第512章 中午吃脆皮乳鸽，晚上吃脆皮烧鹅，真是美好的一天！ (第2/4页)

”

    曾晓琪感叹一声，要是刚刚提前去了公司，岂不就错过美味了嘛。

    吃了一口鸽子肉，她拿着手机忍不住给舒云发了条消息：

    “赶紧上楼来吃脆皮乳鸽，这玩意儿大补，来晚可就没了。”

    消息发出来不到一分钟，高跟鞋跑步的声音就从远处传来，刚进门，舒云就好奇的问道：

    “不是说做烧鹅吗？咋又做乳鸽了？”

    沈佳悦笑嘻嘻的说道：

    “因为我想学呀，这是用空气炸锅做的，云姐你赶紧尝尝，味道超级棒。”

    乳鸽的肉不多，但每一块都是精华。

    不管鸽腿还是鸽翅，吃起来都格外美味。

    林旭对这玩意儿兴趣不大，他还是更喜欢配着酸梅酱吃烧鹅。

    这会儿晾房里的鹅坯已经快干了，他便拿着一個汤盆，对着摄像头开始调配做烧鹅时离不开的脆皮水。

    一斤白醋，二两大红浙醋，三两麦芽糖，一两二锅头，几片柠檬。

    放进一个盆里后，用勺子搅拌均匀，尤其是麦芽糖，需要完全搅拌至融化，只有这样，上色效果才好。

    脆皮水不能熬制，否则白醋和大红浙醋中的醋酸会快速挥发。

    至于二锅头，主要起个渗透作用，让脆皮水能更好的附着在鹅身上。

    将麦芽糖完全搅匀，他来到晾房中，将里面已经晾好的鹅坯拿出来，挂在工作台上开始淋脆皮水。

    具体的做法很简单，一手端盆放在鹅下面，一手拿着勺子往鹅身上淋，让脆皮水完全淋到鹅身上。

    翅根、腿根等部位是重点区域，需要多淋几次。

    淋好用锡纸垫在鹅头下面一点，做成一个“围嘴”的造型，这是防止长时间晾制的过程中，鹅嘴里会有体液渗出，滴落在鹅身上会破坏皮肉的卖相，所以要提前做好准备。

    这层锡纸一直到烤制结束才能撕下来，因为在烤制的时候，鹅头也会渗出体液或者淤血，提前做个遮挡，就能有效防止滴落在鹅身上了。

    做烧鹅的技术并不算难，都是各种细节。

    比如吹气时，吹不到位，肉皮就不会完全鼓起来，最终影响的就是整体的口感和卖相。

    而烫皮时，要是烫得不到位导致外皮收缩，同样也会影响最终的成品。

    至于正在淋的脆皮水，更是如此。

    重点部位要多淋几次，尽可能让鹅的外皮挂上脆皮水。

    淋完脆皮水，林旭再次将这些鹅坯放回到晾房中，打开风扇，继续晾着。

    盆里还剩下不少脆皮水，如果就这么倒了怪浪费的，而留着用的话，时间稍长一点白醋就会挥发出来。

    想来想去，林旭又拿来一些乳鸽。

    反正中午吃不到烧鹅，与其苦等，不如多做点乳鸽让大家过过瘾。

    至于汽锅乳鸽的食材不够怎么办？害，让老黄再送点就行了，这个又不麻烦，正好还照顾老黄的生意了。

    曾晓琪吃完乳鸽，挎着包，愉悦的离开了店里。

    在公司楼下，正好碰到了来上班的陈燕。

    “哟哟哟，这不是燕宝宝嘛，昨晚发消息都不回，今早晒美食照片也没反应，还以为你被犯罪分子打击报复了呢。”

    陈燕干咳一声：

    “昨晚……昨晚任杰喝多了，吐得到处都是，我忙着收拾，啥都没顾上。”

    说完，陈燕从包里掏出手机，摁下了开机键。

    曾晓琪一脸坏笑的问道：

    “喝酒吐了？”

    陈总老脸一红：

    “果然胸小的人怪话多……你发啥美食照片了？”

    她拿着手机跟曾晓琪走进电梯中，看着群里的消息，再看看朋友圈里动态，声音立马提高了八度：

    “昨晚你们吃红酥鸡了？！！！”

    “刚刚还做了脆皮乳鸽？！！！！！！”

    “我的妈呀，你们咋老背着我吃好吃的呢？！！！！！！！！！！”

    陈燕气得当场就要出电梯，去店里吃乳鸽去。

    是可忍孰不可忍，居然背着我吃好吃的，真是岂有此理！

    曾晓琪拉着

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