第495章 品质这么好高的散养肥鸭，当然得做成血鸭啊！ (第3/4页)

全没了幸运，几乎每个路口都能遇到红灯，气得她减速靠边，让林旭的车先走。

    这次换了林旭的车，运气好像转了过来。

    车子几乎一路都是绿灯，也没怎么堵车。

    下午四点多的时候，几人就开车来到了林旭所住的小区。

    这些鸭子林旭不打算带到店里，毕竟那是经营场所，带活鸭违反规定。

    而且这几只鸭子，他打算留两只，等做酱油肉的时候跟着一块儿腌了做成酱油鸭，看是否跟腊鸭一样美味好吃。

    提着鸭子上楼，林旭说道：

    “干脆酱油肉也在家做算了，楼顶的楼梯间里正好适合晾肉。”

    他给车仔打了电话，让往家里送八十斤五花肉和五十斤猪后腿肉。

    既然要做，不妨多做点，等做好了给亲戚朋友都送点，剩下的吃不完也可以带到殷州老家，跟老妈在山里晾的腊肉和火腿比一下，看哪种肉好吃。

    “旭宝，做酱油肉除了肉之外，都需要用什么食材啊？”

    “主料是原汁酱油搭配老抽，辅料有冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、花雕酒……”

    做酱油肉每家的配方都不太一样，但大致上，都是做酱黄瓜的套路。

    把酱油煮成酱油汤，晾凉把肉泡进去，每天翻动一遍，三天后取出来挂到通风的地方晾干，然后就可以密封保存了。

    虽然很多人都说酱油肉需要晒，但真正的方式不是晒，而是晾。

    放在阳光下暴晒的话，肉皮会又干又硬，很难嚼动，而晾出来的虽然看起来也很干，但只要蒸一下或者热水泡一下，就会重新变得香软可口。

    趁着车仔还没来，林旭打算把四只鸭子先收拾出来。

    为了防止宰杀的过程把握不住，他还特意兑换了永州血鸭的烹饪技法。

    拿一个小盆，里面倒入一些米酒，接着左手提着鸭子的翅膀，大拇指摁着鸭子的脑袋，右手拿着菜刀切开鸭子的血管。

    切开后刀不拿开，让颈动脉中的鸭血顺着菜刀流到小盆里。

    为了让鸭子体内的血流得更干净，甚至还要将鸭子倒着放，身体在上面，脑袋在下面，这样血液才会更彻底的流出来。

    几只鸭子分别放血后，往盛着鸭血的盆里放一小勺食盐，随即用筷子快速搅拌，让食盐、米酒以及鸭血充分搅拌均匀。

    这样就能有效防止鸭血凝固了。

    “看起来好残忍……这些米酒吃到嘴里会不会酒驾啊？”

    陈燕想凑近了看，又见不得这种杀生的场面，所以就站在一旁，试图用米酒转移注意力。

    林旭说道：

    “不会，这些米酒倒进锅里酒精就蒸发了……除了米酒也可以用米醋，这也能有效防止血液凝固。”

    把鸭血打散，灶上烧的水也已经烧开。

    林旭把鸭子放进一个大盆中，将晾到九十度的水倒进去，烫一分钟左右，开始拔鸭毛。

    跟拔鸡毛不同，鸭毛比较难拔，加上冬天鸭子表面又长了一层细细的绒毛，就更增加了鸭子拔毛的难度。

    粤利粤凑过来，一边帮忙一边说道：

    “鸭毛可以收集起来卖钱的，那些高端羽绒服用的就是这种鸭绒，很暖和。”

    窦雯静说道：

    “我们老家的鸡毛可以换钱，小时候还用鸡毛换过糖，不过现在好像都没了。”

    沈佳悦比较关心吃的，她看着鸭子身上毛茸茸的样子，好奇的问道：

    “为什么老黄送来的鸭子那么干净啊，这毛茸茸的看着有些瘆人。”

    “老黄送来的是机器清理的，而且品种不一样……等会儿用喷枪一燎，干干净净的，不会有任何脏东西。”

    林旭见几位美女一副想要帮忙的架势，便指了指旁边橱柜说道：

    “里面有黄豆，你们拿到客厅去挑一下吧，只要颗粒饱满的，等会儿我炒一下，炖鸭子的时候掺进去，据说这样做出来的黄豆很下饭很好吃。”

    一听有活儿干，大家立马开始行动。

    高端的忙帮不上，但这种小活儿还是没什么问题的。

    大家将黄豆取出来，七手八脚的

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