第497章 制作酱油肉！沈佳悦：齐集七道肘子菜能召唤什么？ (第2/4页)

子，此时也被摆到了盆里。

    做完这些，将酱油汤盛到桶里提上来，再缓缓倒进几大盆肉中。

    “旭宝，为什么要在楼上做啊？”

    沈佳悦觉得直接在厨房不是一样吗？

    林旭边忙活边说道：

    “这里温度更低，酱油能更好的浸入到肉中，这跟做菜时，把腌制的肉放进冰箱冷藏室的原理一样，温度越低，肉越容易吸收水分。”

    全都弄好，拿几个圆盘子反扣在盆上面，再压一下，让肉完全浸到汤里。

    接下来，就是每天把肉翻动一次，三天后挂起来进行通风晾制。

    来到楼下，盐也已经晾凉，林旭抓着盐把剩余那只鸭子里里外外全都搓一一遍，接着蒙上保鲜膜，开始腌制。

    从某种程度上来说，酱油肉和咸肉是一样的，不过一个用了盐，一个用了酱油。

    开始拍摄时，沈国富送走谭亚军，一直在客厅和耿乐乐玩游戏，为了防止打扰拍摄，还特意开了静音功能。

    现在拍摄完毕，他当即拿起了电视遥控器：

    “开声音开声音，没声音打起来真别扭。”

    不远处的另一组沙发前，正跟窦雯静和肖晴聊天的韩淑珍说道：

    “老沈你别光顾着玩游戏，记得去楼上跳绳，吃那么多肉，到时候三高上来看你怎么办。”

    沈国富笑了笑：

    “打完这一局就开始，我也确实得锻炼了，不然回头怎么吃小旭做的酱油肉呢？”

    想想把蒸好的酱油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。

    这次酱油肉做好，一定要可劲儿过过瘾，吃完酱油肉再去殷州吃咸肉，把年轻那会儿欠的肉全补回来。

    随后两天，林旭白天在店里忙，晚上回家把肉翻动一遍。

    等酱油肉腌好准备挂起来晾晒的时候，沈国富已经等不及了。

    “小旭，这要是挂七八天才能好，时间是不是长了点儿？有没有快点能吃到嘴里的办法？我是真挺馋这些肉的。”

    快点吃到嘴里？

    林旭想了想说道：

    “可以，等会儿我用烘干箱先做一些吧，剩下的再挂起来晾。”

    盆里的五花肉已经上色，跟之前相比稍稍有些硬，同时肉好像也收缩了一些，这样的肉吃起来口感才紧实耐嚼，香味非常浓。

    所有的腌肉，几乎都是为了追求这种口感。

    从盆里捞出十来斤五花肉，林旭端着来到楼下厨房，打开食品烘干箱，将这些肉放到烘干网上。

    最下面摆一个接油脂的托盘，温度开到五十，开始烘干。

    设置好这些，他再次来到楼上，将盆里的肉捞出来，尽可能擦干表面的酱油，防止酱油滴落下来。

    接着用剪刀将肉的一头扎个孔，把用二锅头浸泡过的麻绳穿进去。

    穿好将肉挂在房间里新装的电动晾衣架上。

    嗯，为了晾肉效果更好，老沈特意让人在房间中装了两组电动晾衣架，装的位置还正好对着窗口，这样能让酱油肉更好更快的晾干。

    肉全部挂上，再将两只完全腌透的酱油鸭也晾起来，最后将腌了好几天的咸鸭拿出来，把表面的食盐和香料冲一下，同样挂起来。

    跟酱油色的酱油肉不一样，咸鸭依然保持着白嫩的色泽，经过腌制，甚至更白了，看起来颜值高了一些。

    跟长三角地区喜欢吃的南风肉南风鸡是同一种颜色。

    楼下的烘干箱前，老沈凑到出风口闻了闻里面飘出来的香味，忍不住咽了下口水：

    “就是这个味儿，咸鲜中夹杂着猪肉的香味，等会儿做好我高低得尝尝味道。”

    沈佳悦笑嘻嘻的说道：

    “一点酱油肉就把你馋成这样，明天旭宝把红煨肘子做出来，你还不得乐疯啊？”

    红煨肘子？

    沈国富脸上带着惊喜：

    “小旭明天要做肘子了？”

    “对哦，我跟燕宝看视频，说唐山的鸿宴肘子是河北十大名菜，问旭宝会不会做，他说明天做给我们吃，还保证不次于鸿宴肘子。”

    沈国富：“！！！！！！！！！！”

    你要说这个，那明天说什么都得尝尝。

    前两年他去唐山专门吃过

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