第422章 清澈透明的汤，细如银丝的面愈是高端愈简单！ (第3/4页)
，得亲口尝一下咸淡，这样才能准确把咸味掌握住。” 总之，这是个很麻烦和繁琐的步骤，没有一定烹饪境界的人就别想了。 而且这是高汤炖高汤，得充分计算好第一锅高汤的盐分，然后根据高汤的咸淡来决定二次吊汤所用食材的量。 林旭听得暗自咋舌。 乖乖嘞，谁能想到烹饪居然跟数学紧密联系在了一起。 幸好咱是中央财经毕业的。 否则还真不好计算呢。 谢保民简单讲了一下他计算的方法，至于大家能不能学会，那他就不管了，今天只负责教师弟，其他总厨都是捎带手的。 谢保民天赋高，对烹饪的理解更透彻，也更深入。 听着他的讲解，总厨们全都变得认真起来，就连刚刚拿着剔骨刀吓唬老谢的宋大海，此时也拿着小本本，认真记着计算的技巧。 这虽然看起来滑稽，但没人笑话他。 每个认真上进的人，都应该被鼓励和支持，而不是被嘲笑。 虽然宋大海跟这些总厨们相比不是那么强，但放眼京城乃至全国，他依然是最顶尖的中餐烹饪大师。 林旭也认真听着，他没有拿纸笔，只得打开手机上的便笺，将计算要点写下来。 这些都是师兄总结出来的经验，是花钱都买不到的。 讲得差不多时，大家又讨论了一会儿。 谢保民背着手说道： “现在满足了吧？一人拿一把菜刀，开始用刀背剁扫（sào）汤用的肉蓉吧，这个汤扫起来难度比较大，从头到尾会用到牛肉蓉、猪肉蓉、鸭肉蓉、鸡肉蓉和鱼蓉……不动手就不让看下面的步骤啊……” 赵学胜已经在旁边准备好了这些肉。 牛肉和猪肉都是筋膜比较少的里脊，鸭肉和鸡肉是胸脯，至于鱼肉，则是几条深海鳕鱼。 宋大海一看有鱼，立马提在了手中： “谁跟我搭伙，一人一条鱼，看谁做出的鱼蓉细腻。” 尹宏斌拿到了牛里脊，跟范明和袁德彪商量究竟怎么做肉蓉。 至于猪里脊、鸭胸脯、鸡胸脯等等，也都三三两两的有人做了。 钓鱼台在学习氛围这块儿还是很浓厚的。 林旭觉得自己要是考研的话，跟着他们一块儿学习绝对能上岸。 换成别的行业已经功成名就的人，学习？学个毛的习啊，当个风风光光的人上人不好吗？ 为什么孟德兴的几个师弟自从上过央视就一直招摇撞骗，不就是因为这种被人前呼后拥的感觉比较好嘛。 钓鱼台不会有这种人，唯一有资格让人前呼后拥的人，此时却干起了给同行挑刺儿的业务。 原本是有人想托关系搭上老谢的线，帮自己的店面来一波软广告的。 但发现谢保民连林记美食的饭菜都能挑出不少小毛病，这些人顿时就偃旗息鼓了。 越是自己人嘴巴越毒，这谁还敢套近乎啊。 林旭拿着菜刀刚要也跟着忙活一会儿，谢保民突然拍了下他的肩膀： “师弟，走，莪跟你说点事儿。” 林旭有些不明所以的放下菜刀，随即跟着上了楼。 到了楼上的茶室，谢保民进屋就开始接水烧水，顺便还拿出一个极品小青柑放在洗茶杯中，一副要冲洗后泡茶的架势。 林旭好奇的问道： “师兄，啥事儿啊？” “没啥事儿，就是不让你傻不拉几也跟着忙活，我刚刚说的计算方式你学会了吗？有啥不懂的我可以教你。” 这话让林旭心里满满的感动： “差不多了，我打算回去多练练，这种内容光琢磨是没用的，得多练，只有练习到位了，才能融会贯通。” 这会儿水开了，谢保民竖起大拇指说道： “不错，师父也说多实践多练习，只有多实践，才能真正掌握。” 师兄弟俩在楼上茶室中喝着茶聊了一个多小时。 等完全歇够了，这才下楼。 这会儿各种肉蓉也已经准备妥当。 谢保民拿着一个网兜，开始往里面放芹菜、胡萝卜以及洋葱等蔬菜。 量不是乱放的，而是有一定的根据。 而且食材的块头也有讲究。 芹菜段大概五厘米长，太宽的地方切成条，胡萝卜切成厚片，洋葱直接一破四切成四瓣。 准备好后，他将网兜放进了高汤锅里。 郭卫东一看便说道： “用网兜盛着，看来这是要提前拿出来啊。” 谢保民点点头： “炖一小时拿出来，让汤里有蔬菜的香气，但又不能太浓郁，太浓郁会盖过骨汤的香味。” 这些蔬菜炖上后，尹宏斌也开始和面做拉面。 十五扣的拉面难度比较大，不仅需要特优级的高筋面粉，而且最好还要往里面掺一两把谷朊粉，这样面筋的筋性会更强。 所谓的谷朊粉，其实就是面筋的成分。 加了谷朊粉之后，面筋的含量会更多。 这玩意儿抓一两把就行，
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