第546章 十斤猫九斤反骨！五色鸡粥出锅，居然还有意外惊喜？ (第3/4页)

上次那个鸡粥可是给我留下了很深的印象，等会儿我得多看看，万一能学会，以后也能做给我家茉莉吃，她小时候跟老人在农村生活，养成了不喜欢吃肉，偏喜欢喝粥的习惯。”

    这种习惯可不好啊，肉该吃还是要吃的，多吃肉才能身体好。

    西方人之所以喜欢肉蛋奶，就是因为吃了身体更强壮，也会有更强的抵抗力。

    林旭笑着说道：

    “这个其实很容易的，只要把细节做到位，基本上就没什么难的。”

    这会儿做饭还有一段时间，林旭先把牛里脊切成薄片，又往肉中打了一些葱姜水，放生抽腌制，顺便用蛋清淀粉和花生油挂浆，锁住水分。

    春节就得多吃开胃下饭的菜品，小炒黄牛肉就是其中的代表之一。

    除了这道菜，林旭还把刚刚宰杀公鸡的鸡杂收拾干净，打算做一道泡椒鸡杂，用酸辣的香味打开大家的味蕾。

    不过这些都是开胃的，今天的主菜还是两个大猪头。

    灶上的扒烧整猪头还在煨着，香味引得石文明连连侧目，好几次都想打开锅盖看看，但他身为厨师，也知道锅盖不能盲目打开。

    把一块肉炖到口感软烂入口即化，从科学的角度来讲，是一个蛋白质分解的过程。

    蛋白质的分解需要恒定的气压和温度，一旦打开锅盖，温度下降，气压降低，蛋白质分解中断，肉的口感也会变差。

    很多新手厨师其实做菜的步骤没错，就是因为频繁打开锅盖观察，最终导致菜品口感大打折扣。

    石文明麻利的收拾着今天要用的食材。

    芹菜、韭黄、香菜、青椒、菠菜、西蓝花、紫甘蓝……

    林旭则从水池中捞出一条花鲢，准备做成剁椒鱼头和干锅鱼片，至于鱼尾和鱼骨也不浪费，等会儿跟豆腐一道炖成汤。

    正忙着，大姑林红新一家也开车来了。

    带了两只鸭子。

    相对于大鹅来说，鸭子就没什么威慑力了，刚从车子后备箱里拿出来，墩墩就跑过去，对鸭子完全不害怕，跟前几天躲着大鹅的样子形成了鲜明的对比。

    林旭跟大姑和大姑父打了招呼，见拿来的鸭子挺肥的，便说道：

    “要不再加一道血鸭吧，这道菜挺下饭的，而且鸭肉不上火，比其它肉强。”

    一听这话，石文明拿着菜刀就准备宰杀。

    林旭跟过去，接了鸭血就倒入白酒进行搅拌，防止鸭血凝固。

    快十点的时候，挖野菜的大部队回来。

    陈美娟说道：

    “野菜太多了，长得满山谷都是，想着大姐二姐要来，我们就先回来了，等下午再去一趟，几位老太太想吃菜窝窝，我们打算蒸一点。”

    林红新一听便说道：

    “下午我也去，我婆婆也喜欢吃野菜，走的时候带点回去，现在能有个野菜，可比大鱼大肉受欢迎得多。”

    这会太阳升高，晒得暖暖和和的。

    几人就在院子里把野菜择了一下，去掉干叶子，菜根拔掉沾着泥的外皮，再淘洗几遍，尽可能洗掉上面沾染的泥土。

    厨房里，林旭把面和上，准备蒸点吃扒烧整猪头的空心馒头。

    这种死面和发面结合在一起蒸制的馒头，看似有些浪费，实际上死面还可以炒着吃，或者做泡馍以及疙瘩汤，完全不会造成浪费。

    其实中餐厨师下厨，很少会有食材浪费的情况发生。

    一个合格的厨师，不管什么时候都会做到物尽其用，哪怕平常人家择掉就扔的葱根，也会收着炸葱油或料油。

    空心馒头蒸上，林旭拿来一块干净的猪皮，将浸泡的鸡胸肉和鸡腿肉摆在上面，开始用刀背砸鸡肉蓉。

    鸡腿上的肉筋膜较多，但因为是活肉，加进去会有意想不到的效果。

    上次谢保民做的时候，林旭原本做好了用烹饪学习卡偷师的准备，但因为中间触发任务，导致烹饪学习卡不能使用，这才放弃了偷师的可能。

    不过具体步骤林旭已经记住。

    再加上他会做雪花鸡淖和鸡糕之类的菜品，对这种鸡胸肉的做法并不陌生。

    肉

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