第731章 南北海鲜的差异 (第2/2页)

盐度的不同，影响了海洋中生存的浮游生物，海鱼、海虾、海蟹以浮游生物为食，不同的浮游生物则影响了海鲜的风味。

    再者，海水的温度不同。

    南方海水温差不大，温度较高，这使得海鲜生长较快，但积攒不出鲜味，表面看起来美味，但吃起来鲜味不足。

    北方海水温差较大，温度偏低，在冷水域生活海鲜生长速度虽然慢，但是越冷的地方越能积攒鲜味。

    “所以，同样是海蚌，南方需要加鸡汤【提鲜】，北方则需要【去腥】？”

    王胖子认真琢磨了片刻，但旋即又想起了什么，“卧槽，这不就是根据食材特性来进行烹饪吗？”

    “……”

    韩天明沉默不语。

    此时此刻，他内心五味杂陈。

    道理他都懂，可很多时候不是说懂了就能把事做好的。

    “其实还有一个原因……”

    突然，徐来也做了一番讲解。

    除了自然地理环境，人为因素也使得南北海鲜出现了很大的差异。

    北方出产的海鲜生长周期长，并且多是远洋捕捞，生活在深海的海鲜居多，营养更加丰富，肉质更加肥美。

    因为人为干预较少，所以海鲜的腥味比较浓，烹饪一般以“烧”为主，用调味品遮盖海腥味，味道浓烈厚重，适合下饭。

    而南方出产的海鲜，多为人工养殖，产量大，而且多为活鲜。

    人工养殖的海鲜多生活在浅海，海鲜的腥味就没有北方海鲜那么重，肉质和口感也不如北方海鲜那样脆爽，尤其是牡蛎、海参这一类的海鲜，区别非常大。

    需要多说一句的是，有区别并不意味着是坏事。

    一方水土养一方人，有的人天生就喜欢吃淡一点的海鲜，南方刚好满足。

    有的人就喜欢那种浓郁的鲜，北方便是这一类人的天堂。

    烹饪是一门学问，要灵活。

    “……”

    韩天明看了看徐来，而后又看了看孙大鹏。

    突然就感受到一股强大的压迫感。

    跟着徐来这么久，他能感受到自己的进步，不管是厨艺还是认知。

    原本他自己就是八星，再加上看徐来打九星轻轻松松，便下意识觉得九星厨神不过如此。

    可现在看来，是他错了。

    并不是九星厨神不行，而是徐来太行。

    “别有心理负担，没有谁天生就知道这些，都是不断学习。”

    孙大鹏安慰道。

    在韩天明的身上他看到了曾经的自己。

    当年，他拿着闽菜做海鲜的经验去北方，结果那叫一个惨。

    一度让他怀疑人生，否定自己的过去。

    好在有人帮了他一把，点醒了他，这才有了如今的一切。

    “来，咱干一杯，往后有空了多来南方逛逛。”

    孙大鹏举起酒杯，再次同韩天明捧了一杯。

    酒香入喉，身子一暖。

    但突然，他怔了一下，转过身看向徐来。

    “徐大厨，你对酿酒，在不在行？”

    “酿酒？”

    “对，就酿白酒。”

    “懂一点点。”

    “那我就放心了。”

    “嗯？？？”四里阳江的美食复苏

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