第505章 只有魔法才能打败魔法！陈燕：我突然就成侦探啦？ (第3/4页)

了糯米团那种黏软交加的质感。

    “好累呀，不过这东西砸着还挺过瘾，有种锻炼身体的感觉……旭宝，下次你弄点牛肉让我砸吧，让你看一下被耽误的神级厨娘有多厉害。”

    林旭捏了捏这丫头的脸蛋，随即将她砸得有些过火的米团，整理成一个类似磨刀石的长条形面块。

    整理好后对她说道：

    “等彻底晾凉变硬，就是滇南有名的饵块了，可以切饵丝，也可以切成片烤着吃，还能切菱形片像炒面那样烹制。”

    饵丝饵块是滇南地区最主要的主食，吃法众多，随便一户人家，都能把这道主食做成一桌美味佳肴。

    沈佳悦笑嘻嘻的说道：

    “别人能做的，咱肯定也能做，下午就通知黄夫人，让她来吃饵丝。”

    哼哼，纯手工做出来的，用的还是竹升面的技法，想想这饵丝就好吃。

    牛闯把面片擀开，接着用菜刀将这些熟了的米浆片切一下，挂到晾挂面的架子上，这么做是为了让面片尽快晾干。

    等彻底干透，面片再次发硬的时候，才能叠起来用菜刀切成丝。

    滇南当地加工饵丝的作坊，基本上也是沿用这种做法，不过他们碾压的步骤，使用的是成套的压面机和粉碎机，而不是林旭这样的手工操作。

    半小时后，水分已经发干，林旭从架子上将这些米浆片叠放在案板上，再卷一下，接着用菜刀慢慢切下去。

    这些类似于宽面条的细丝，就是传说中的饵丝了。

    “唔……饵丝看起来没有米线好看啊，米线滑溜溜的，饵丝看起来灰突突的，还没光泽。”

    林旭说道：

    “米线是生浆煮制，先成型再煮制，所以看起来比较光滑，而这饵丝是蒸熟再加工，卖相自然没有生浆好。”

    生米浆能制作的食材很多，比如河粉，比如肠粉，比如米皮，用处广泛，以后不忙了可以细细研究一番。

    林旭把切好的饵丝放进袋子里，密封后放到冷库中：

    “下午我做点饵丝尝尝，感受一下米线和饵丝的区别。”

    沈佳悦问道：

    “可不可以做点过桥米线啊？”

    “过桥米线需要用老鸡汤，上面飘着一层厚厚油脂的那种，比较麻烦，而且吃起来也就那样，你要真想吃，以后不忙了再做吧。”

    过桥米线不算难，无非就是用满是油脂的鸡汤煮米线，吃的时候要把米线从砂锅中夹出来，吹一下再吃，否则容易烫到嘴巴。

    原本的过桥，就是跨过一座桥，砂锅里的米线依然烫嘴，但过桥米线风靡那会儿，吃法变得繁琐起来，还有各种各样的规矩。

    想想过去遍布大街小巷的过桥米线店，而如今却很难见到，不得不让人唏嘘，过了气的网红美食不如狗啊。

    “那我就等着吃咯！”

    沈佳悦将那对铁锏清洗一下收起来，林旭见状，对她说道：

    “再买两对儿大号的吧，回头咱在店里做一些潮汕牛肉丸子，看看有没有传说中那样比乒乓球都弹。”

    “好呀好呀，我现在就买……对了旭宝，今天参加齐思明拜师，你需不需要带礼物啊？不是说这种场合不能空手吗？”

    林旭说道：

    “我师兄准备好了，不用咱操心。”

    对于两个二十出头的小年轻来说，参加这种传统仪式感比较强的场合，多少让人有些紧张。

    万一出错，人家笑话的可不是林旭，而是师父高大爷。

    所以一定要小心谨慎，免得闹出笑话。

    “今天拜师就是个由头，其实重点还是贺家顺清理门户，顺便把齐振涛的师承给捋顺，姓孟的要被连根儿端了。”

    虽然烹饪圈没有相声圈那样没有师承寸步难行，但比拼高端烹饪技法时，师承依然是一个很重要的参考目标。

    有名师罩着的厨师，天然就比没有师承的高半头。

    所以很多厨师明明手艺不错，也挤破头想要拜师，原因就是通过师门的关系更进一步。

    在人情社会中，老师傅的一句话，或许比你写一百页的简历都管用。

    林旭倒是没这方面的烦恼，因为他直接拜了当世第一人为师，约等于一步走到了罗马，是没人会拿他的师承说事儿的。

    而他之所以能在钓鱼台和燕京饭店都吃得开，除了本身的厨艺之外，还是沾了师门的光。

    有个好师傅，就是这么重要。

    现

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