地476章 哪只小猫咪能拒绝低温慢煮的鹅肝呢？清汤羊蝎子！ (第2/4页)

了。

    林旭笑着说道：

    “强迫症，做了狮子头和鲢鱼头，不把整猪头做出来总觉得不够整齐，顺便也试试给猪头剔骨的手法……”

    做这道菜最大的好处，就是系统没有要求菜品等级。

    应该是做出来就算过关，所以林旭打算挑战一下。

    要能做出来那自然皆大欢喜，就算没做出来，也只当是锻炼身体了。

    人家健身都是撸铁，咱健身直接撸猪头。

    谢保民见师弟一脸期待的样子，便笑着说道：

    “那明天我也来吧，尝尝你做扒烧整猪头的手艺。”

    林旭很清楚，这是师兄担心自己做不好，特意过来掠阵，必要时再指导一下。

    他笑了笑：

    “那就多谢师兄了啊。”

    “谢啥谢，咱师兄弟说这个就见外了。”

    鹅肝用牛奶浸泡半小时，林旭拿来一个密封袋，每块鹅肝装一个袋子，放进去后拿来一个恒温锅，加水把温度调到六十度。

    接着将一袋袋的鹅肝放进去，开始隔水煮制。

    跟直接放水中相比，这种隔水的方式能够最大限度保持鹅肝的鲜味和水分，让鹅肝拥有极其细腻的口感。

    把鹅肝煮上，林旭看着魏乾问道：

    “晚饭吃什么啊？”

    “面点部正在做肉包子呢，晚上准备喝酸辣汤吃肉包子，你要不想吃做别的也行。”

    酸辣汤配肉包子倒是不错，但师兄来一趟，光吃包子有点失礼。

    林旭来到冷库里，看看有没有不常见的食材。

    然后，他看到了一条泡在水中的羊蝎子。

    广义的羊蝎子泛指羊的脊骨，但严格来说，还要包含肋骨。

    过去吃羊，会把羊肉从羊身上剔下来，不光会剔脊骨，连羊的肋排，也会一根根将肉剔净，剩余的脊骨和弯曲状的肋骨，再加上尾椎骨的尖头，看起来就像一只蝎子，所以才有了羊蝎子这种称呼。

    羊蝎子基本上没肉，过去是底层人煮汤解馋用的。

    不过现在却成了稀罕物，不管羊蝎子火锅，还是连肉带汤一块吃的清汤羊蝎，亦或者是烤羊蝎，都把这种没几两肉的食材发挥到了极致。

    现在天怪冷的，正好师兄也在这儿，那干脆做一锅清汤蝎子算了。

    快炖好的时候放点白萝卜进去，营养又美味，而且吃完暖暖和和的，绝对非常过瘾。

    林旭将这根羊蝎子连浸泡出来的血水一块儿端出来。

    用刀将脊骨一节一节的分开。

    羊蝎子的关节中有丰富的筋膜和贴骨肉，这也是啃羊蝎子的乐趣所在。

    除了外面的肉，羊蝎子的骨腔中也有着不少骨髓，炖好后像是吸溜果冻一样吸出来，别提有多美味了。

    剁好的羊蝎子放进砂锅里，加入冷水，用大火烧开。

    撇去浮沫，往锅里放入白芷白寇白胡椒，再放点山奈、良姜和红枣，接着就可以盖上锅盖炖煮了。

    做羊蝎子这类食材是不用焯水的，直接冷水下锅煮，有浮沫撇干净就不会有异味。

    要是觉得浮沫一直有，可以往里加一大碗冷水，把浮沫再激一下，这样汤更清澈。

    这类挨不着内脏和外皮的地方，异味主要是血腥味，只要煮透把血沫撇干净，从头到尾汤都是清的。

    做清汤蝎子不能用高压锅，否则做出来汤不清澈，会变成奶汤蝎子。

    “我发现师弟你真是个怪才，红焖可以，清汤也可以，羊肉算是让你玩明白了。”

    “差得远，我现在还有很多羊肉类菜品没学会呢，比如葱扒羊肉、鱼羊鲜等菜品，还得继续努力。”

    谢保民笑着问道：

    “锅烧羊肉会了？”

    “会了，煮而蒸，蒸而炸，已经完全弄懂。”

    有锅烧技法在手，锅烧羊肉不成问题，甚至比一般的老师傅都要精通，但这并不值得骄傲。

    毕竟人家是练出来的，而自己是用外挂。

    把羊蝎子炖上后，林旭跟谢保民在外面喝茶聊天。

    很快，一小时过去了。

    晚饭时间也即将到来。

    林旭把恒温锅关

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