第496章 血鸭最大的缺点，就是太费米！年会抽奖？拜墩墩啊！ (第1/4页)

    “这么多肉是要做什么菜啊？”

    沈国富知道今天不可能一顿把这上百斤肉全干掉，但哪怕不吃呢，这么多肉看着也让人心里很舒服。

    有种终于实现猪肉自由的感觉。

    沈佳悦说道：

    “旭宝要做酱油肉，就是类似于咸肉和腊肉的那种，还准备做两只酱油鸭和一只咸鸭呢，等会儿我也要帮忙，这是我们一块儿做的。”

    终于可以和旭宝一块儿动手做吃的了，等会儿得让燕宝帮忙拍一下。

    春节快到了，年货什么的自然也得准备了。

    “酱油肉？”

    沈国富一听就来了兴趣，他年轻时候走南闯北的，什么肉都吃过，对酱油肉倒是不陌生。

    不过以前吃酱油肉都是饭店里，这还是第一次在家做着吃呢。

    他看着桌上的肉问道：

    “这肉少不少？要不我再找人买一百斤？万一过年时不够吃可咋办啊？”

    小时候饿怕的人，总有食物不足恐惧症，生怕准备的食物不够吃了。

    林旭收拾完鸭内脏，将炒好的黄豆倒进鸭肉中，这才说道：

    “够的，今年咱都回殷州过年，那边也做了不少咸肉和风干肉，而且还都在山上做的，品质比这还好。”.ZWwx.ORG

    过一段时间，办完婚礼，安排好这边的工作，林旭小两口就会和沈国富韩淑珍以及沈老太太去殷州过年。

    两家人热热闹闹的过个团圆年，顺便也让几位老人坐在一起聊聊天，打打麻将。

    过年嘛，年轻人图个放松身心，老年人图個阖家团圆。

    正好老沈也可以视察一下马场的施工进度，有什么需要调整的可以跟二舅沟通。

    一听说殷州那边有咸肉和风干肉，沈国富这才放下心来。

    林旭把鸭肠收拾好，切成段，再把其它鸭内脏也收拾一下，随即准备开始制作。

    做这类内脏需要焯水，尽可能的去掉异味。

    焯水后，林旭又直接用酱焖技法把这些鸭内脏炖上。

    等锅里炖煮的鸭肉汤汁快熬干时，加入仔姜二荆条和小葱段，再放入一点点食盐，一小勺白糖，翻炒均匀。

    最后把鸭血端过来，用勺子搅一下，先往锅里倒一半，翻炒几下，让鸭血均匀挂在鸭肉表面。

    香辣的鸭肉被鸭血一包裹，鲜味浓郁，闻起来就让人馋得慌。

    等锅里的鸭血凝固，再倒入剩下的鸭血。

    这种分次加入的烹制方式，在行业内被称为汁包芡，一些需要二次或者三次勾芡的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包芡的典型代表。

    林旭又翻炒几下，等锅里的鸭血再次凝固，便把火关掉，将锅里被鸭血染成黑褐色的血鸭盛到了盆里。

    厨房外面，谭亚军吸吸鼻子说道：

    “嗯，就是这个味儿，去年四月份，我就着一份血鸭喝了一斤多当地的自酿米酒，刚开始喝没觉得有什么，谁知道后劲儿那么大，第二天躺宾馆睡了一天。”

    老谭也是个美食家，对吃的特别挑剔。

    他对卖相不佳的血鸭不太感冒，原本就是想礼貌性的尝一口，结果就再也停不下来，当地审计部门的领导，上次见了他还拿这事儿开玩笑呢。

    此时闻着香辣鲜美的味道，他有些感慨的说道：

    “可惜今天没那种土酒喝了……小旭会酿果醋，也会酿酒吧？”

    林旭将满满一小盆血鸭端到餐桌上，笑着说道：

    “会是会，但不太敢动手做，因为自酿酒一不小心就会酿出甲醇，喝了对身体不好，所以还是买着喝比较好。”

    自酿酒容易出甲醇，经常发生把人喝坏的新闻。

    喝这种酒不能着急，最好用碗盛着，喝的时候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易挥发的特性，把甲醇散掉。

    红酒之所以有醒酒的步骤，起初也是为了散去甲醇和发酵的异味。

    把红酒放进特制的容器中醒一下，剩下的就是乙醇和浓郁的酒香了，久而久之，就成了红酒品鉴的标准。

    林旭回到厨房，将酱焖鸭杂也盛出来，再把煮好的后臀肉捞出来，用刀切成薄片，配上之前调好的蒜汁蘸料，一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。

    这道菜想要好吃，必须用现杀的肉才行。

    特别是温热的时候下锅煮，猪肉有股特别的鲜美，吃起来丰腴却不油腻，既解馋又过瘾，几乎各地的杀猪菜都有类似的菜品。

    接着端上桌的，是林旭刚刚用嫩菠菜和粉条焯烫后，和黄芥末酱拌成的凉拌菜。

    这四样菜再配上车仔从店里打包来的熏鱼、藕片、卤肉、烧鸡以及甜皮鸭等菜品，今天的晚饭就准备好了。

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