第466章 一鸭三吃，一丁点儿食材都不浪费！林家的晚餐！ (第2/4页)

菜一汤，一般人还真做不到这些。”

    耿立山赞许的点了点头：

    “对，中餐就是很灵活的，没有什么菜必须要用某种配料和食材，都是可以变通的，就像现在灶上蒸着的八宝葫芦鸭，里面的馅料就可以灵活调换。”

    拍完了两道附带的菜品，林旭再次系上围裙，趁着葫芦鸭还没蒸好，开始用胡萝卜和莴笋雕刻小葫芦。

    这是比较细致的活儿，尤其是在林旭用菜刀雕刻的情况下。

    他切了一段胡萝卜的头部，先用菜刀将底部粗的部分雕刻成椭圆，看起来像是葫芦的底部。

    接着再把中间的腰线雕刻出来。

    最后修饰头部，一个一寸来长的小葫芦就做好了。

    摆在盘子里，大家都围过来拍照。

    “哇，看起来真的一样，惟妙惟肖的，好漂亮！”

    “林老板这手艺真是厉害。”

    “上次比赛时没亲眼看到内酯豆腐雕双鱼，一直觉得遗憾，今天好了，见到了另一种精美刀工。”

    把质地均匀的食材雕刻成葫芦不难，但要雕刻得惟妙惟肖，甚至连葫芦底部的凹陷也雕出来，这就有点厉害了。

    而且用的还不是雕刻刀，而是最普通的菜刀。

    接着，林旭又用莴笋雕刻了几个绿色的葫芦，雕刻好放在一边，最后点缀用。

    锅里的鸭子蒸了两小时，林旭把火关掉，盖着锅盖又焖了两分钟，这才开始出锅。

    掀开锅盖，一股浓郁的鲜香味从锅里飘散出来，让人一闻就觉得好馋。

    将瓦煲从大号蒸锅里端出来，小心放在工作台上，拿来一个空盘子，提着瓦煲中的竹篦，小心将葫芦鸭提出来，摆到盘里。

    这会儿的葫芦鸭色泽红润，香味十足，浑身上下酥烂，是万不可能直接动手拿的。

    放到盘子里，拿一个长条形的盘子扣在葫芦鸭身上，快速翻转，这样鸭子就倒扣在了另一个盘子里。

    拿掉最上面的盘子，去掉竹篾网，再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。

    用筷子小心给葫芦鸭摆个造型，接着就该浇汁了。

    把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里，大火烧开，用勺子不断在锅里搅动，勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。

    等汤汁变得粘稠时，往锅里加入一些熟鸡油。

    八宝葫芦鸭这道菜又是炸又是蒸的，加上用的是油脂丰腴的鸭子烹制，香味方面是没得说，就是鲜味还略显不足，所以要用熟鸡油把鲜味提上去。

    鸡油倒进锅里，用勺背在上面慢慢转动，让鸡油慢慢融开。

    这样做的好处是能够让汤汁变得更明亮，同时鸡油的鲜味会缓慢释放出来，鲜味更持久。

    要是上来一阵搅和，鲜味会在第一时间挥发出来，而且勾过芡的汤汁快速搅动也容易澥掉。

    红润粘稠且又油亮的汤汁调好，用勺子小心淋在葫芦鸭上面。

    整只鸭子的卖相立马跃升一个台阶。

    原本只是造型好而已，但现在却像是加了特效一样，油亮的汤汁让葫芦鸭多了诱人的色泽和香味。

    最后，把雕刻好的小葫芦放在盘子里进行点缀。

    这道寓意福禄的传统菜品就制作完成。

    “漂亮！师弟能把葫芦鸭做这么好，那鲁菜另一道传统老菜布袋鸡应该也没什么问题了。”

    齐振涛补充道：

    “还可以做淮扬菜的中的三套鸭，林师傅这手艺真是让人佩服。”

    林旭笑了笑：

    “不是我手艺好，是这道菜确实不难，除了脱骨麻烦点之外，别的都是正常做菜水平，网友们休息的时候可以在家试试，绝对能成为全家最靓的仔！”

    试吃环节开始，耿立山没有直接吃，而是说道：

    “吃这道菜，要会欣赏，不然厨师的良苦用心就白白浪费了，为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反馈，整道菜花了很多小心思，结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下，换我也会敷衍了事。”

   

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