第847章 红烧肉 (第2/2页)

   “十分陌生的气味，但偏偏又有熟悉的感觉！”

    徐来从没想过会有一道菜将两种截然相反的感觉结合在一起。

    真的跟做梦一样。

    “很多年没有下过厨了……”

    沈知许的脸上闪过一丝羞愧，而后递给徐来一双筷子，“尝尝看，如果味道不对我再重新去做……”

    徐来接过筷子，将鼻子凑近吸了一口，脸上浮现出笑容。

    红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系，甚至每个地方都有自己特色的红烧肉。

    有人说有红烧肉有二三十种做法，但实际上远远不止。

    就单上色这一块来说，就是五花八门。

    有人用白糖熬制上色，有的用冰糖熬制上色，有的直接用红烧酱油上色，更有的把冰糖和酱油一起熬制上色。

    另外，除了上色，在味道方面，红烧肉也是同豆腐脑一样，有着咸甜之争的。

    大夏国地大物博，南北饮食存在很大的差异，民间更是有“南甜北咸”的说法。

    放在红烧肉这一块，也是如此。

    北方人做红烧肉喜欢用糖熬制上色，北方人就不喜欢用酱油烧菜，更不喜欢用酱油做红烧肉，尤其是大西北人。

    比方说新疆大盘鸡上色就是用白糖熬制上的色，一滴酱油不加的，做出来的红烧肉油光闪亮又红润，看着特有食欲。

    而南方人做红烧肉，喜欢用酱油上色，而且必须加冰糖一起烧出来。

    最具代表的就是上海的本帮菜系，做红烧肉的时候有着“一手酱油瓶，一手糖罐头”的说法，充分体现了本帮菜“浓油、赤酱、口感甜”的特点。

    一碗红烧肉端上来，肉色外表发黑发亮，可吃起来并不油腻，有着入口即化的口感。

    今天沈知许制作的红烧肉，便是本帮菜系的【南方红烧肉】。

    “味道很香，颜色很正。”

    徐来惜字如金，只表达了客观的看法，并未将个人情感流露出来。

    沈知许的脸色稍微有些失望，手抓着围裙像是做错了事一般。

    几个帮忙端菜的人注意到了这个细节，皆是皱起了眉头。

    对此，徐来全当看不见。

    他夹起一块五花肉，认真打量起来。

    红烧肉的做法有南北之分，但其原材采用的肉南北是一样。

    做红烧肉得用“五花肉”，不管你怎么做，不用五花肉就不是正宗的红烧肉。

    且“五花肉”必须选用肥瘦相间的三层肉五花肉来做！

    在肉的选择上南北的厨子达成了一致。

    至于甜咸之争，那是地方不同，口味不同，饮食习惯不同的变通。

    关键词【变通】。

    中餐每个人都有自己的烹饪技巧和配方，无法确定到底有多少种，就像中医一样，不同医生的治疗方案不同，即便是同一种病，也能开出不同的方子，不同的分量。

    “怎么了小来，有哪里不对吗？”

    见徐来迟迟不肯动嘴，沈知许心里不是滋味，“妈妈……”

    “有水吗？”

    徐来及时打断了她，并不想听对方那些煽情的话。

    至少，在搞清楚脑海中诸多问题之前，他不想。四里阳江的美食复苏

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com