第475章 邱振华：我想收齐思明为徒，你能不能帮我 (第2/4页)

小友只会中餐，没想到西餐也这么在行，真是让人眼界大开，不知道接下来还有什么惊喜。”

    林旭摆盘完毕，放在一边的工作台上让摄影师拍特写。

    而他自己没做任何停留，开始用第二种方法做鹅肝。

    这种方法就是不裹面包糠粉的。

    煎的时候裹上面包糠，做出来的鹅肝表面是酥的，这种香酥的质感，能将鹅肝的软嫩和入口即化衬托得更加完美。

    但对于不喜欢酥皮的人来说，这种鹅肝多少有些不够纯粹。

    想要体验鹅肝纯粹的口感，那就是红酒浸泡腌制一下，随即放进平底锅里进行煎制。

    很快，锅烧热。

    林旭拿着厨房纸，把鹅肝表面多余的红酒擦掉，随即放进了平底锅中。

    之所以要擦拭，主要是担心红酒多了，从煎变成煮，那样容易让鹅肝融化掉。

    接下来的步骤跟刚刚差不多，两面煎好拿出去，摆在面包片上。

    鹅肝跟其它食材不一样，柔嫩，易化，所以不能多翻面，下锅后基本上翻一次就可以出锅了。

    要是频繁的翻动，有可能让鹅肝碎掉，收获一盘犹如豆腐渣一样的鹅肝渣。

    两种香煎鹅肝做好，林旭对着镜头说道：

    “鹅肝的经典做法就是这两款，说白了就是裹粉和不裹粉的区别，三层时会搭配苹果、菠萝等水果，两层时只有鹅肝和面包，没有水果……接下来我给大家展示一下鹅肝的第三种做法。”

    他将一个生鹅肝摆在盘子里，接着拿来一个手持喷枪，点火后用蓝色火焰对着鹅肝炙烤起来。

    火焰的温度很高，鹅肝的表面立马变得焦黄起来，香味也随之开始散发。

    相对于煎，高温炙烤的温度来得更直接，让鹅肝表面成熟得更快，香味和油脂也更多的被锁进了鹅肝里面。

    邱振华知道林旭今天是为了跟电视台较劲，所以没说太多的话，这样后期剪辑时，能将更多的镜头给林旭。

    但现在看到这种高温炙烤的烹饪方式，忍不住说道：

    “这一手厉害，比刚刚煎的难度可大了去了，因为火焰升温更快，可能差几秒的功夫，做出来的鹅肝就会天差地别。”

    这有点像是日料中烹制乌鱼子的吃法。

    也是这样用火焰灼烧一下就开始吃，灼烧的距离、温度、时间等等，全都有着严格的要求，差之毫厘谬以千里。

    一面烤好，林旭直接翻到另一面继续烤制。

    两面全都烤好，重新拿一个干净盘子，摆上一片煎过的面包，再摆上烤好的鹅肝。

    这次就不放煎好的苹果了，因为这种用火炙出来的鹅肝比较嫩，跟苹果的口感不是很搭配。

    除了苹果之外，之前熬的酱汁也不能再用了。

    因为这种炙烤出来的鹅肝，最适合搭配的食材是另一种西餐珍馐——鱼子酱。

    林旭拿出一小罐鱼子酱，打开后用小勺子舀出一些摆在鹅肝上。

    别的什么都不用搭配，光这些小珍珠一样的鱼子酱，就已经将这道餐品的格调给展现了出来。

    “前两种大家可以在家试试，这种本就是家常菜式，难度并不大，而且酱汁的多寡可以根据各自的口味调整，酱汁的选择也比较多样，基本上是水果类的酱就行。”

    林旭说完，端着刚刚做好的炙烤版鹅肝说道：

    “至于这种做法，一般都是创意类的高端西餐厅才会这么做，非专业人士不要贸然尝试，因为太危险，很容易灼伤自己，而且烤制不当，做出来的鹅肝口感也不一定好吃。”

    他讲解完毕，三种鹅肝就到了试吃的环节。

    曾晓琪拿着刀叉坐在摄像机前，双眼直勾勾盯着盘中的鹅肝，忍不住咽着口水：

    “原本还想着减肥呢，现在看来，只能先吃饱再说了……回头得问问陈总，胖了算不算工伤，要不算我就罢工了。”

    一旁的耿立山说道：

    “林小友骗网友们就算了，连我都骗，连米其林三星餐厅都不一定能做好的炙烤鹅肝，你这么轻松做出来，还说不擅长西餐……”

    他拿起刀叉，先尝试酥皮的鹅肝。

    用叉子摁着苹果、鹅肝以及面包片，接着在旁边的酱汁上

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