不装了，我是厨神我摊牌了！ 第723节 (第1/2页)

    “老板，你真答应让思亮来咱这儿上班是吧？”

    林旭笑着说道：

    “人家齐思明都开口了，我也不能拒绝吧，来了让他先当你的助理，等适应了再说。”

    不管燕京饭店还是钓鱼台，走出来的员工都多少有点适应不了林记后厨的工作强度。

    菜太多了，一道接一道的烹制，根本没有停下来的时间。

    所以新来的都要先适应一下，再上岗负责具体工作。

    下午快四点的时候，林旭开始和面做肉饼。

    正忙着，沈宝宝带着墩墩回来了：

    “一口气录了十节课，把我儿子累得不停的打哈欠。”

    林旭从厨房里走出来，好奇的问道：

    “录的质量咋样？”

    “非常好，任教授好几次都问墩墩有没有听懂，墩墩还摆摆手，一副让他继续讲课的架势，看起来特逗。”

    只要有趣味性就好。

    林旭刚要回厨房继续和面，沈宝宝说道：

    “今天中午燕宝故意气我，旭宝你能不能做几个特别大的门钉肉饼帮我气气她？都奔四的人了，有啥好嘚瑟的？”

    你们姐妹俩还是一如既往的相爱相杀啊。

    特别大的门钉肉饼？

    门钉肉饼中的门钉二字，本就是有袖珍的意思，要是再大点儿，那不就成……诶，有了！

    林旭忽然想起上次抽奖抽到的香河肉饼。

    同样都是皮薄馅大，同样都是纯肉馅，除了葱什么配菜都不能加。

    既然如此，那干脆再做点香河肉饼算了。

    这种直径大半米的肉饼，应该能满足沈宝宝的要求……吧？

    第四百零二章 生活不易，喵喵叹气！墩墩：终究还得靠我挣钱养家呀！

    林旭笑着对沈宝宝说道：

    “那我给你做香河肉饼吧。”

    “香河肉饼？好呀好呀，老爸最喜欢吃这种肉饼了，既然你做，那我等会儿得让他和老妈来店里尝尝。”

    林旭笑着说道：

    “你可真是爸妈减肥路上的绊脚石。”

    “这是孝心好不好？我旭宝这么辛苦做出来，让长辈尝尝不是很应该嘛？你忙吧旭宝，我去打电话。”

    林旭答应一声，回厨房继续忙了起来。

    香河肉饼和门钉肉饼用的面不一样。

    门钉肉饼用的面跟做烙饼的面很相似，面团软硬适中，和的时候要加一些食盐，增加面的筋性。

    松弛好后不用揉，像包饺子那样直接搓条分剂子就行。

    而香河肉饼要用的面就软多了，都快赶上做油条的面了，只有足够软的面团，才能用一斤面皮包住两斤的肉馅。

    面少馅多是两种肉饼的共同特点。

    林旭先把做门钉肉饼的面和上，接着又拿一个面盆，开始和香河肉饼要用的面。

    盆里加入高筋面粉，放一小勺增加筋性的食盐，再放一点点碱面。

    少量碱面能够增加面团的筋性，让面团拥有更好的延展性。

    做香河肉饼最大的难点，就是如何在不破皮的前提下，把包着足量肉馅的面饼擀薄擀匀。

    这样的制作过程，对面团有着极高的要求。

    所以和面时候要加点碱面，让面团拥有拉面一样的延展性。

    放了食盐和碱面后，用手拌匀一下，接着按照一斤面八两水的比例，往面盆中加入三十五度左右的温水。

    这么多的用水量，就没法先搓成面絮，再揉成面团了，因为水太多，直接用筷子搅拌一下，几乎就是面糊状态。

    等把水和面粉完全混合在一起，并且没有干粉时，用手蘸着油脂，在盆里一边揉一边摔打。

    之所以要在手上抹油，就是为了防止面团沾手。

    摔打几下后，盆里的面团表面变得光滑不少。

  

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