第517章 三套鸭一道由文人创作出来的经典淮扬菜！ (第3/4页)

    三种食材都是宰杀放血但却没清理内脏的，林旭抓紧时间处理，免得内脏时间长了在肚子里产生腐坏的气味。

    邱耀祖原本觉得就林旭这年龄，就算天赋高，脱骨的过程也不会太娴熟。

    但等林旭上手才发现，这孩子居然麻利得像个在灶台前打转半辈子的老师傅。

    对鸭子的骨骼格外了解，脱骨的时候，用刀的次数都不多，基本上全靠大拇指把鸭肉推离鸭骨。

    这种推的方式，是脱骨的最高形式，钝脱。

    所谓的钝脱，就是脱骨的时候，让肉始终接触钝的一面，这样才能有有效避免皮肉被划伤。

    一些不擅长整鸡、整鸭脱骨的人，操作的时候会刀不离手。

    但真正懂行的，只有去掉关节筋膜时才会用一下刀，更多时候只用双手，别的什么工具都不用。

    这样的表现，让邱耀祖心里直痒痒。

    “老高真是走狗屎运了，居然能捡到一个这么好的徒弟，早知道当年我也去迎春街买房子安家了。”

    他愿意指点林旭，本就是见猎心喜，遇到好苗子总会忍不住想要指点一下。

    再加上贺家顺等人的加入，让邱家成了钓鱼台乃至整个中餐圈子里都数得着的家族，终于有实现长辈“光宗耀祖”的希望了。

    所以高兴之余，自然就想教林旭高端点儿的菜品，结个善缘。

    以后万一老高一直不在京城，那咱就慢慢挖墙脚，只要肯努力，这孩子总有喊自己师父的一天。

    嗯，邱老爷子不敢直接把林旭变成自己的徒弟，但和高培生共享徒弟的胆子还是有的，而且还很大。

    到时候你是师父，我也是师父，谁也别说谁。

    烹饪圈子里，一个厨师拜好几个师父是很常见的，因为师父不可能面面俱到。

    白案红案、蒸菜爆炒、炖菜煲汤等等，每个厨师都有自己擅长的，所以就拜一群师父，这样才能“集众家之所长”。

    现在，邱耀祖就打算走这样一条路。

    你老高能教，那我老邱也能教，而且还是打着为孩子好的旗号来教的，你有意见也得忍着。

    很快，一只鸭子就被林旭脱掉了全身的骨头。

    他将鸭屁股连带鸭骚一块儿脱出来，邱耀祖忍不住叫了声好：

    “非常好，哪怕让振华来，最多也就这种速度了，小旭这厨艺真是没得说，怪不得你师父到处去浪呢。”

    “这是做得多了，熟能生巧而已。”

    林旭笑了笑，提着手中的家鸭抖了抖，这会儿鸭子的皮朝内，肉朝外，但他并没有翻过来，而是放在一边，直接开始给野鸭脱骨。

    “小旭，为什么不把家鸭翻过来？”

    “等会儿得焯水，不能翻，翻面等会儿还得翻回来，容易伤到皮肉。”

    啧啧，这就是天赋啊，根本没提过做法，但这孩子却意识到了这一点。

    邱耀祖好奇的问道：

    “你怎么知道要焯水，以前做过三套鸭？”

    林旭将野鸭的颈骨抽出来，摇头说道：

    “没做过，但我师父说过一句话，不管什么菜，都不能直接拿生肉往高汤里放，这会毁了一锅高汤的。”

    邱耀祖都恨不得给林旭点赞了。

    知道这话的厨师有很多，但真正记住并实践的，却少之又少。

    很多人明明知道这句话，但却总是做出拿着食材放进高汤锅里烹制的举动，有时候还用食材够新鲜来反驳。

    再新鲜的食材，也会污染高汤。

    最好的做法，就是在开水中烫一下，然后再放到高汤中。

    林旭忙着给野鸭脱骨，难度稍稍有些大。

    不光是因为野鸭的骨头更硬，最主要的是肉少，尤其是野鸭背部，肉薄得只有一张皮，一个不慎就会把肉皮破掉。

    好在他有脱骨技法在手，算是有惊无险的把野鸭的骨头给完全脱了出来。

    脱骨的野鸭此时也是皮在里肉在外，林旭没有翻面，而是继续给鸽子脱骨。

    三种食材全部脱骨后，林旭没有急着制作，而是根据邱耀祖的提醒，先把整块的金华

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