第422章 清澈透明的汤，细如银丝的面愈是高端愈简单！ (第2/4页)
各自楼里上新都不打紧。” 众人一阵无语。 谁不知道二号楼的菜都有保密协议，不少都是钓鱼台招待外宾用的压箱底菜品，就算学会了，各楼谁要上新绝对会挨处分。 狗东西真是处处设雷，一不小心就会上当受骗。 昨天大家在燕京饭店还一副兄友弟恭的一家亲模样呢。 今天在二号楼，却又恢复成了平时的状态。 谢保民冲林旭说道： “来吧师弟，正好开始做清汤了，我教教你做法。” 大家跟着来到厨房，在汤品部见到了厨房中央熬高汤的大锅，里面盛着半锅奶白色的高汤。 林旭好奇的问道： “这高汤是熬好了？” 谢保民笑了笑： “还没熬呢，师父做的高汤，是用高汤来熬牛骨、牛排、牛腱子、猪骨、猪排、肘子、整鸡、整鸭、火腿、瑶柱、金钩、菌菇、以及芹菜、洋葱、胡萝卜等食材。” 林旭听得眉头一皱。 拿高汤来熬高汤，这道餐品最大的难点不就从技术变成成本了吗？ 师父这是为了炫技而炫技？ 他刚要问，郭卫东便感慨的说道： “我私下里试过好多次，这么熬出来的汤，要么酸，要么有股异味，根本不是之前说的那种清鲜芳香的味道……老谢，能把配比说出来吗？” 果然私下里有人偷偷练习。 而且还不止一个人。 因为林旭看到邱振华也竖起了耳朵，一副想要聆听高见的架势。 显然，他也琢磨过这款高汤。 谢保民说道： “之前就说过，这是我师父把中式高汤和西式高汤相结合做出来的一款汤，你们不能想当然的往里面放蔬菜和牛肉，得用西方的烹饪思维来。” 西方的烹饪思维？ 在场所有人都有些疑惑，不知道这话是什么意思。 谢保民也没多说什么，直接将焯过水的各种高汤食材放进锅里，除了这些大件之外，还有增鲜用的瑶柱、干鲍、玉兰片等干品。 看着这些食材，林旭觉得这次的成本费用直接爆缸了。 且不说拉面的成本有多少，光这汤的成本已经达到了五位数，再加上制作面条消耗的人工费用…… 这碗面做出来，从成本上来说，应该能秒杀市面上一切面条了。 要是加上国宴总厨的名气加成，米其林三星餐厅也能被衬托出性价比来。 虽然刚吃过胡辣汤油条，但林旭这会儿对面条还真有点馋了。 很想知道这么珍贵的一碗面，吃到嘴里会是什么感受。 尹宏斌好奇的问道： “我啥时候开始和面啊？不会耽误事儿吧？” 谢保民把这些食材全都放进去，开大火，等锅里的高汤煮开，他先把浮沫撇一下，随即说道： “等着吧，还得一会儿呢，这玩意儿先熬三个小时再说。” 郭卫东好奇的问道： “蔬菜呢？啥时候放？” “再等等，先把这些食材的香味炖出来再说，另外蔬菜不能炖煮时间太久，一小时就足够了，时间一长，蔬菜的清鲜就会发酸变质，你们说的酸和异味，应该是煮太久了。” 大家围在灶台前看了看，用高汤炖高汤的行为，多少有点败家子。 所以大家都想近距离观察一下，想看看这汤到底能好到什么地步。 林旭好奇的问道： “师兄，不放点香料吗？” “不放，就用这些食材的香味，咸味也全部来自火腿……咱师父这道清汤挂面比较简单，不用调味。” 简单？ 大家不由一怔，被这个字眼给堵得说不出话来。 成本这么爆炸的一碗面条，你居然说简单？ 宋大海说道： “你少搁这儿误导我们，面条确实不用调味，但这汤里放火腿、干鲍、金钩、瑶柱等带咸味的食材，都要计算好，说是不调味，这可比一般的饭菜调味难得多，因为得把汤的损耗和食材盐分全都考虑进去……总感觉你狗日的没诚心教。” 谢保民不以为意的笑了笑： “我就说展示一遍，我又没说教你们，你要想学，学老程先跪下来敬杯茶……老宋你把刀放下！我告诉你，再往前走不是医院就是牢房，你想跟孟德兴在病房团聚，还是想跟孟开放在监狱团圆？选吧！” 刚刚宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的时候，把大家都吓了一跳。 不过听了谢保民的话，老宋无奈一笑： “你狗日的就不能说点好的？谁他娘的愿意跟那父子俩搁一块儿啊？” 谢保民站在身材高大的袁德彪旁边说道： “吵归吵闹归闹，你狗东西居然冲我动刀，老袁，十五号楼有一条鳇鱼，回头咱哥俩儿弄过来做铁锅炖咋样？” “可以啊，多搁点儿大酱。铁锅炖鱼没大酱不香。” 笑闹过后，谢保民这才说道： “所有含盐食材肯定要经过计算的，而且计算之前
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