第512章 中午吃脆皮乳鸽，晚上吃脆皮烧鹅，真是美好的一天！ (第4/4页)

当成了食堂。

    当然，除了在林记吃饭，他还客串过探店主播，点评了一下京城一些粤菜馆，觉得有些高端的粤菜馆味道是不错，但价钱有些虚高。

    相对来说，还是林记的价位更加名副其实。

    乳鸽吃完，后厨那边也把鹅内脏做成的各种美味送了过来。

    大家就着米饭，吃了个不亦乐乎。

    吃饱喝足，林旭来到厨房，开始调烧鹅用的脆皮浆。

    脆皮浆的作用是延长鹅皮酥脆的时间，另外还会给烧鹅增加一层薄薄的玻璃感，让卖相更美观。

    脆皮浆的做法很简单。

    低筋面粉、粘米粉、鸡蛋清、泡打粉混合在一起，调成略微稠一点的糊，调好用刷子均匀刷在鹅坯表面。

    接着继续放晾房里吹。

    他做这些的时候，沈佳悦一直负责跟拍，尽可能把烧鹅的做法展示出来。

    林旭不像一些拍美食视频的厨师那样，故意在关键步骤上留一手，不仅容易误导网友，还显得很小家子气。

    既眼红网络的流量，又想留一手免得别人真的学会。

    这种行为，真的很败坏厨师的人品。

    每次见到有类似的视频，林旭就会故意出一道类似的菜品，把厨师的隐藏步骤完全公布出来。

    你要公开就大大方方公开，要保密就别拍成教学视频。

    一边眼红别人的流量，一边遮遮掩掩，总想把好事儿全占了，你以为你是谁？位面之子吗？

    下午三点，鹅坯的表面再次晾干。

    林旭端着一碗花生油，用刷子认真把鹅表面刷上一层油。

    花生油也有延长外皮酥脆的功能，哪怕鹅肉已经凉了，外皮也会发脆。

    为了让鹅皮酥脆好吃，从第一遍的脆皮水，到第二遍的脆皮糊，再到第三遍的花生油，全都为了这一目的。

    不过生意好的饭店，一般会取消第三遍刷油的步骤，因为烧鹅热卖的话，刚出炉就会被哄抢一空，根本不用延长脆皮的口感。

    三点半，林旭把荔枝木炭放在烤炉内，开始对炉膛进行预热。

    当炉温达到220度左右时，将完全做好的鹅坯放进去，打开自动旋转功能，开始烤制。

    烤鸭炉建好这么久了，之前不是烤鱼就是烤羊，今天总算烤起了跟鸭子相近的家禽。

    不过这会儿虽然烧鹅已经进炉，但还不能坐下来等着吃，还有最重要的一个配料没做呢，那就是酸梅酱。

    把青梅摘下来用糖和盐进行腌渍，做出来就是酸梅酱了。

    但这种酸梅酱还不能直接吃，得熬一下，把青梅的酸涩味儿熬出来，再调整一下酸甜度，这样搭配烧鹅才更加美味。

    之前没有技法的时候，林旭原本打算去十号楼弄点酸梅酱的。

    但现在既然有了技法，那还是自己做吧。

    他拿了一口大一点的不锈钢锅，加入五斤水，往里面倒了十五斤成品酸梅酱，一边用中火熬制，一边用漏勺在锅里反复搅动。

    这样做的目的是为了让果肉和果核分离，同时把果肉搅拌成糊糊，让果肉中的酸涩味儿随着水蒸气飘出来。

    等果肉果核全都分离后，用大漏勺将果核捞出来。

    接着往锅里加入五斤冰片糖，再放入一点增加酸味的白醋，中小火熬到粘稠，就可以出锅了。

    配烧鹅吃的酸梅酱一定要够粘稠，这样才能挂到肉上，同时也能吃到酸梅肉那种丝丝缕缕的口感。

    林旭熬的时候，沈佳悦凑过来，看着锅里散发着酸甜味的粘稠酱料，忍不住将自己刚刚“研制”出来的薯条拿过来，凑在锅边蘸了一下送进嘴里：

    “诶？这个跟薯条搭配起来好好吃啊，比买的番茄沙司要强。”

    酸梅酱的味道挺好，酸甜适宜，还有酸梅的果香和微微一点咸的感觉，完全可以搭配烧鹅。

    林旭把熬好的酱放在托盘中晾着，现在万事俱备，就等烧鹅出炉了！

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