第519章 沈佳悦：手里的烧饼不香了！烹制失传菜品红煨肉！ (第4/4页)

，另外还要八十斤茶油。

    既然要做，自然不能做少了，回头让车仔去买个大缸子送到家里，到时候往顶层的杂物间一放，四个月后美味就能做好。

    要是做少了，想吃还得再等四个月，不如直接一步到位。

    除了这次腌制之外，林旭打算年后开春再腌制一百只，把自家吃的先续上。

    至于回头批量制作的茶油鸭，到时候再想办法呗。

    “嚯，锅里炖的肉吗？这股子甜面酱的味儿闻起来还挺舒服的。”

    魏乾凑过来，闻到砂锅里飘出来的香味，忍不住抽了抽鼻子。

    林旭说道：

    “这是一种古法红煨肉的做法，我打算试试，要是好吃，回头咱店里又多一道失传的菜品。”

    一听失传的菜品，魏乾来了精神：

    “这红煨肉是咋做的？你教教我呗。”

    林旭把做法简单说了一下。

    说实话，红煨肉的做法太简单，简单到任何人听说整个做法，都不敢相信。

    比如朱勇，听到做法后立马问道：

    “这也太简单了吧？甜面酱不需要炒一下吗？不炒可是出不了香味的。”

    魏乾说道：

    “不能炒，炒的话上色太快，就得放生酱，等黄酒挥发完了，这些甜面酱才会在猪油的作用下，散出香味，并逐渐上色。”

    红煨肉的上色比较慢，做法中已经严格规定了，一旦颜色红润就出锅。

    这说明上色是最后发生的，而最后发生的原因，或许就是黄酒蒸发完毕，而猪肉中的油脂被烹出来，猪油让甜面酱出香味并上色的。

    作为一个和猪肉打了很多交道的人，魏乾上来就发现了这做法的奥妙。

    林旭光按照系统给的技法做了，还真没这么想过。

    现在听魏乾这么一说，他说道：

    “要照这么说的话，猪肉也不能提前煸炒和焯水，否则猪油提前被炼出来，也会影响最后的上色。”

    怪不得做法中没提焯水和过油呢，原来是不能这么做。

    学到了学到了。

    等会儿出锅得看看肉怎么样，要是好吃到话，以后倒是可以经常做。

    魏乾笑了笑说道：

    “大道至简，之前林旭做的东坡肉，不也是用了酱油冰糖和黄酒吗？相对来说只比这道红煨肉多了一种调味品而已，而且酱油加冰糖，组合在一起，就是甜面酱。”

    很多菜品都是这样，看似失传了，实际上是被后人降低难度将配料或者步骤给分解了。

    林旭觉得通过这道菜，甚至能推导出一些菜品的演变脉络。

    一小时后，当锅里传来滋滋啦啦的声音，预示着这道菜已经烹制完成。

    林旭掀开锅盖，看到锅里的黄酒已经全部消失不见，而原本白色的肉块，这会儿则变得红润起来。

    一块块的猪肉呈现半透明的琥珀色，这说明猪肉炖得恰到好处。

    用筷子夹肉的时候，肉块居然立马分开，看来这种无水煨制的方式，让肉酥烂得更快更彻底。

    他小心把锅里的肉盛到盆里，再将锅里剩余的油脂淋到肉上，这道菜总算烹制完成。

    红煨肉必须要带着油吃，因为甜面酱的香味全都在油脂中，没有油脂香味会少一大截。

    “魏乾，锅里还剩一些，等会儿你们尝尝，这些我先端出去吃了。”

    “好嘞，正好让牛闯蒸几个空心馒头，夹着肉块吃。”

    林旭端着一小盆红煨肉来到外面，沈佳悦等人已经翘首以待了。

    见到盆里的肉，她们顿时发出一声惊呼：

    “哇，这肉的颜色也太漂亮了吧？”

    “好香，闻着就想让人尝尝。”

    “赶紧赶紧，我早就把米盛好了，就等着这些肉下饭呢。”

    “……”

    大家连拍照都顾不上，直接伸出筷子，小心夹起盆里的肉开始品尝……

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