分卷阅读164 (第2/2页)

 厨师愣住，想了想, 叶文是他老板温茂看重的人, 忤逆温茂对他来说没有好处，又分给叶文好几只螃蟹。

    叶文拿到的螃蟹已经被处理的很干净了, 不需要二次清洗, 他把它们一半泡在白酒里，一半泡在黄酒里。

    厨师看了一眼，说, “是香辣蟹和盐焗蟹吧。”

    “对。”叶文点头，对厨师认出自己想做什么毫不意外。

    周舸问，“叶哥，这个哪个是香辣蟹，哪个是盐焗蟹，盐焗蟹不是盐焗就行了吗，为什么要泡酒。”

    “蟹肉性质寒凉，黄酒加热后不仅香味浓郁，还可以驱寒暖身。”叶文把姜片放进泡黄酒的螃蟹碗里。

    “好，为什么泡白酒呢？”周舸又问。

    盆里的螃蟹醉的东倒西歪，叶文那手指戳戳它们，让它们没入液体之下，回答，“白酒可以祛除螃蟹本身的腥气味，还能让螃蟹的肉质变得鲜美。”

    周舸的脑子浆糊了，“白酒可以去腥，姜片也可以去腥，这个是白酒，那个是黄酒，为什么这个放白酒，那个放黄酒，这是什么标准，为什么要这么做？”

    厨师关注着叶文那边的进度，他判断叶文会做饭，就是活有点糙，盐焗蟹是用黄酒最好是花雕酒腌制，香辣蟹应该是喂食白酒，但叶文简单的把它们都用酒泡起来了。从这一点，叶文的螃蟹从味道上就要差他一些。

    厨师想完有点愣住，叶文不过是个普通人，会点厨艺，他怎么生出了和他攀比的心思呢？

    他收敛心神，将注意力放在自己手中的食材上，他的处理步骤精细，力图最大限度的保留食材本身的味道，减少复杂的调味品，追求返璞归真。

    叶文让周舸看着螃蟹，务必让它们充分浸泡，他起锅，倒入很多的盐，用大火炒热。

    厨师听着叶文那边炒盐的沙沙声，敏锐的分辨出颗粒很细，排除颗粒较粗的海盐和犹太盐。

    他再闻空气中的味道，没有紫罗兰香气，排除法国盐之花，没有香料的味道，排除香料盐，定睛一看，锅中的盐洁白如雪，将波斯蓝盐勾掉。

    综上所述，叶文盐焗用盐是精制盐，超市里最便宜两块钱一袋的那种。

    叶文：你们大师都是和空气斗智斗勇的吗？

    叶文把盐炒好，盆里拿出腌制好的螃蟹放入锅中，用盐把它埋好焖一会儿，翻个个儿，再焖一会儿，最后盖上盖子，等蟹熟。

    围观的周舸表示，“就这么简单？”

    “就这么简单。”叶文说。

    周舸说，“那我也可以了！”

    “不，你不可以。”叶文说着，往锅里打入催鲜的木系异能。

    独属于木系异能的能力，使生命绽放的魅力，哪怕是在生物的死后依然发挥着效果。

    黄酒随螃蟹的呼吸系统蔓延它的全身，使它处于醉酒状态。

    来自精制盐的咸味从螃蟹的关节处入侵，浸入肌理，碰到黄酒发生奇妙交互。

    受温度升高影响，黄酒的醇香加速反向扩散，化为蒸腾热气从气孔中喷出。

    盐粒并不能阻止蟹香、酒香混合一并的味道，它与它交织交融，变得极为芳香。

    周舸呆住，想了想，说，“我没有叶文的手，也没有叶文的锅，我不配做盐焗蟹。”

    厨师闻到这股香气的时候有些诧异，叶文做盐焗蟹的每一步都可以说是在他的眼皮子底下。

    这是非常简单的一道料理，

请记住本站永久域名

地址1→wodesimi.com
地址2→simishuwu.com
地址3→simishuwu.github.io
邮箱地址→simishuwu.com@gmail.com