第811章 大猪蹄子 (第2/2页)

快速冷却。

    这个时候的“沥青”已经凝固了，只需要用手稍微用力一撕，那黑色的“沥青”便会将鸭子身上的毛全部带下来，处理得干干净净。

    一开始很多人有误解，认为那就是有毒的沥青，但也有人说那是可食用松香。

    但实际上，不在现场的话，根本不知道那到底是什么。

    它有可能是沥青，但也有可能是松香。

    松香是松树科植物中的一种油树松脂，常被家禽屠宰业者作褪毛剂使用。

    松香本身对人体毒性不大，但其常常含有铅等重金属和有毒化合物，使用松香拔毛，松香少量残留在禽畜表层，甚至会浸入到禽肉表皮，食用对人体有害。

    再加上业界为贪图低成本反复使用，松香氧化后产生的过氧化物严重影响人体健康，因此变成受管制产品。

    那问题来了，到底该怎么去毛呢？

    像徐来这样直接用火烧吗？

    一两只还是可以的，但数量多了怎么办？

    答案很简单。

    使用【食用松香】或者【食用家禽脱毛蜡】。

    “食用松香”是松香甘油酯，即松香经过提纯过后与食用甘油发生反应而得到的，和松香是两种完全不同的物质。

    食用家禽脱毛蜡也是合法安全的“脱毛剂”，其主要成份是食品级石蜡。

    二者都是安全无毒且高效的脱毛剂。

    但因为食用松香和家禽脱毛专用蜡价格比较贵，所以不少商贩为节省成本，谋取更多利益，继续违法使用“松香”。

    那怎么辨别呢？

    有一个办法，不绝对准，但却是可以用来参考。

    经过松香拔毛的家禽表面更光滑、亮白，部分禽畜在眼、鼻、口处有少量黑色残留。

    当然，奸商都敢这么做了，自然也会有应对的策略，砍掉脑袋去掉屁股，美其名曰为消费者着想。

    如此，这个判断方法也宣布失效了。

    很气人是不是，但也不是完全没有解决的办法。

    终极解决的办法就是，不买拔过毛的！

    回家自己弄，麻烦是麻烦了点，但胜在安全健康。

    将猪蹄表面的黑色东西刮干净之后，徐来又走到第二口锅旁边。

    用手试了试水温，稍作等待之后，将猪蹄整个丢入其中。

    这是处理猪蹄的第二道工序。

    把猪蹄放在60度的温水中浸泡40分钟，并且不断将锅中漂浮的油沫舀出倒掉，目的是为了去除猪蹄上的藏气味。

    直到猪蹄表面出现条条崩口再将猪蹄捞出，再用生白布沾干油渍，风凉20分钟。

    “下面可要看清楚了！”

    二十分钟后，徐来敲了敲桌面道。

    之前的操作三人都懂，不需要做过多的讲解，可接下来就不一样了。

    起锅烧油，油温烧至100度之后，将风凉后的猪蹄上涂一层蜂蜜，下锅炸1分钟左右捞出，然后，再将猪蹄上油渍用生白布沾干净，放温水中泡洗去掉油渍气味。

    做完这一切之后，便是第四道工序了——焖炖。

    锅内放入用生白布包裹好的各种药料和辣椒、生姜等佐料及味酱色酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严密，用温火慢慢炖熬。

    “如果是幼猪的话，正常温度一个小时左右就可以了，游离带气温低需要多炖二十分钟。”

    徐来一边操作一边讲解，“今天这头猪是壮年，起码要炖两个小时。”

    这又炸又炖又焖的操作，看起来十分繁琐。

    但从空气中散发出来的香味来看，韩白王三人都已经模拟出了成品的味道。

    肯定好吃！四里阳江的美食复苏

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