第682章 味型之战（中） (第2/2页)

。

    这两种近似的味型，往往由于调味各料份量的些微变化，失去协调而产生“走味”的现象。

    这也是很多饭店做不好这两种味道的原因之一。

    “学到了，学到了。”

    王胖子连连点头。

    这一刻他似乎明白了一些道理。

    光会做不行，还得了解这背后的原因。

    只有掌握了菜品背后的特质，才不会走错方向。

    “别高兴得太早，后面还有个菜，你们也尝尝吧。”

    蔡老再次说道。

    而一旁的徐来和猪皇听到这话后，顿时明白了蔡老的意思。

    “你的意思呢？”

    徐来看向猪皇，不需要太多的言语，他相信对方可以明白他的意思。

    “没问题，先做茄汁味型也好，到时候让观众直观体验到这个味型的差别。”

    猪皇很爽快的答应了。

    说罢，两人再次返回了灶台。

    “卧槽，对啊，还有个茄汁味啊，这茄汁味和荔枝味还有糖醋味差别又在哪儿呢，难不成就多了番茄？”

    王胖子一下就懵了。

    “这……”

    白冰洋也是皱起了眉头。

    关于这酸甜口，南北方的厨子有一些差异。

    南方的厨子通常喜欢用番茄酱来制作，但北方却喜欢用酱油醋和白糖来调制。

    用番茄酱还是用酱油醋白糖，二者并没有高低好坏之分，只是南北不同的习惯而已。

    平时做菜的时候还没觉得有什么，但现在突然拿味型说事儿，他们瞬间感觉自己的脑子不够用了。

    反倒是韩天明，作为一名鲁菜厨子，他可以划分到北方阵营。

    所以，糖醋味和茄汁味再他看来，似乎很好区分。

    无非就是多了一点番茄的味道。

    徐：“茄汁大虾！”

    季：“茄汁牛柳！”

    稍微等待了一会儿，两盘茄汁味的美食就做好了。

    两盘菜都是色泽红润，相隔老远便闻到了浓浓的番茄味。

    韩天明内心的答案得到了验证，顿时感觉无比舒畅。

    没错，茄汁味的核心，就在于番茄。

    调制时须用温油将番茄酱炒出香味、炒出颜色，主要突出番茄酱的红色。

    品尝了一下茄汁菜后。

    王胖子和白冰洋则是陷入了迷茫。

    因为两人此刻脑海中都在思考一个问题。

    “以后要是有人让我做糖醋菜，我是用糖醋调汁呢，还是用茄汁呢？”

    三位黑舌头看出了两人的困惑，但谁都没有出声，因为这个问题没有一个具体的答案。

    而且，让两人为这个问题深入思考，远比直接扔给他们一个答案要更有意义。

    “两位，要不要中场休息一会儿？”

    就在此时，陈慕言朝徐来和猪皇问道。

    从早上八点开始，到现在十二点半。

    徐来和猪皇已经打了快五个小时了。

    在这五个小时内，两人斗了十七个味型，做了快五十多盘菜。

    这么多味型挨个去做，换做一般的厨子恐怕早就蒙圈了。

    而且这么多菜做下来，对于厨子体力也是一个巨大的考验。

    “那就休息一会儿吧，不怕你们笑话，我后背全湿了。”

    不等猪皇说话，徐来便率先自嘲道。请下载小说app爱读app阅读最新内容

    他年轻，本身这比赛他就占了优势，他不想让猪皇吃亏。四里阳江的美食复苏

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