第554章 这豆腐，当得起一品之名！论放毒，还得看专业人士！ (第3/4页)

血水，将鸭子拿出来，略微控一下血水，便放进盐卤中。

    这个时候的鸭子不能冲洗，因为生水会被带进盐卤中。

    直接带着表面的食盐和花椒粒放进去，全都放好，再拿一个重一点的盘子压上去，让鸭子完全浸泡在盐卤中。

    这锅盐卤泡几次鸭子后，就会成为老卤。

    那时候会让鸭子的风味提升不少，但现在还不行，现在这种新卤反而会稍稍降低鸭肉的品质。

    这种变化是微妙的，普通人分辨不出来。

    但那些老师傅，还是能感觉到新卤和老卤的差距。

    忙完这些，林旭看了下时间，拿来一个大号的和面盆，往里面倒了大半盆谷朊粉，加入一小勺食盐，用水揉成面团。

    谷朊粉跟面粉不一样，这玩意儿成团后，就不再吸收水分。

    所以和面的时候，可以多倒点水，反正和好还能把多余的水倒出去。

    和好的面团放在盆里开始发酵。

    等发酵妥当，就可以做面筋了。

    一小时后，林旭冲正在打羽毛球的沈佳悦和小蕾她们喊道：

    “来来来，帮我做面筋，大家一块儿下手，这样能做得快一点，正好给你们找个消磨时光的活儿。”

    沈佳悦好奇的问道：

    “我们也可以做吗旭宝？”

    “可以的，面筋的做法很简单，一学就会。”

    将面筋团从盆里拿出来，放在案板上，先用刀从中间切开，再改刀成片，最后切成一个个长条。

    林旭将切好的长条扯一下，尽量拉长。

    接着将一头缠在筷子上，将剩余的面筋缠上去，缠的时候要尽量向后扯着，这能让面筋的口感更劲道。

    缠完的时候，将面筋铲到筷子上，再把筷子上缠着的面筋向上一推，让缠成圆柱形的面筋将面头压住。

    再向下推一下，一根面筋就制作完成。

    沈佳悦看得惊讶：

    “这就可以烤着吃了？”

    林旭把缠好的面筋扔到水中浸泡起来，笑着说道：

    “还不行，等会儿得煮一下定型，只有把面筋煮熟，才能在炭火上烤。”

    大家洗洗手，纷纷拿起筷子开始缠。

    觉得这根本不是做美食，而是幼儿园的手工课。

    陈少康大言不惭的说道：

    “对茉莉她们来说有点幼稚，但对我来说刚刚好。”

    他还惦记着晚上放毒的事呢，到时候让同学们看看我做的烤面筋，不得馋哭？

    人多力量大，很快盆里就泡了很多插着筷子的面筋。

    等浸泡得差不多时，林旭将面筋捞出来，挨个儿抽出筷子，然后将这些大号毛毛虫一样的面筋放进锅里，小火煮了半小时。

    等再捞出来，面筋明显缩水了一圈。

    不过摸起来更有弹性，还有着浓郁的面香味。

    把这些面筋泡进水中，这会儿盐卤中浸泡着的鸭子也到了时间。

    林旭将鸭子捞出来，挂到院子里的晾衣绳上。

    这会儿有风有阳光，而且天气干燥，鸭子晾的速度倒是很快。

    接着他拿来一把竹签，将煮好的面筋穿在上面，用菜刀转着圈开始切，切好将面筋拉扯开，一串烤面筋的坯子就正式做好。

    晚上只要刷上特制的烤酱，就可以放在烤架上进行烤制了。

    把面筋改刀完毕，他又将买来的鸡翅和别的食材从冰箱里拿出来，该改刀的改刀，该浸泡的浸泡，该腌制的腌制。

    整整一下午，林旭忙着晾鸭子、泡鸭子、准备烧烤食材。

    天还没擦黑，陈少康就等不及了：

    “好了没表哥？我开始生火吧？”

    林旭这会儿正在忙着穿土豆片，见小表弟有些迫不及待，便说道：

    “生火吧，等会儿就开始烤肉。”

    今天的烧烤食材准备了不少，有鸡翅、鸡爪、大虾、牛胸口油、鱼豆腐、肥肠、五花肉、羊排、等荤菜，也有茄子、面筋、土豆片、韭菜、青椒、豆腐卷等素菜。

    种类很全，比一般的小摊都丰富。

    林旭右手戴上手套，抓着一把肉串放在炭火上开始烤制。

    为了防止老人们吃不惯，林旭特意用虾仁和上次蒸空心馒头剩下的死面疙瘩，熬了一小盆疙瘩汤，配上煎饺吃。

    但没想到的是，三位老人对烤串挺喜欢。

    可能是平时没吃过

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