第495章 品质这么好高的散养肥鸭，当然得做成血鸭啊！ (第4/4页)

去客厅忙活了。

    鸭毛拔得差不多时，林旭拿着喷枪，对着鸭子用火喷了起来。

    把鸭子燎成一只“乌鸦”后，用清水把表面的黑灰清洗干净，整只鸭子立马变得干净了许多。

    接着切掉鸭屁股，再顺着刀口把鸭子的后背切开，将内脏取出来。

    林旭一边忙活一边说道：

    “四只鸭子的内脏差不多有一小盆，正好可以做一道酱焖鸭杂，再加上血鸭，应该够吃了。”

    沈佳悦听了这话，悄悄给沈国富发了消息。

    而耿乐乐则拿起手机，给严琳发着微信：

    “干妈，旭哥在家做血鸭呢，等会儿还要做酱油肉，你们来不来吃？”

    严琳回了条消息：

    “我跟你干爹去泡温泉，今晚就不回去了，你们吃吧。”

    泡温泉？

    啧啧啧，有钱人的生活果然够朴实无华啊。

    耿乐乐收起手机，随即在墩墩的带领下，上楼参观小家伙最近的新玩具去了。

    鸭子宰杀完毕，根据今天吃饭的人数，林旭将一只鸭子剁成小块准备做成血鸭，两只做成酱油鸭，剩下一只用花椒盐搓洗一遍，然后挂起来做成咸鸭。

    正忙活着，车仔带着两个帮厨来送肉了。

    随车来的还有好几壶原汁酱油和其它需要用的调味品。

    “这肉是老胡新拉过来的，还热乎着呢，他说特适合做成蒜泥白肉。”

    林旭一摸，后腿肉确实热乎乎的，他便切下一块三斤左右的后臀肉，把猪皮刮洗一下，接着放进锅里，加入食盐花椒八角和葱姜，小火煮着。

    鸭子切块后，林旭特意留了一根鸭腿，放在一个小锅里白水煮着，打算等会儿给墩墩吃。

    他把鸭肉剁成小块，这会儿黄豆也已经挑好。

    用清水淘洗两边，随即架上炒锅，锅里倒油，不等油热就将黄豆倒进去，小火翻炒。

    永州那边做鸭子，基本上都会放一些黄豆，不仅可以增加香味，同时也能让菜品变得更加丰富。

    黄豆炒到爆响时，从锅里盛出来。

    接着准备大蒜、青二荆条，小米辣，干辣椒，仔姜等配料，准备就绪开始烹制。

    饭店里做血鸭一般会选用两三个月的仔鸭，这种鸭子比较稚嫩，做出来口感是脆的，连骨头都能嚼着吃了。

    但家里做，一般都是自家养的鸭子，从年初吃到年底，并不会特意选仔鸭。

    用成年鸭子做出来的血鸭口感更劲道一些，香味也更加浓郁。

    林旭把炒锅滑一下，接着放入两勺茶油，油烧热，将剁好的鸭块倒进锅里，大火翻炒。

    鸭肉中水分含量较高，为了让香味更好，需要先把鸭肉中的水分煸炒出来，这样鸭肉的异味也能随着水蒸气飘出，鸭肉更好吃。

    跟炒鸡一样，炒鸭肉判断水分是否炒干的标准，同样是观察锅底的油脂，油脂清冽，就说明水分没了，油脂浑浊，那就继续煸炒。

    炒的时候不能放调味品和配料，一直用热油炒制就行。

    没多久，鸭肉表面变得焦黄，锅里的油脂也重新变成了透亮的黄色，这说明炒得差不多了。

    林旭将大蒜、干辣椒和小米辣倒进锅里，煸炒后淋入生抽和老抽，继续翻炒。

    出香味倒入高汤，开始焖制。

    趁着这个功夫，林旭把鸭子的内脏收拾了出来，又调了一些干黄酱和东北大酱，准备做酱焖鸭杂。

    正忙活着，沈国富两口子和谭亚军来了。

    “嚯，好香的味道啊。”

    刚进门，谭亚军脸上就露出了惊喜的表情，这茶油的香味，让他想起去年在湘西旅游的经历。

    “就冲小旭用茶油这一点，今天这顿饭味道绝对不差。”

    茶油贵，香味足，是做湘菜的首选油脂。

    老沈刚要客气两句，突然看到厨房的工作台上密密麻麻摆着的猪肉，顿时欣喜若狂。

    我去，这么多肉。

    今天这是要提前过年了吗？

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