第733章 白酒十二味型 (第2/2页)

香型白酒了。

    这个香型的代表，自然是茅台酒了。

    因此，酱香型白酒又称为“茅香型”，代表酒就是贵州茅台酒。

    酱香型白酒大多选用小麦为制曲原料，选在温暖湿润的端午节高温制成大曲，以单一高粱作为酿酒用粮，在秋高气爽的重阳节开始下沙，采用“条石窖”纯粮固态发酵，酿酒周期为一整年。

    2.【浓香型】

    浓香型是市面上白酒品种最多、分布最广的一种白酒香型。

    按地域又分为川派浓香、江淮派浓香及北派浓香。

    按酿酒用粮又分为单粮浓香及多粮浓香。

    有以泸州老窖为代表的单粮浓香，以五粮液为代表的多粮浓香，还有以洋河大曲、古井贡酒为代表的绵柔江淮派浓香。

    浓香型白酒大多以小麦为制曲原料，中高温制大曲，采用泥窖纯粮固态发酵45-90天。

    3.【清香型】

    清香型白酒与浓香型白酒一样，也是品种众多，大体上分为三个流派：

    以汾酒为代表的大曲清香、以红星二锅头为代表的麸曲清香、以江小白为代表的小曲清香。

    清香型白酒大多以高粱作为单一酿酒用粮，纯粮固态发酵，周期相对较短，最快7天即可成酒。

    4.【米香型】

    米香型白酒是四大基本白酒香型之一，代表酒是桂林三花酒，因为回口清甘，又称为蜜香型。

    米香型以糯米制成小曲，用大米作为酿酒用粮，是典型的南派白酒风格，大多采用陶缸半固态发酵，酿酒周期大概为30--60天。

    5.【凤香型】

    凤香型是一种介于浓香、清香之间的白酒香型，为独酒成香型，代表酒为西凤酒。

    在制曲工艺上，凤香型白酒用大麦、小麦、豌豆作为制曲原料，是传统的清香型制曲用料，采用了浓香型白酒的中高温制曲工艺。

    以高粱作为酿酒用粮，采用了浓香型的泥窖进行纯粮固态发酵，混蒸混烧，老五甑续糟工艺，酿酒周期大概一年。

    6.【董香型】

    董香型的代表白酒为董酒，主要特点在于制曲工艺，因为加入了上百种药草精华制成药曲，又称为药香型。

    董香型白酒的酿酒用粮为高粱，以小麦制成大曲、大米制成小曲，形成了自己独特的大小曲酒醅串蒸工艺特点。

    而这个酒的酿造周期为1800天。

    7.【豉香型】

    豉香型以广东玉冰烧为代表白酒，以大米作为酿酒用粮，为小曲型白酒。采用了陶缸发酵，最大的技术特点为“肥肉浸缸”。

    这个酒的酿造周期为15天。

    8.芝麻香型

    芝麻香型的代表酒为山东景芝酒，以小麦为主要制曲原料，以单一高粱作为酿酒用粮。

    主要技术特点为高温曲、中温曲、强化菌曲混合，有特有的芝麻香味。

    酿造周期为30-45天。

    9.【特香型】

    特香型是以四特酒为代表的一种大曲白酒香型，以单一大米作为酿酒用粮，采用了石窖固态发酵，技术特点为老五甑混蒸混烧工艺。

    酿造周期为45天。

    10.【兼香型】

    顾名思义，所谓的兼香型就是同时兼有浓香型、酱香型2种香型特点的白酒香型，主要有以白云边为代表的酱兼浓、以玉泉酒为代表的浓兼酱。

    白云边酒前七个轮次，采用了酱香型白酒的酿酒工艺，第8-9轮次则采用了混蒸混烧的浓香工艺。

    酿造周期为9个月。

    11.【老白干香型】

    以衡水老白干为代表的老白干香型白酒，酒体洁白、酒质纯粹、入口甘冽。

    衡水老白干以小麦为制曲原料，中温制成大曲；以高粱作为单纯酿酒用粮，采用了独特地缸作为发酵容器，纯粮固态发酵。

    酿造周期为15天。

    12.【馥郁香型】

    馥郁香型的代表酒为酒鬼酒，应该算作浓香、清香、酱香三种香型的兼香型，也就是所谓的“一口品三香”。

    馥郁香型属于多粮香型，以小曲增菌作为糖化发酵剂，大曲搭配酒糟进行发酵，采用了泥窖纯粮固态发酵。

    酿造周期为30-60天。

    ……

    知道徐来高兴的原因了吗？

    十二种香型的酒，唯独这清香型需要的时间最短。

    徐来不清楚李道爷为什么选清香型，但这真的算是帮了他很大的忙。四里阳江的美食复苏

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