第460章 有没有一种可能：你所吃过的狮子头，只是肉丸子！ (第2/4页)

增鲜的，不管什么时候做狮子头，虾籽都必不可少，不然鲜味会差点意思。”

    狮子头是淮扬菜的代表菜，也是著名的文人菜，要是把这道菜比喻成一首歌曲的话，那作为主料的猪肉，就是这首曲子的中音。

    一首曲子光有中音不可行，还得有高音，狮子头中的高音，就是虾籽。

    虾籽的鲜香味，能让猪肉有种飘逸空灵的感觉。

    至于低音，则是给鲜味托底的清鸡汤，狮子头中馥郁隽永的浓郁鲜香，就是来自鸡汤。

    正吃米饭的沈佳悦一听，看着陈燕小声问道：

    “燕宝，这碗米我吃不完了，要不拨给你点儿？”

    陈燕根本不上当：

    “少来，你肯定是留着肚子吃狮子头呢……不行，我也得留着点肚子，万一等会儿眼看着狮子头却吃不下，那就太遗憾了。”

    哼哼，想骗我先吃饱，门儿都没有！

    晚饭过后，大家开始忙着准备直播。

    林旭也将那条质疑自己的评论进行截图，发到了个人动态中：

    “既然有质疑，那我就简单做一道高端点儿的菜回应一下吧，下午17：00，我会正式在直播间里做清炖蟹粉狮子头，给大家讲解一下狮子头的做法吃法以及品味的几个要点，省得大家被无良商家用肉丸子糊弄。”

    动态后面，还贴上了直播间的链接。

    刚发出来，不少网友们就在动态下面回复起来：

    “回应来了，哈哈哈！”

    “看来最近林老板教大家做了太多家常菜，让某些人误会了啊。”

    “今天听到最大的笑话，燕京饭店膳食部总监只会做家常菜。”

    “大概白玉藕丝、粉蒸银丝、清水芙蓉、清汤挂面、雪花鸡淖、银丝鲊汤、鲍汁鹅掌、鲍汁海参、拆烩鲢鱼头都是家常菜吧，反正我家吃不到这些。”

    “巧了，我家也吃不到。”

    “感觉林老板要跟粉丝保持距离呀，否则容易被当成厨房小白。”

    “赶紧开始吧，等不及了！”

    为了直播更有效果，林旭特意换了身新的厨师服。

    等邱振华开车来到店里，直播正式开始。

    今天直播是专业团队操作，清晰度没问题，而且还动用了远近好几个机位，通过导播台的切换，完美呈现狮子头的做法。

    而谢保民邱振华戴建利三人也换上工作服，在一旁帮忙讲解和评价。

    国宴总厨亲自对菜品的所有步骤和配料进行解读，这样的规格，放眼整个直播圈也没第二家。

    “大家好我是林旭，欢迎来到我的直播间，由于众所周知的原因，今天教大家做淮扬菜的经典名菜——清炖蟹粉狮子头。”

    简单的开场白过后，谢保民等人也对着摄像头打了招呼。

    吃饱喝足没事干的曾晓琪，甚至还特意换上正装，客串了一把主持人。

    刚刚光听大家讨论就已经馋得不行，这会儿出一份力，等会儿做好的时候，才能率先尝到呀。

    美食面前，大家都有各自的小心机。

    时间紧迫，林旭简单介绍了一下食材，便拿着菜刀开始制作。

    他麻利的将五花肉的肉皮去掉，随即将肉平放在案板上，在边上用菜刀慢慢切了片肉下来，切好后，将肉片放在一边，随即把菜刀横过来，用平切法开始给肉做分层处理。

    邱振华看着摄像头说道：

    “刚刚这一步是什么意思知道吗？这叫试刀，利用切肉的顿挫感，来判断肉的老嫩，肉要老了，等会儿切的颗粒就得小一些，不然吃起来会有渣，而肉嫩的话，颗粒要适量大点儿，否则肉容易煮化。”

    狮子头这道菜跟肉丸做大的区别，就是不能剁，要全程用刀切。

    所谓的千刀肉，说的就是这道菜。

    而且在切的时候，肥肉瘦肉是要分开的。

    肥肉部分大概切成黄豆粒大小，瘦肉部分要切成绿豆大小，两者分开切成粒，再分别进行初加工，最后才能合在一起摔打上劲儿。

    看着林旭娴熟的用平刀法将肥肉和瘦肉进行分离时，邱振华想起了自己当学徒时的情景：

    “那会儿我大伯还年轻，热衷于打桥牌，给我布置完做狮子头的任务就打牌去了，我觉得没人管，就讨巧用刀把肉剁成了肉沫……”

    戴建利笑着问道：

    “手心被打肿了没？”

    “打肿了，钻心的疼，我大伯很严肃的说，老百姓家做肉丸子，可以剁，但身为一个淮

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