第771章 人和人真的不一样 (第2/3页)

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    孙鸣泽突然转头，一脸好奇的看着赵勐问道：“赵厨......像付厨这样直接用手估量调料配比的操作，需要多长时间能练成啊？”

    赵勐随口说道：“这就得看个人天赋了，一道菜经过反复的烹饪，所有的操作步骤会慢慢形成印象，做完一步，会马上想到下一步该怎么去做。烹饪手感也是这样，一点点养成的，不过每个人都有自己的烹饪习惯。”

    赵勐对着孙鸣泽笑笑：“就像我，平时习惯用锅铲盛放调料，多了少了，一看就差不多心里有数。至于像付宇这样用手去称量，则是他的个人习惯，捏多少，放多少，你看他的烹饪动作，就能看出来，他的手法稳着呢。”

    孙鸣泽受教的点点头。

    随后又想起来什么，赶忙问道：“赵厨......这捆绑鸡的时候，付厨用的好像不是棉线吧？”

    后厨惯用的捆绑线绳一般都是棉线，好捆绑，易拆分。

    但是中付宇所用的明显不是绵线，看上去好像更有韧劲儿一些。

    赵勐闻言，却是多看了孙鸣泽一眼，赞许的点点头：“嗯！”

    孙鸣泽顿时好奇起来。

    棉线在后厨的烹饪中使用率还是相当高的，煮肉，蒸螃蟹，酿菜......使用棉线捆绑可以防止加热时间过久，热气上来让肉块变得松散，甚至产生肥肉和瘦肉分层的现象。

    而棉线在长时间的高温下，不易变形，耐热度很高。

    但是......

    付宇用的却不是棉线，那是什么？

    马上，孙鸣泽反应过来，被替换的线绳肯定是比棉线还要好用，或者说对于这道葫芦鸡而言，使用起来更为方便，效果更好。

    ….因为捆绑鸡跟其他的食材不一样。

    葫芦鸡的做法又非常复杂，既要煮，还要蒸，最后还得炸制。

    棉线虽然很好用，但是又烫煮又油炸的，还真不一定能扛住。

    要是烹饪过程中棉线绷断了，那整道菜就全毁了。

    想要达到最好的效果，肯定要选用更为结实耐用的线绳。

    比如......

    孙鸣泽转头看向赵勐。

    赵勐解释道：“他用的是麻丝。”

    孙鸣泽仔细看向屏幕，付宇的手速太快，还没等细看鸡身上捆绑着的麻丝跟棉线有什么区别，就被锅里的汤水覆盖住了。

    孙鸣泽看得太投入，一时间也忘了对赵勐的惧怕，随口申请道：“赵厨，的速度太快了，我有点看不清付厨的操作，咱们能不能调慢一点？”

    赵勐一愣，这才意识到，自己倒是看得挺清楚，但是身边的几个手下人，厨艺水平还没达到这种程度，估计看付宇烹饪时，速度太快了，根本反应不过来。

    于是点点头，吩咐孙庆宁：“小孙，你把速度放慢一点吧。”

    孙庆宁赶忙起身，握着鼠标操作一番，很快将速度调慢了一些。

    赵勐看着画面，蒸制的过程被剪辑掉了，中付宇将整鸡端上蒸笼，盖上盖子，文字显示时间。

    蒸制完成，画面中，付宇掀开盖子，露出蒸好的整鸡。

    锅里热油，将油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动。

    赵勐看着画面，盯着那一双手迅速巧妙的握着手勺，精准的将整鸡不时的调换炸制角度。

    看着看着，眉头不由微微蹙起！

    “小孙，让你把速度调慢一点，你是不是调成-0.5了？直接调-1吧。”

    孙庆宁一愣，我已经调慢了啊，这就是-1的速度播放的啊？

    “赵厨，这已经是-1的速度了，再慢就是-2了。”

    赵勐顿时一愣：“这怎么可能，炸制时的拨动速度也不用这么快，油温充足，只需要......”

    话说到一半，赵勐突然不出声了。

    孙庆宁和其他人齐齐看向赵勐，看见他一副恍然大悟的表情，不禁越发的好奇！

    有人大着胆子建议：“赵厨，现在的速度还是有点快，要不再慢点吧？”

    赵勐点点头，却没有再开口说话。

    他看着播放进度条上面显示的时间，有些

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