知道的师兄，需要放在盘子里用热水淋。”

    说着，他烧上一锅水，快开的时候，把做好的葫芦鸭小心摆到一个长条形的盘子里，一手托着，另一直手用勺子舀起锅里的热水淋在鸭皮上。

    这么烫一下，鸭子明显鼓了起来。

    继续淋，很快鸭子就变得圆鼓鼓的。

    用牙签在鼓起的地方扎几下，放掉里面的多余的热气，继续淋，一直把鸭皮淋到表面光洁为止。

    这时候，把鸭子换一个盘子，用厨房纸擦掉表面水分，抹上一层麦芽糖水。

    接下来是过油部分，为了让鸭皮的色泽更加红润，所以要涂抹麦芽糖水。

    而且麦芽糖水不能涂抹一遍，第一遍晾干要再抹一次，这样才能避免因为涂抹不均，导致着色不一致。

    第二遍抹上后，林旭架上油锅，开始烧油。

    他看了看准备好的食用油，只有花生油、菜籽油、玉米胚芽油和橄榄油，便好奇的问道：

    “没准备猪油吗？”

    他来的时候带了一些，但最多有一碗的量，炒菜可以，炸就不够了。

    小唯的声音传过来：

    “准备了，但没拿出来，担心粉丝说不健康。”

    林旭笑了笑说道：

    “别的门外汉说可以，但身为一个正经八百的中餐厨师，越是大家误解猪油时，就越要站出来，不然这谣言会越传越离谱的。”

    很快，小唯从旁边的橱柜里端出一盆白花花的猪油。

    “这是上午齐思明师傅来帮忙整理调料，给带了一大盆。”

    谢保民凑过来看了看：

    “不错，这猪油熬得挺好。”

    林旭把油烧上，没多久，猪油融化，袅袅香味飘散出来。

    五成热时，他将葫芦造型的鸭子放进一个炸食材用的大漏勺上，小心放进油锅里。

    这一步要小心，得不断观察鸭皮，一旦发现鼓包的情况，就得赶紧用牙签扎透。

    一面炸好，再换另一面。

    等葫芦炸得表面红润了，捞出。

    “葫芦鸭有蒸、有扒、有烧，师弟你准备怎么做？”

    谢保民仔细看了看林旭炸好的鸭子，觉得卖相真的不错，哪怕让他自己来做，也最多这样了。

    “蒸吧，鲁菜的做法是蒸。”

    他拿来一个干净瓦煲，在里面铺上大号竹篾网，接着把炸好的鸭子放进去。

    倒入清鸡汤，放入黄酒、葱段、姜片、八角、半小碗糖色、一点生抽，一点老抽，撒一些胡椒粉，再放入几颗冰糖和一片陈皮。

    放陈皮纯粹是为了去除鸭皮的腥味，同时增加鸭子的香气。

    一切准备就绪后，盖上瓦煲的盖子，放到大号蒸锅中，开始蒸制。

    而同一时间，电视台原本录制美食的录制间中，节目组新任负责人看着正在给鸭子去骨的师傅小声嘟囔道：

    “老刘这是从哪找来的厨师啊，都剔坏三只鸭子了……这是来砸场子的吗？”

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