第368章 最适合冷天吃的两道下饭菜爆炒鸡杂和沸腾鸡肝！ (第3/4页)

”

    “不去，刚不是给你说了嘛，他们连脊骨都舍不得去掉，更别说其它骨头了。也就涉外饭店里，因为老外吃骨头不利索，同时也觉得不文雅，所以蒸好后要多一个去骨的过程，这样做出来的鸡可以切块装盘，吃起来比较方便。”

    师兄弟俩拿着剪刀，将鸡的脊骨挨个儿剪下来，再将腹腔里的一些小骨头拆出来，接着开始清洗。

    刚刚砸的时候，一些肉厚的地方已经冒了血水，所以这会儿需要清洗一下，顺便将鸡皮也搓一边。

    洗净后用厨房纸擦干表面水分，开始腌制。

    鸡肉腌制的料很简单，谢保民拿着一个小盆，开始用汤勺往里面盛要用的腌料。

    五香粉一汤勺，干姜粉一汤勺，胡椒粉半汤勺，食盐两勺，白糖半勺，花椒面半勺，搅拌均匀，涂抹到鸡身上，里外都涂抹。

    涂抹好找一个深一点的盆，将涂满腌料的鸡放进去，中间用切成片的姜片和葱叶隔一下，让葱姜的香味也渗透到鸡肉中。

    全部放进去，蒙上保鲜膜，放到冷库里进行腌制。

    “这种鸡要想要吃，腌三小时是及格线，五小时算是良好，只有六小时以上，炸出来的鸡才鲜香入味。”

    谢保民擦擦手，看着专门盛在盆里的鸡肝问道：

    “今天这是准备发挥一下吗？”

    “我打算用沸腾鱼的方式做点沸腾鸡肝试试。鸡胗鸡肠等会儿跟酸豆角和泡椒爆炒一下，做个爆炒鸡杂。”

    “可以，多放点辣椒啊，尽量辣点。”

    多放辣椒？

    “戴总厨要来吗？”

    “不，是郭卫东要来，他不太能吃辣。”

    林旭：？？？？？？

    师兄你咋这么坏呢？

    你没被打死真该感谢法律，感谢社会。

    要搁建国前，不定被打死多少轮了。

    不过郭总厨也真是会选时候，就今天要做两道辣菜，他却要来，赶上这种场合，也难怪师兄使坏。

    这会儿车仔还在清洗鸡杂，林旭便拿着鸡肝开始改刀。

    按理说做鸡肝这种食材，最好在清水中浸泡几小时，把里面的血水完全浸泡出来，这样鸡肝才更美味。

    但这会儿已经快十点了，得赶紧准备午饭，所以林旭打算先改刀，等会儿把鸡肝淘洗一下。

    将鸡肝摆在案板上，先把筋膜剔下来，然后用手按着平片，把鸡肝尽量片大片。

    二十个鸡肝居然片了整整一小盆肝片，不得不说这种做法真挺出菜的。

    往鸡肝里加入清水，盆里的水顿时变成了血水。

    倒出来，先淘洗两遍，再用面粉抓洗一遍，接着将厨房纸垫在托盘上，再蒙上几张厨房纸，尽可能的将肝片表面的水分吸干。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    开始腌制。

    葱姜水、生抽、胡椒粉、干姜粉依次放进盆里，抓拌一下，放在一边开始腌制。

    “老板，鸡杂都洗干净了，用食盐搓洗了一遍，又用面粉抓洗了两遍。”

    林旭接过来，将鸡肠切成五六厘米的长段，再将鸡胗切成易熟的薄片，接着往两种食材中放入几勺剁椒酱，进行腌制。

    鸡肠和鸡胗都属于异味比较重的食材，所以直接用剁椒酱进行腌制，能够有效去除异味，同时也能让剁椒的香气渗入进去。

    接着再放入食盐、白糖、生抽，把调味品提前放进去，这样就不用再放了。

    爆炒类菜品的制作都是争分夺秒的，这种菜不能一样一样的放调味品，要么把调料兑成碗汁，要么直接跟食材放在一起。

    放好后把调料搅拌一下。

    接着林旭又切了点红泡椒、嫩仔姜、小米辣、酸豆角。

    这样，做爆炒鸡杂的辅料就算是准备好了。

    趁着腌制食材的空档，林旭焯了一些木耳、腐竹、豆腐皮和血块摆在三个小盆的盆底，再将腌好的鸡肝一片片摆在上面。

    摆好架上油锅，里面放入一大碗菜籽油，一大碗料油，

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