第461章 状如石狮，轻摇甩水，这样的狮子头你能吃几个？ (第2/4页)

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    不仅狮子头适合捆，哪怕做普通的肉丸子、蔬菜丸子时，把丸子这么抛几下再炸，口感也会更上一层楼。

    因为在在抛投时，内部的肉丁会从杂乱无序逐渐变成有序排列，口感上，自然而然就变得好了。

    至于用湿淀粉的原因，则是为了防止肉丁粘手，同时也为了让狮子头成型。

    淀粉附着在狮子头表面，能有效防止狮子头在煮制时散开，同时也不影响狮子头本身那软嫩的口感。

    要是在摔打之前就放淀粉，做出来的狮子头，口感上会差点意思。

    林旭等手中的狮子头变圆，同时不再有松散感，放在托盘上，继续抛下一个。

    将这些狮子头一个个做好，林旭端着托盘，放进了旁边的冰箱冷藏室中。

    “揉好的馒头需要饧发一下再蒸，狮子头也一样，要让里面的劲儿卸掉，这样口感才更好。”

    谢保民解释了一句，随即看了眼魏乾之前准备好的清鸡汤，点头说道：

    “不错，这鸡汤熬得没偷懒。”

    这些鸡汤以老母鸡为主，金华火腿为辅，微火熬煮六小时以上，才有了这样的效果。

    看似清冽，却有着浓郁的鲜香味，这是肉类食材经过长时间微火熬煮才会有的味道，是任何鸡粉、鸡精、味精都调不出的。

    趁着狮子头泄劲儿的功夫，林旭把白菜的根部切一下，慢慢剥开。

    将最外面的两三层去掉，只要里面叶黄梗嫩的白菜帮。

    等会儿炖狮子头时，要用这些白菜叶压在狮子头上，这样才能保证狮子头完全浸在鸡汤中，而不会出现煮一半蒸一半的情况。

    另外，在熬煮时，白菜叶特有的吸附性，能将炖煮出来的油脂吸附掉，让鸡汤始终保持清爽。

    同时白菜叶特有的鲜甜，也会被狮子头吸收，让狮子头入口有种蔬菜的清鲜。

    做完这些，林旭擦擦汗，喝口水，小小的休息了一会儿。

    哪怕有技能在手，一次做这么多狮子头，还是让人有些扛不住。

    他跟网友们互动一下，回答了一下大家提的问题。

    半小时后，在灶上架上汤锅，锅里加大半锅水，开大火烧着，接着在旁边灶上放一口大号砂锅，把鸡汤倒进去，同样开大火烧。

    接下来该下锅了，但下锅也是有讲究的。

    不能直接往鸡汤里下，而是先下到开水锅里，让狮子头定型，同时把狮子头的浮沫煮出来，这样的狮子头，才能放进清鸡汤里。

    要是直接把生肉放进去，会毁掉那锅汤的。

    做这道菜跟做卤味一样，不能让汤接触生肉，否则就影响品质。

    很快，锅烧开。

    林旭将松弛得差不多的狮子头从冰箱里端出来。

    拿起一颗，双手团一下，让松弛的外表再次变得紧致，然后轻轻放进锅里。

    戴建利说道：

    “林兄弟这真是学到了精髓，我第一次学做狮子头时，duang的一下丢进锅里，然后就连着喝了三顿肉末汤。”

    直播间顿时满是“感谢提醒”的弹幕。

    虽然大家有可能永远不会做这道菜，但不会归不会，还是要懂得其中原理的。

    万一以后遇到吃狮子头的场合，这不就可以拿出来嘚瑟了嘛。

    这会儿的肉是生肉，锅里的水是沸水，所以要轻柔的、慢慢的把狮子头放进锅里。

    将狮子头一个个放进去，用勺子轻轻撇去浮沫。

    再用勺背小心推着狮子头翻面。

    等没有浮沫产生时，用一个漏勺，将狮子头盛出来，放进旁边同样烧开的鸡汤中。

    全都摆进去，大火烧开，撇去浮沫，将灶上的火调成菊花芯状态，也就是那种似开非开的样子。

    火调好，把准备好的白菜叶一片片盖到狮子头上，尽量不留缝隙。

    盖上砂锅的盖子，开始炖煮。

    谢保民看了看时间：

    “这会儿是六点半，晚上八点半能出锅。”

    负责直播的那位现场导演问道：

    “等会儿可以掀开锅盖拍一下特写吗？”

    

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