第519章 各有千秋 (第1/2页)

    付宇起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热。

    软糯酱香鸭的味型属于酱香微辣，而经典烹饪方法则集合了南北不同风味，各种酱料巧妙地融合在一起非常和谐。

    在经典老味道食谱的操作中，煸炒鸭子时主张不用色拉油，而用菜子油与熟猪油混合。

    菜子油可以突出香气，熟猪油则突出肉香味，两者结合在一起很完美。

    近距离站在旁边的小工，顿时露出惊讶神色。

    他从来没有想过，原来菜籽油还可以同熟猪油一起混合炒制。

    而且这种混合的味道，闻起来......

    别说，真的很香！

    明明以为用了猪油，会掩盖住老麻鸭的香味，却没想到，猪油同菜籽油混合之后，竟然会是这样一种非常完美的香气。

    付宇对于菜籽油混猪油的浓香味道也很满意。

    他将生姜片放入油锅中炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香。

    加入排骨酱、香辣酱、柱侯酱、老抽......辣妹子辣椒酱炒香。

    随后放入香叶、草果......党参和干辣椒，继续翻炒。

    炒香后，加高汤，盖过鸭肉。

    加入味精、鸡精、白糖，用小火焖90分钟。

    经典老味道食谱中，有一条附加建议，如果时间来不及，可以用高压锅进行压制。

    不过节省时间的同时，老麻鸭的肉质肯定会受到影响。

    在口感方面无论如何也比不上真正小火慢炖出来的鸭肉口感。

    付宇查看了一下时间，确定还来得及，决定还是按部就班小火慢炖。

    毕竟这样炖制出来的鸭肉才会软糯入味。

    而且，他对于自己的火候掌控技能还是非常有信心的。

    趁着鸭肉炖制的时候，付宇主动接手帮着刘章鹏接前厅送来的点餐单。

    有付宇帮忙，刘章鹏这边顿时轻省不少。

    不过这个时间正是用餐的高峰期，两人完全没有交谈的时间，各自站在厨台前忙碌。

    晚上七点四十。

    终于将手头的点餐单穿插着上菜，确保每一份到店的顾客，都有菜上桌后，后厨里脚打后脑勺的高强度节奏才总算稍稍得到缓解。

    刘章鹏松了一口气，还不等一口气喘匀，就听付宇问道：“刘厨，马上就要到八点了，你是不是应该开始准备烹饪金汤碧绿豆腐了？”

    刘章鹏看了时间，点点头：“嗯，我现在就开始做。”

    付宇对于这道金汤碧绿豆腐很感兴趣。

    因为经典老味道食谱里也有关于这道菜的烹饪教程。

    他很好奇，刘家菜对于这道菜究竟会做出什么样的改良。

    而这种改良方法，说不准对于他在厨艺上的提高，会有所助益。

    付宇主动接过刘章鹏手头的工作。

    目前的点餐单，虽然不急着上菜，不过后厨这边还是需要抓紧时间，尽快将所有的点餐菜肴烹饪完成。

    付宇习惯了使唤张金玉，所以对于刘雨农分派给他的帮厨也全然没客气。

    他将半成品的菜肴放到锅里进行简单炖制，调好火候后，就吩咐帮厨负责盯着锅，自己则光明正大的凑到刘章鹏身边偷师金汤碧绿豆腐的烹饪方法

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