第551章 墩墩发火：本喵已经五分钟没吃东西啦！制作香米鸭！ (第3/4页)

上了这种口感，现在见林旭要宰杀鸭子，便凑过来，等着吃新鲜的鸭血。

    林旭把鸭脖子上的毛拔干净，一边放血一边说道：

    “吃血上瘾了？但这玩意儿不能多吃啊，吃多了对身体不好。”

    墩墩一听，立马用脑袋在林旭身上蹭了几下，一副讨好的架势。

    “今天再吃点鸭血，在老家就不吃了啊。”

    墩墩抬起爪子在林旭手背上拍了一下。

    达成一致！

    鸭血放完，林旭一手端着血，一手提着鸭子，大拇指的部位还扣着放血用的菜刀。

    回到厨房，他先烫毛拔毛，把鸭毛拔干净。

    接着淘了一些香米，用小盆蒸在了蒸柜中。

    香米鸭是一道鸭肉和香米结合在一起的美食，做法不难，不过这道菜不适合沈佳悦操作，因为需要动刀剔肉。

    不过下次可以专门买一块鸭胸肉让她练习。

    除了剔骨之外，别的步骤倒是挺适合新手的。

    “喵呜~”

    林旭刚把香米蒸上，厨房门口就传来了墩墩的叫声。

    小家伙原本等着改善生活呢，但在门口等了半天，先是拔毛，接着又是蒸米，就是没做鸭血，所以有些生气了。

    “旭宝，墩墩咋了？”

    “想吃鸭血呢，我寻思着它刚吃完饭没多久，等会儿再给它做，结果还生气了。”

    林旭架上炒锅，锅里加水先大火烧开，接着调小，再将盛着鸭血的碗放进去隔水炖煮。

    盖上锅盖，几分钟后掀开，一股鸭血特有的鲜味就飘了出来。

    墩墩就更着急了，不断的喵喵叫着。

    为了让它早点吃上，林旭特意将碗中的血块倒进盘子里，再将盘子放在冰块上快速降温。

    等不烫手时，端到厨房门口，墩墩迫不及待扑过来，不等放在地上，它就低头大吃起来，有点像是小孩子吃果冻。

    沈国富摆弄完石头，凑过来看着墩墩的吃相说道：

    “喜欢吃鸭血是吧？回头让黄老板从屠宰场接点儿。”

    大舅妈说道：

    “好像卖火锅用品店里有鲜鸭血卖。”

    “是吗？那赶明儿我买两箱，只要小家伙爱吃，那就可劲儿给它造。”

    闺女和女婿没有孩子，那就把墩墩当亲外孙养着吧。

    林旭回到厨房，将整只鸭子全部脱骨。

    做香米鸭是不能带骨头的，这道美食最大的特点，就是用勺子擓着香米和鸭肉一块吃，味道鲜香美味，越嚼越香。

    剔骨完毕，再将鸭肉的外皮剔出来，做到皮肉分离。

    鸭皮富含油脂，需要单独烹制，而鸭肉则需要保持鲜嫩的口感，不能烹制太过，一般情况下，分开烹制是最佳选择。

    鸭肉切成指肚大的肉丁，放在小盆里，加入葱姜料酒蚝油以及生抽进行腌制。

    而鸭皮则切成片，放在一边备用。

    “旭宝，啥时候做香米鸭啊？”

    “等快吃饭的时候做，我先炒点做咸水鸭的花椒盐。”

    做盐水鸭，花椒盐是鸭子重量的百分之七到百分之十，量要大，这样才能尽可能把鸭肉腌透，杀出鸭肉中多余的水分。

    这些水分是鸭身上腥臊味的来源，只有用盐完全杀出来，鸭肉才鲜香味美，同时肉质也会变得紧实耐嚼。

    做盐水鸭的花椒盐不适合用精盐，因为颗粒太细，同时鲜味不足。

    最好用精制的大粒海盐，这样的盐咸度低，鲜味足，而且因为颗粒大，在搓洗的过程中，能更好的清理出鸭皮以及鸭子腹腔中的杂质。

    林旭架上炒干品的炒锅，加入两包大粒海盐，用微火慢慢焙。

    焙出盐分中的水分，同时把盐的鲜味激发出来。

    等海盐微微发焦，放入几颗八角，几片香叶，以及一大把大红袍花椒。

    继续翻炒，把花椒的香味炒出来，出锅倒进盆里，摊开晾着，免得食盐聚在一起热量聚集，导致花椒糊掉。

    下午五点。

    林旭将卤制肘花的火关掉。

    这会儿肘花还不能出锅，得至少再浸泡两个小时，让肘花彻底入味，这样味道才会更完美。

    接着，他将蒸好并晾凉的香米端过来。

    先用勺子翻拌一下，让米粒自然散开，再往里面打几个鸡蛋黄。

    一旁的沈佳悦看到这一幕，好奇的问道：

    “只用蛋黄

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com