第445章 两块东坡肉，治好了曾主任的身材焦虑！ (第3/4页)



    他对沈佳悦说道：

    “可以做成焖子，一种跟皮冻差不多的东西，但比皮冻有嚼头，吃的时候蘸蒜泥，很过瘾。”

    “咦？这个好，你哪天给我做一次好不好？”

    “行，包在我身上了。”

    中午，马志强做了一大锅大烩菜，里面有猪肉，有粉条，有白菜，有炸的豆腐干和肉丸子，还用了不少猪油，香味浓郁。

    盛一大碗，挑起爽滑透亮的红薯粉条吃进嘴里，再咬一大口馒头，简直让人有种回到老家吃农村大席的感觉。

    “又香又过瘾，马师傅这大烩菜真是绝了。”

    “确实，我能吃两大碗。”

    “两大碗算什么，我能吃三大碗。”

    “后厨饭量最大的应该还是牛师傅，上次他一顿吃了五个咱们自己蒸的大馒头。”

    “……”

    员工们夸着马志强的手艺，越吃越觉得过瘾。

    吃不惯馒头的，也可以吃米饭，跟大烩菜同样很搭。

    林旭把自己碗中的粉条挑给沈佳悦，又从她碗中夹了几片五花肉，这才拿着馒头边吃边说道：

    “小时候最喜欢去参加农村老家的红白喜事，除了正餐的十八个菜四个汤之外，还有办事之前的大锅菜，吃着那叫一个过瘾。”

    沈佳悦吸溜了一大口粉条，好奇的问道：

    “那等咱回去办婚礼时，也会做吗？”

    “会的，这种事儿一般都需要提前筹备，到时候街坊邻居亲戚朋友来帮忙，吃的都是大锅菜。”

    “那到时候我也多吃点，尝尝你小时候喜欢的大锅菜……对了，下周咱要拍婚纱照了，好几个地点让选呢，好几种风格，有都市风光，就是拍鸟巢水立方之类的，有皇家园林，是去故宫之类的地方拍，还可以去环球影视城或者别的地方。”

    选地点？

    林旭说道：

    “你看着安排吧，不行就全去一遍，对了，皇家园林那个，还可以去钓鱼台或者燕京饭店的内院，风景都不错。”

    “行，那我就做主了喔。”

    虽然表面上不怎么在乎的样子，但林旭心里还是小小的激动了一把。

    要跟沈宝宝拍婚纱照了呀，婚礼的日子也越来越近，这种幸福的感觉，可真好。

    饭后。

    大家各忙各的。

    等过了午高峰。

    林旭拿来一口大号砂锅，开始做东坡肉。

    把上午煮好的肉拿过来放在案板上，先把肉分成五厘米宽的长条，然后再按照五厘米的长度切开，把这些肉全都切成大块。

    四四方方的肉块很诱人，把肉切好，林旭开始准备配料。

    洗净的带根小葱一筐，切成厚片的生姜一大把，冰糖一小碗，黄酒一大瓶，生抽一大碗，老抽一小碗。

    这些料配上肉块，就是做东坡肉的全部用料了。

    砂锅洗净，底部垫上一层竹篦，把小葱整齐的铺在最下面，再铺上生姜，接着把切好的肉块拿过来，肉皮朝下码放进去。

    全部放完后，倒入大约两斤半的花雕黄酒，再将准备好的冰糖、生抽、老抽倒进去，加水没过猪肉，开始炖煮。

    没有复杂的调料，也没有多余的食材。

    但却能做出流传上千年的美食。

    这就是东坡肉的魅力，也是中式烹饪的魅力。

    用大火把砂锅烧开，这个时候不能盖锅盖，要大火熬煮十分钟，让黄酒的酒气挥发一下，顺便带走异味。

    要是提前盖锅，酒气挥发不出去，会浸入肉中，造成肉发酸的情况。

    十分钟后，黄酒中酒气已经挥发完毕，剩下的则满是醇厚的香味。

    这个时候把火调小，让锅里保持微微沸腾的状态，盖上盖子，开启长达两个小时左右的炖煮。

    这道菜说不上复杂，但一些细节地方却要注意。

    比如燎猪皮，比如先煮透让猪肉定型，以及入砂锅先大火熬煮十分钟，这些细节一旦不注意，就会导致东坡肉大打折扣。

    车仔看得很认真，他没想到东坡肉这么简单。

    不过简单归简单，想趁着轮休时在住的地方烹制也不容易，因为宿舍没有店里这种高档花雕。

    就刚刚林旭往锅里倒这一瓶，至少五百起步。

    为了吃口东坡肉，完全没必要这么铺张。

    他看着林旭问道：

    “老板，没有花雕能这么做吗？”

    “也能，倒啤酒，多煮一会儿再盖盖子，也会很好吃，而且别有一番风味……一个优秀的厨师，要会灵活调整菜品，不要太局限。你要是想吃西式一点的，还可以倒一瓶红酒进去，味儿也不差。

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